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Zuppa di cozze al pomodoro o in bianco? Ricette di mare

La Cucina Italiana

La zuppa di cozze al pomodoro è un piatto povero ma ricco di gusto. Si prepara in poco tempo e si gusta con delle fette di pane abbrustolito. Cozze, pomodoro, aglio e olio per un piatto da ricordare. Oppure, anche la zuppa di cozze in bianco. Vediamo le due versioni.

Come pulire le cozze

Per preparare la zuppa di cozze al pomodoro, la prima cosa da fare è la pulizia delle cozze. A differenza delle vongole, le cozze non necessitano di essere messe a spurgare ma comunque vanno pulite con accortezza.

Per prima cosa buttate le cozze che dovessero essere rotte o aperte. Con uno spazzolino con setole dure oppure con una paglietta, togliete eventuali impurità ed incrostazioni sul guscio.

Togliete poi il bisso da tutte le cozze tirando energicamente. Ora potete sciacquarle bene e procedere con la ricetta della zuppa di cozze al pomodoro.

Zuppa di cozze al pomodoro: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

  • 2 kg di cozze
  • 8 fette di pane casereccio
  • 2 spicchi d’aglio
  • ½ bicchiere di vino bianco
  • 6 pomodori
  • olio extravergine di oliva
  • prezzemolo
  • sale
  • pepe

Procedimento

  1. Pulite le cozze, togliete le impurità sul guscio e il bisso.
  2. Fate scaldare un tegame capiente, aggiungete un generoso goccio di olio extravergine di oliva e l’aglio. Potete usare l’aglio intero e poi toglierlo oppure, se lo amate, potete aggiungere l’aglio a fettine in modo che poi rimanga nella zuppa di cozze al pomodoro. Unite al soffritto anche del prezzemolo tritato.
  3. Pulite i pomodori, eliminate i semini interni e tagliateli a cubetti. Uniteli al soffritto di aglio e fate cuocere 2-3 minuti. Salate.
  4. Aggiungete le cozze e fate cuocere con coperchio a fuoco vivo per qualche minuto. Scoperchiate, sfumate con il vino bianco e fate evaporare il vino.
  5. Fate abbrustolire le fette di pane in una padella dopo averle spennellate con dell’olio extravergine di oliva.
  6. Date una bella macinata di pepe nero e servite a piacere con altro prezzemolo fresco.

La zuppa di cozze al pomodoro è un delizioso piatto unico, se volete servirlo come antipasto diminuite la quantità, basterà 1 kg di cozze circa per 4 persone. 

Zuppa di cozze in bianco

La zuppa di cozze può essere preparata in bianco senza pomodoro. In questo caso le cozze vanno aggiunte subito dopo aver fatto il soffritto con l’aglio.

Sfumate con il vino bianco e fate aprire le cozze a fuoco vivace. Aggiungete anche del peperoncino piccante a piacere e del prezzemolo tritato. Servite sempre con le fette di pane, la zuppa di cozze in bianco risulta un po’ più brodosa e quindi il pane è d’obbligo per assaporare tutto il sughetto della zuppa.

E voi quale preferite: la zuppa di cozze al pomodoro o la zuppa di cozze in bianco?

Ricetta Fregula nera e frutti di mare

Ricetta Fregula nera e frutti di mare

Step 1

Per la ricetta della fregula nera e frutti di mare, tritate un ciuffo di prezzemolo.

Step 2

Sgusciate e pulite i gamberi. Tenete da parte le teste e i gusci. Tritate le code e insaporite la tartare ottenuta con sale, olio, prezzemolo e qualche goccia di limone. Ponetela a riposare in frigo.

Step 3

Tagliate in due i pomodorini.

Step 4

Mondate carote e scalogno e affettateli. Soffriggeteli con poco olio per qualche minuto, quindi unite teste e gusci dei gamberi; dopo 4-5 minuti sfumate con l’acquavite e cuocete per altri 15 minuti a fuoco vivace. Unite poi 500 g di acqua e 500 g di ghiaccio, i pomodorini, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e qualche gambo di prezzemolo. Cuocete per 1 ora dal bollore. Infine frullate tutto in un mixer e filtrate con un setaccio, per due volte, per rimuovere tutte le impurità.

Step 5

Versate la bisque ottenuta in una casseruola e fatela ridurre di un terzo. Tenete da parte.

Step 6

Soffriggete qualche gambo di prezzemolo e 2 spicchi di aglio in una padella con un filo di olio. Aggiungete le conchiglie, sfumate con 1/2 bicchiere di vino e coprite. Cuocetele per qualche minuto, finché non si saranno aperte.

