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Ricetta Zucca e cavolfiore arrosto, crema di crescenza e tartufo

Ricetta Zucca e cavolfiore arrosto, crema di crescenza e tartufo
  • 800 g zucca Delica
  • 250 g crescenza
  • 30 g latte
  • 1 cavolfiore piccolo
  • 1 tartufo nero
  • origano
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta della zucca e cavolfiore arrosto, crema di crescenza e tartufo,scavate la zucca, eliminando i semi, pelatela e tagliatela a grossi triangoli. Trasferite i triangoli di zucca in una pirofila, conditeli con olio, sale e origano e infornate a 200 °C per 20 minuti circa.
Mondate il cavolfiore e sbollentatelo intero per 5 minuti. Tagliatelo in quattro parti uguali, distribuitelo su una pirofila, conditelo con olio, pepe e origano. Infornate a 200 °C per 15 minuti circa.
Amalgamate il latte con la crescenza con un frullatore a immersione, regolando di sale.
Condite la zucca e il cavolfiore con questa crema e completate con lamelle di tartufo nero.
Da recuperare: stufate i ritagli della zucca con un filo di olio e un pizzico di sale per 20 minuti a pentola coperta; schiacciateli con una forchetta e condite con un filo di olio (otterrete circa 200 g di purea). Mescolate la purea con 100 g di formaggio quark, sale e pepe, ottenendo una crema. Recuperate poi le foglie del cavolfiore, pesatene 200 g, spezzettatele e sbollentatele in acqua salata per circa 3 minuti, quindi raffreddatele in acqua e tritatele con un coltello; unite 1 cucchiaio di crema di sesamo e 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, un filo di olio, sale, pepe e il succo di 1/2 limone, quindi frullate tutto. Servite con crostini di pane.

Ricetta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza

Ricetta Mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza
  • 300 g formaggio crescenza
  • 250 g agretti
  • 1 pz zucchina
  • 100 g latte
  • 4 pz asparagi bianchi
  • 2 pz cipollotti
  • cerfoglio tritato
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Per la ricetta dei mazzetti di ortaggi e salsa alla crescenza, pelate gli asparagi, cuoceteli in acqua bollente salata per circa 6-7 minuti e raffreddateli in acqua e ghiaccio. Divideteli a metà per il lungo. Mondate i cipollotti, eliminando la parte verde, le guaine esterne e le barbine. Sbollentateli in acqua salata per 3-4 minuti e tagliateli a metà per il lungo. Lavate e mondate gli agretti e scottateli in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Tagliate la zucchina a nastri sottilissimi. Preparate una salsa frullando con un frullatore a immersione la crescenza, 2 cucchiai di cerfoglio tritato, il latte, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Suddividete le verdure in 4 mazzetti e avvolgetele con un nastro di zucchina. Disponete i mazzetti nei piatti, conditeli con olio, sale e pepe e serviteli, accompagnandoli con la salsa alla crescenza.

TORTILLA al SALAME e CRESCENZA

Ingredienti: 4 tortilla di mais bianco (le mie, leggi qui), 200g crescenza, 120g salame affettato,100g carote grattugiate, 4 grandi foglie di insalata gentile, 4 cucchiai di maionese, pepe

Spalmare sulla tortilla la crescenza, distribuirvi sopra le carote, insaporire con una generosa macinata di pepe e colarvi a filo la maionese; scaldare le tortilla su una piastra rovente per 1 minuto. Adagiarvi sopra le foglie di insalata e il salame; piegare a mezzaluna e poi ancora a metà; servire subito le tortilla calde e filanti in tavola.

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