Tag: Ceci

Farinata di ceci o schiacciata di ceci? Idee per uno snack sano

Avete comprato la farina di ceci e ora non sapete bene come utilizzarla? Dalla farinata di ceci alla schiacciata fino ai pancacke di ceci, ecco tre ricette facilissime e veloci che amerete

Con la farina di ceci si possono realizzare delle ricette sane e sfiziose. Vogliamo proporvi tre ricette a base di farina di ceci deliziose per un aperitivo o come alternativa proteica al pane. Una è la famosissima farinata di ceci, l’altra è la schiacciata. Non possono mancare i pancake, sempre in versione proteica.

Come fare la farinata di ceci

Ingredienti:
150 g di farina di ceci
400 ml di acqua
40 ml di olio extravergine
1/2 cucchiaino di sale
rosmarino

Preparazione:
Unite tutti gli ingredienti e lasciate riposare il composto per circa 3 ore mescolandolo di tanto in tanto ed eliminando la schiuma che si forma in superficie.
Versate il composto in uno stampo basso da forno abbastanza largo, come quello della pizza, e cuocete a 200° per circa 30 minuti.
La farinata resta bassa ed è pronta quando diventa dorata in superficie creando una crosticina.
Potete servirla con della burrata sopra e di pomodori secchi sott’olio oppure con affettati e formaggi, ma è ottima anche al naturale.

Come fare la schiacciata di ceci

Ingredienti:
50 g di farina di ceci
120 g di acqua circa
sale
semi di sesamo
olio extravergine di oliva

Preparazione:
Questa schiacciata è una specie di enorme cracker, senza farina, se non quella di ceci.
Più croccante della farinata, è un’ottima alternativa al pane e con pochi carboidrati e molte proteine essendo tutta a base di legumi.
Per prepararla basta mescolate acqua e farina e poi stendere il composto su una teglia ben oliata.
Spennellate la superficie con dell’olio, cospargete di semi e aggiungete un pizzico di sale, anche grosso.
Infornate a 220° per circa 20 minuti o finché la superficie sarà dorata.
Potete conservare la schiacciata di ceci in un sacchetto per il pane fino a 5 giorni e resterà croccante.

Come fare i pancakes di ceci

Sempre con la farina di ceci potete fare dei pancakes dolci o salati.
Mescolate 250 g di farina di ceci con 300 ml di acqua e un pizzico di lievito o bicarbonato e aggiungete un cucchiaio di zucchero per la versione dolce o poco sale per quella salata.
Una volta pronta la pastella cuoceteli in una padella antiaderente calda, un minuto per lato.

» Pasta ceci e lupini

Innanzitutto fate spurgare i lupini (qui trovate come fare), metteteli in una padella con coperchio e cuocete finché non si saranno tutti aperti: a quel punto mettete da parte qualche lupino col guscio (per decorare il piatto), eliminate tutti quelli coi gusci ancora chiusi e sgusciate tutti gli altri, conservando il fondo di cottura dopo averlo filtrato.

Fate dorare aglio e peperoncino in una casseruola con un po’ di olio, quindi unite anche ceci, pomodori lavati e prezzemolo e fate cuocere per circa 10 minuti.
Quando i pomodori si saranno ammorbiditi, eliminate l’aglio e spostate in un mixer metà dei ceci (compresi pomodori e prezzemolo) e frullate.

Unite il fondo di cottura dei lupini ai ceci rimasti nella casseruola, aggiungete un po’ di acqua, portate a bollore e calate la pasta.
Continuate la cottura, mescolando spesso e aggiungendo altra acqua man mano che serve (come se fosse un risotto) e, una volta quasi cotta, unite anche la crema di ceci.

Quando la pasta sarà cotta aggiungete anche i lupini sgusciati e aggiustate di sale e pepe.

La pasta ceci e lupini è pronta: impiattate, decorate con i lupini con guscio e servite.

Come fare delle cotolette vegane con i ceci

Servite con un accompagnamento di patatine fritte nessuno si accorgerà della differenza, nemmeno i bambini più scettici. Provate per credere!

Le cotolette di ceci sono un secondo vegano che piace a grandi e bambini, esattamente come le cotolette di carne.
A colpo d’occhio non vi accorgerete nemmeno della differenza e anche la consistenza e il gusto sono molto particolari.
Da provare subito!

Farina di ceci o ceci cotti

Potete fare queste cotolette in due modi: utilizzando la farina di ceci oppure i ceci cotti.
Nel primo caso otterrete un composto più compatto che in cottura prende consistenza, nel secondo caso un composto più umido e morbido.
Secondo noi per ottenere un risultato quanto più simile alla vera cotoletta è meglio optare per la prima soluzione.
La farina di ceci si trova in tutti i supermercati, è ricca di fibre e proteine e potete utilizzarla per preparazioni dolci e salate. Assolutamente da avere in dispensa.

Come fare le cotolette di ceci con la farina

Ingredienti

150 g di farina di ceci, 100 ml di acqua, 1 cucchiaio di fecola di patate, 1 cucchiaio di pangrattato + altro per la panatura, paprika, sale.

Procedimento

Mescolate la farina di ceci con la paprika, la fecola e il pangrattato e aggiungete l’acqua.
Dovrebbe bastare la quantità indicata, ma se necessario aggiungetene ancora poca.
Il composto deve risultare morbido.
Salate e poi versate una cucchiaiata di composto alla volta nel pangrattato e formate delle cotolette schiacciandole leggermente e dando proprio la forma di una fettina di carne.
Cuocetele in padella con olio extravergine di oliva circa due minuti per lato oppure in forno a 180° per 15 minuti.

Come fare le cotolette di ceci con ceci cotti

Ingredienti

200 g di ceci cotti e scolati, 1 patata bollita, pangrattato qb, sale.

Procedimento

Frullate i ceci con la patata bollita e regolate di sale.
Aggiungete il pangrattato poco alla volta fino a raggiungere una consistenza compatta.
Formate delle cotolette e panatele ancora con del pangrattato.
Come le precedenti, potete deciderle di cuocerle in padello o in forno.

L’ingrediente in più

Se volete dare uno sprint in più alle vostre cotolette conditele con del succo di limone come si fa con tutte le fritture.
Ma potete anche dare un aroma particolare all’impasto base con un cucchiaio di senape o un mix di erbe aromatiche, soprattutto se non amate molto il gusto dei ceci o se volete proporre queste cotolette ai bambini che non mangiano legumi.

Cotolette di legumi

Potete sostituire la farina di ceci con quella di lupini, anche se è più difficile da reperire.
Se invece utilizzate legumi in scatola potete provare la variante con i fagioli rossi che una volta frullati sembrano davvero carne, oppure con i cannellini che sono più dolci.
Anche le lenticchie si prestano benissimo alla preparazione di burger e cotolette vegetali.
Quanto alla panatura, oltre al pangrattato potete utilizzare granella di frutta secca, chips e cornflakes.