Step 7

Sgusciate cozze e arselle e mettetele da parte. Filtrate l’acqua di cottura e unitela al brodo di pesce.

Step 8

Scaldate una larga padella antiaderente, versatevi la fregula e tostatela per qualche minuto.

Step 9

Sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco, unite 1 spicchio di aglio e fate cuocere fino a quando il vino non sarà evaporato. Unite poi il brodo di pesce, un mestolo alla volta, e proseguite nella cottura come per un risotto, per 18-20 minuti. Qualche minuto prima della fine, completate con i molluschi e con metà della bisque.

Step 10

Servite la fregula aggiungendo in ogni piatto 1 cucchiaio della bisque rimasta e 2 cucchiaini di tartare di gambero.

Step 11

Abbinamento vino: «Con questa fregula nera, impastata con carbone attivo, è perfetto un Vermentino di Gallura Docg Superiore. Consiglio il Lupus in Fabula di Tenute Ólbios oppure il Biancosmeraldo dell’azienda Un Mare di Vino. Entrambi sono molto morbidi con un’acidità non pronunciata, e hanno una complessità aromatica che si abbina benissimo ai piatti di pesce».

Ricetta: Boutique Hotel Albero Capovolto, Foto: Marina Spironetti

Zuppa di cozze e vongole: la ricetta per farla perfetta

La Cucina Italiana

La zuppa di cozze e vongole è uno dei piatti di mare più amati e facile da preparare, ma bisogna seguire tutti i passaggi per portare a tavola un risultato perfetto. Scoprite la mia ricetta infallibile!

Ricetta della zuppa di cozze e vongole

Ingredienti

Procedimento

  1. Mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno due ore. In questo modo perderanno eventuali residui di sabbia.
  2. Togliete la barbetta alle cozze, raschiate il guscio e sciacquatele bene con acqua corrente.
  3. A questo punto, quando gli ingredienti saranno pronti, rosolate in una padella grande uno spicchio d’aglio e un pezzetto di peperoncino con un filo di olio extravergine di oliva. 
  4. Fate insaporire per pochi minuti e poi unite le cozze e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco
  5. Chiudete con il coperchio e dopo qualche minuto si saranno aperte. Quelle che non si aprono devono restare chiuse perché in genere non sono buone. 
  6. In un’altra padella ripetete la stessa operazione con le vongole, facendo soffriggere l’altro spicchio d’aglio e il peperoncino in un filo di olio. Sfumate con il vino, poi coprite e lasciate che le vongole si aprano. 
  7. Trasferite in un recipiente le cozze e le vongole, eliminando quelle che sono rimaste chiuse, e filtrate il loro liquido.
    Tritate il cipollotto e rosolatelo in padella con un filo di olio. 
  8. Aggiungete poi i pelati spezzettati e cuocete per 5 minuti. Unite il liquido filtrato dei molluschi e quando il sugo avrà ripreso il bollore, aggiungete le cozze, le vongole, e le erbe aromatiche tritate. Regolate di sale e pepe e servite eliminando qualche guscio di troppo.
  9. L’accompagnamento ideale è il pane ben abbrustolito e condito con un filo di olio e sale.

Il segreto del papà 
Mio padre è cresciuto al mare e lui prepara questa zuppa da sempre. Il suo segreto è l’aggiunta di uno spicchio di limone durante la cottura delle cozze e delle vongole. Non il succo, ma proprio uno spicchio intero con la buccia che rilascerà tutto il suo profumo e un po’ di acidità. Credetemi, fa la differenza!

Zuppa di cozze alla belga

Un’altra zuppa di cozze davvero strepitosa è quella tipica belga e il procedimento è un po’ diverso da quello che vi abbiamo illustrato, oltre al fatto che mancano le vongole.

Ingredienti

  • 1 kg di cozze
  • 1 gambo di sedano
  • 2 cipolle
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 ml di vino bianco secco
  • 100 ml di birra chiara
  • 20 g di burro
  • sale qb
  • pepe qb

Procedimento

  1. Sciogliere il burro in un tegame e cuocete la cipolla tritata, l’aglio, il sedano a pezzetti e poi sfumate con il vino e la birra.
  2. Cuocete tutto a fuoco vivace per 10 minuti e intanto pulite bene le cozze.
  3. Versate le cozze nel condimento e coprite per 10 minuti per farle aprire.
  4. Regolate di sale e pepe e servite la zuppa calda in accompagnamento con le classiche patatine fritte, come vuole la tradizione belga.

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