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Risotto con formaggio di capra, la ricetta facile da fare a casa

Risotto con formaggio di capra, la ricetta facile da fare a casa

Una ricetta facile e veloce da fare a casa, con pochi ingredienti e di sicuro effetto: il risotto con formaggio di capra, che diventa eccellente con il Cremoso di capra. Infatti, il protagonista di questo primo piatto è il pluripremiato formaggio caprino molle prodotto da L’Agricola Lainate, azienda agricola con ristoro e vendita prodotti alle porte di Milano.

La ricetta del risotto è firmata Luca Formisano, chef di origini campane ai fornelli del ristorante de L’Agricola da sei anni, il quale assicura che il Cremoso di capra è un ingrediente molto versatile in cucina, capace di adattarsi sia a ricette salate che a ricette dolci grazie alla facilità di lavorazione e al sapore avvolgente. Qualche esempio?

Può accompagnare un buon filetto di carne abbinato a gherigli di noci, fare da base per il condimento per la pasta con zafferano e olive taggiasche, e nella versione più stagionata accompagnare i frutti rossi.

Nel risotto si amalgama alla perfezione, accompagnato ad esempio al pesto per una versione più estiva, agli asparagi di stagione oppure (magari per Pasqua) a un ragù di agnello o capretto.

Di seguito tutti i passaggi e gli ingredienti per preparare a casa il risotto al Cremoso di capra con porri croccanti.

Ricetta Bruschette con blu di capra e fragole

Ricetta Bruschette con blu di capra e fragole
  • 400 g fragole pulite
  • 200 g formaggio blu di capra
  • 4 fette di pane alle noci
  • rucola
  • olio extravergine di oliva
  • aceto balsamico
  • pepe

Per la ricetta delle bruschette con blu di capra e fragole, tostate le fette di pane in padella.
Tagliate le fragole in parte a dadini, in parte a spicchi: potrete così facilmente coprire la superficie delle fette con i dadini, e mantenere consistenza con gli spicchi. Sbriciolate il formaggio.
Condite le fette di pane tostate con un filo di olio, distribuitevi sopra il formaggio sbriciolato e le fragole.
Completate con foglie di rucola, pepe e 1 cucchiaio di un buon aceto balsamico.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Insalata di rucola e nespole con robiola di capra

Ricetta Insalata di rucola e nespole con robiola di capra
  • 300 g aceto balsamico
  • 100 g zucchero
  • 100 g formaggio di capra tipo robiola
  • 60 g rucola
  • 4 pz nespole
  • 1 pz mela verde
  • limone
  • burro
  • mandorle pelate
  • paprica dolce
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dell’insalata di rucola e nespole con robiola di capra, mondate la rucola, eliminando i gambi più duri. Tagliate la mela a fettine sottili in senso orizzontale, stendetele in una pirofila capiente e marinatele in mezzo bicchiere di acqua acidulata con il succo di mezzo limone, sale e pepe per 15 minuti. Sciogliete una noce di burro in una padella e rosolatevi a fuoco vivo per un paio di minuti una manciata di mandorle, condite con una presa di sale e 1 cucchiaino di paprica. Pelate le nespole e dividetele in 4 spicchi. Scaldate la robiola in forno a 160°C per 5 minuti. Portate a ebollizione l’aceto balsamico con lo zucchero e fatelo ridurre per 3-4 minuti, finché non avrà una consistenza sciropposa. Condite la rucola e le nespole con un filo di olio, un pizzico di sale e la riduzione al balsamico. Servite l’insalata di nespole e rucola con la robiola, completando con le mandorle tostate e le fettine di mela marinate.

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