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Ricetta contro il caldo? Pasta fredda cetrioli e burro d’arachidi

La Cucina Italiana

Quando le temperature impazziscono, si è alla ricerca della ricetta contro il caldo che ci aiuti a superare la giornata, magari anche a dormire meglio. Questa ricetta che vi propongo oggi è ispirata a un piatto diventato virale su TikTok, un passepartout per l’estate che ha tutte le caratteristiche per diventare imprescindibile in questi mesi di afa senza tregua: è veloce da fare, richiede poco calore, è nutriente, fresca, dolce, leggermente amara e leggermente piccante.

Di cosa stiamo parlando?

In ogni angolo di mondo dove si sperimentano le quattro stagioni, esiste almeno un piatto associato all’estate. I motivi sono ovvi: il caldo ci rende più inappetenti, ma per vivere dobbiamo mangiare, così è importante che il nostro cibo sia particolarmente funzionale. Nei paesi tropicali, ad esempio, si consumano molte bevande calde e pietanze piccanti, nonostante possa sembrare controintuitivo; in realtà in questo modo si stimola la dilatazione dei vasi periferici, favorendo la dispersione del calore e la sudorazione. Nella medicina cinese, invece, si ritiene che i sapori amari eliminino o purifichino l’eccesso di calore, e la raccomandazione è di consumare alimenti rinfrescanti che nutrono lo Yin (il principio femminile passivo dell’universo) e generano liquidi corporei, riducendo le tossine e mantenendo il corpo fresco.

In Italia abbiamo una pletora di ricette estive, per lo più fredde — per una questione logica e che affonda le radici nei principi dietetici di Galeno, medico greco estremamente influente del II secolo d.C. — e piene di ortaggi, ma questo piatto che vi proponiamo è fusion e siamo sicuri che entrerà subito nel vostro ricettario per i mesi roventi.

Pasta fredda cetrioli e burro d’arachidi, la ricetta contro il caldo

La ricetta si ispira, come dicevamo, a un piatto virale di TikTok che non prevede i cetrioli (che abbiamo aggiunto per dare un tocco di freschezza croccante e una punta di amaro) e utilizza i noodles cinesi. Per la mia versione italianizzata ho scelto di utilizzare gli strangozzi, una pasta lunga a sezione rettangolare tipica dell’Umbria e di buona parte del Centro Italia, ma potete scegliere anche le tagliatelline senza uova o, all’occorrenza, gli spaghetti. È velocissima da fare ed è incredibilmente cremosa e rinfrescante.

Ricetta Sogliola alla mugnaia | La Cucina Italiana

Ricetta Sogliola alla mugnaia | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della sogliola alla mugnaia, spellate le sogliole da entrambi i lati e rifilatele con le forbici, lungo i bordi, in modo da pareggiarle.

Step 2

Fate fondere 60 g di burro in una casseruola con le scorze a strisce di 1/2 limone: tenete il fuoco basso per lasciarlo insaporire a poco a poco.

Step 3

Infarinate leggermente le sogliole e adagiatele su una placca coperta con carta da forno. Irroratele con 1⁄3 del burro fuso e infornatele a 190 °C per circa 15 minuti.

Step 4

Eliminate intanto le scorze di limone dal burro rimasto e unitevi il succo di 1/2 limone, filtrato. Cuocete aggiungendo 1 cucchiaino di farina, per 2 minuti, fino a ottenere una salsa densa.

Step 5

Appoggiate qualche fogliolina di prezzemolo in un piatto fondo coperto con la pellicola tesa: mettetelo nel forno a microonde alla massima potenza per 3 minuti, finché non si saranno essiccate. In alternativa, asciugatele in forno a 100 °C per 20 minuti circa.

Step 6

Tagliate molto finemente (potete usare un pelapatate) il cavolo cappuccio e conditelo con un filo di olio, sale e uno spruzzo di aceto di lampone.

Step 7

Servite le sogliole con la loro salsa, completandole con il prezzemolo essiccato e pepe, e accompagnandole con il cavolo cappuccio.

Step 8

Abbinamento vino: l’ideale è un vino «alleggerito», come la nostra ricetta: il Pinot Bianco Versalto 2020 di Alois Lageder, leggermente aromatico, ha una mineralità perfetta per i pesci delicati e soli 11,5% di alcol (16 euro, aloislageder.eu).

Ricetta: Patrizia Crapanzano, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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