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Ricetta Cotolette in carpione | La Cucina Italiana

Le cotolette in carpione sono un ottimo esempio di come reinterpretare un classico della tradizione. Il piatto prende ispirazione da una ricetta di Eugenio Boer, chef metà italiano e metà olandese alla guida del suo ristorante [bu:r] a Milano.

La preparazione è semplice: i medaglioni di vitello vengono impanati con farina, uova e pangrattato – a cui lo chef aggiunge dei grissini sbriciolati – e poi fritti nel burro chiarificato. Il tocco gourmet delle cotolette alla milanese sono i condimenti insoliti in carpione: cipolle in agrodolce, una salsa a base di cipolla, uvette e pinoli e una salsa a base di Marsala.

Provate anche queste ricette: Cotolette di pollo in carpione, Cotolette dell’orto.

Ricetta Katsu Sando a modo nostro

Step 1

Pulite il petto di pollo e tagliatelo in fette spesse 1-1,5 cm. Riducete a striscioline il cipollotto e la scorza di 1/2 limone. Accomodate il pollo in una pirofila, conditelo con il cipollotto e le scorze di limone, rametti di timo, olio e pepe. Coprite con la pellicola e ponete a marinare in frigorifero per 1 ora.

Step 2

Frullate, con il mixer a immersione, i pomodorini e le mandorle con l’aceto balsamico, lo zucchero, 20 g di olio e 1 presa di sale, ottenendo una salsa cremosa.

Step 3

Pulite il pollo dalla marinata, passatelo nella farina, quindi nelle uova, sbattute con sale e pepe.

Step 4

Passatelo infine nel pangrattato.

Step 5

Cuocetelo in una padella con 4-5 cucchiai di olio extravergine caldo, per circa 5-6 minuti, voltandolo spesso.

Step 6

Tagliate il pane in cassetta in 8 fette spesse 1,5-2 cm. Spalmatene quattro con 1 cucchiaio di maionese ciascuna, e quattro con la salsa di pomodorini.

Step 7

Adagiate le cotolette di pollo sulla salsa di pomodorini, in uno strato uniforme e spesso, quindi disponete qualche peperoncino sott’aceto e la cicoria a striscioline.

Step 8

Chiudete i panini e tagliateli a metà.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

L’orto in tavola con 20 coloratissime ricette

In tanti negli ultimi anni hanno riscoperto il piacere dell’orto. Che si tratti di un vaso strabordante di rosmarino sul balcone o un ettaro di filari ben organizzati in campagna, possedere e accudire un orto è un’attività che ha coinvolto migliaia di persone, diffondendo il piacere di dedicarsi alla natura e di portare in tavola ortaggi freschissimi.

L’emozione che si vive nell’addentare una carota fresca e croccante, oppure un pomodoro maturato al sole, ancora caldo, è imparagonabile. Un regalo della natura che tutti dovremmo poter vivere almeno una volta nella vita.

Come coltivare l’orto

Iniziare a coltivare il proprio orto è un’avventura alla portata di grandi e piccoli e può avere dei risvolti bellissimi (oltre che buonissimi). Si parte dal terreno: gli elementi nutritivi che possiede e la sua fertilità, aiutata da concimi biologici che si possono integrare. Una volta ottenuta una base solida, si passa alla scelta degli ortaggi – un connubio tra i propri gusti e i cicli stagionali delle verdure – e della semina. Nulla è fatto per caso in un orto, tutto è calcolato e monitorato con precisione, dalle irrigazioni giornaliere al tenere sotto controllo le erbe infestanti e i parassiti. Se non avete a disposizione un giardino e volete creare un orto in terrazza, scegliete con cura la terra e i vasi che andrete ad utilizzare.

Le nostre 20 ricette ispirate all’orto

Belle e coloratissime, le verdure riescono a rendere speciale anche il piatto più semplice. L’importante è sempre non stracuocerle affinché non perdano le loro proprietà nutritive e mantengano tutto il loro sapore. Sfogliate le nostre ricette per trovare le ricette a base di ortaggi di stagione più giuste per voi. Dalle paste ai classici fiori di zucca fino alle cotolette: buona scelta!