Ingredienti Per il pollo

• 4 pz cosce di pollo
• 180 g castagne lessate
• 160 g pasta di salame
• rosmarino
• timo
• sale
• olio extravergine d’oliva
• pepe

Ingredienti Per il curry

• 400 g latte di cocco
• 10 g prezzemolo
• 5 g zenzero fresco
• 1 pz peperoncino verde
• 1 pz lime
• coriandolo fresco
• coriandolo secco
• cumino
• sale
• olio extravergine d’oliva

Per la ricetta delle cosce di pollo imbottite con salsa esotica al latte di cocco, disossate le cosce: con un coltello affilato incidete la polpa tutto intorno all’osso fino a liberarlo completamente. Rivoltate la polpa come un guanto, impugnate l’osso, incidete il resto del tessuto connettivo e poi staccatelo dalla coscia. Ne rimarrà solo un pezzo, all’esterno. Tritate grossolanamente le castagne con le foglioline di un rametto di osmarino e di due rametti di timo. Mescolate tutto con la pasta di salame e 1 cucchiaio di olio fino a ottenere un composto compatto.
Insaporite l’interno delle cosce di pollo con sale e pepe, farcitele con il ripieno; ricomponetele e legatele ben strette con alcuni giri di spago da cucina. Ponete le cosce su una teglia foderata con carta da forno; conditele con sale, pepe e un filo di olio. Cuocetele nel forno statico a 190 °C per 50 minuti circa.
PER IL CURRY: Dividete il peperoncino a metà ed eliminate il picciolo e i semi; tritatelo grossolanamente con il prezzemolo e lo zenzero. Frullate tutto con 20 g di latte di cocco, la scorza di 1/2 lime grattugiata, il succo di 1 lime, 1 cucchiaino di coriandolo secco, 1/2 cucchiaino di cumino, 2-3 ciuffi di coriandolo fresco e un filo di olio. Fate sobbollire il latte di cocco rimasto per 2-3 minuti. Lasciatelo raffreddare e poi mescolatelo con il frullato; salate, se serve. Servite le cosce di pollo con il curry decorando a piacere.