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Raviolini “Sole di Napoli”

Raviolini “Sole di Napoli” - Ricette PastaIngredienti:

Per 6 persone

la sfoglia:
450 g di farina
4 uova intere

il ripieno:
1,5 Kg di cipolle tritate grossolanamente
2 carotine grattugiate
80 g di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
1/3 di cucchiaino di povere di curry
3 bicchieri di brodo di carne
25 g di burro

la salsa:
120 g di burro da tavola
15 foglioline di salvia

Preparazione:

La sfoglia
Impastare la farina e le uova e tirare la sfoglia col mattarello.

Il ripieno
In una padella coperta far cuocere a fuoco medio le cipolle, il brodo, il “curry”, il burro e le carotine grattugiate fino a totale evaporazione del brodo. Passare al passaverdure le cipolle e le carote cotte e rimetterle in padella.
A fuoco un poco più vivo far colorire le cipolle rimestando spesso con un cucchiaio di legno affinché la salsa non si attacchi e bruci. Aggiungere poi il vino e farlo consumare a fuoco dolce.
Raggiunta una consistenza cremosa, aggiungere il parmigiano fuori dal fuoco e amalgamare.

Formare con la sfoglia i raviolini (2,5 cm di lato) nel modo usuale riempiendoli con il composto di cipolle raffreddato.
In abbondante acqua salata cuocere al dente i ravioli, scolarli e servirli caldissimi conditi con il burro preventivamente portato a color nocciola con le foglie di salvia.

Malfatti

Ricetta Malfatti, i malfatti sono una sorta di gnocchi malfatti appunto a base di ricotta e spinaci, sono eccezionali, sono originari di Bergamo e zone limitrofe ma ormai ai giorni nostri vengono preparati in tutta la Lombardia e non solo infatti i malfatti vengono preparati anche in altre regioni, vi consiglio assolutamente di provare la nostra ricetta dei malfatti in quanto sono davvero

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Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci

Malfatti: gnocchi di ricotta e spinaci - Ricette PastaIngredienti:

Per 6 persone

100 g di farina
300 g di ricotta
1 kg di spinaci freschi ben puliti o 500 g se surgelati
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
150 g di burro
noce moscata
farina
sale e pepe
qualche fogliolina di salvia

Preparazione:

Lessate gli spinaci in poca acqua, e quando sono cotti scolateli e fateli raffreddare. Strizzateli poi bene e tritateli. In una ciotola mescolate e lavorate la farina, la ricotta, gli spinaci, 4 cucchiai di parmigiano, le uova, il sale, il pepe ed una grattatina di noce moscata.
Da questo impasto ricavate tante palle della grandezza di una noce, passatele nella farina e rotolandole nei palmi infarinati delle vostre mani, date loro una bella forma rotonda. Adagiateli mano a mano su di un piano infarinato.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e quando vengono a galla fateli cuocere per qualche minuto ancora. Toglieteli con la schiumarola e deponeteli su di un piatto caldo.
Fate fondere in un pentolino il burro e, quando sfrigola, fate friggere la salvia.
Versate poi il tutto sugli gnocchi spolverizzandoli poi con il parmigiano grattato.
Sono ottimi anche con del sugo di pomodoro.
Servite subito.

Ricerche frequenti:

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