Tag: Cucina Calabrese

Buffalo wings – alette di pollo americane fritte

Tirate le ali di pollo fuori dal frigo, in modo che mentre procedete con le altre preparazioni arrivino a temperatura ambiente (cuoceranno in modo più uniforme).
Preparate la salsa Buffalo: mettete tutti gli ingredienti in un pentolino, mescolando con una frusta, e cuocete a fiamma media, continuando a mescolare, finché non arriverà a ebollizione e inizierà ad addensarsi, quindi togliete dal fuoco e unite in un’ampia padella antiaderente con il burro fuso (i 40 gr), sbattete per far uniformare, quindi lasciate raffreddare.

Preparate ora la salsa al gorgonzola: unite tutti gli ingredienti in una ciotola e mescolate, facendo sciogliere bene il gorgonzola (se preferite, potete usare un minipimer).

A questo punto potete friggere le ali, in olio ben caldo, girandole per farle dorare in uniformemente, e scolandole poi su carta da cucina.

Condire le ali ancora calde con la salsa Buffalo, mescolando delicatamente per farle ricoprire in maniera omogenea.

Le Buffalo wings sono pronte: servitele subito, con la salsa al gorgonzola a parte.

Ricetta Alborelle in carpione – La Cucina Italiana

Ingredienti

500 g alborelle
250 g aceto di mele
250 g vino bianco
250 g yogurt greco
30 g menta
2 carote di media grandezza
2 peperoncini rossi
farina 00
limone
miele
alloro
olio di arachide
sale
pepe nero in grani

Durata: 50 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta delle alborelle in carpione, schiacciate il ventre delle alborelle per eliminare i visceri; poi, senza togliere la testa, infarinatele, scuotete l’eccesso di farina e friggetele in abbondante olio di arachide a 180 °C per 1 minuto e 30 secondi. Scolatele su carta da cucina.
Portate a bollore l’aceto di mele e il vino con 2 cucchiai di miele, 1 foglia di alloro e qualche grano di pepe. Unite quindi le carote a rondelle e i peperoncini rossi tagliati in quattro e, alla ripresa del bollore, scolateli con una schiumarola.
Lasciate raffreddare le verdure e la marinata.
Disponete le alborelle in una pirofila, versatevi la marinata, aggiungete le verdure, sigillate con la pellicola e ponete a riposare in frigorifero per 12 ore almeno.
Completate il carpione con qualche foglia di menta fresca e servitelo con lo yogurt greco mescolato con la menta tritata finissima, il succo di 1/2 limone, sale e pepe macinato.
L’idea in più: per completare questo antipasto, potete servire anche qualche manciata di foglie di menta impastellate e fritte: per la pastella, mescolate con una frusta 100 g di farina di riso con 25 g di fecola e un pizzico di bicarbonato, poi amalgamate con tanta acqua frizzante quanta ne serve per ottenere una consistenza cremosa. Immergete le foglie di menta nella pastella, friggetele subito in nuovo olio di arachide molto caldo e scolatele su carta da cucina.

Ricetta: Davide Brovelli, Testi: Laura Forti; Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

» Genovese di seppie – Ricetta Genovese di seppie di Misya

Innanzitutto mondate le cipolle e tagliatele a fettine sottili.

Mettetele in una pentola ampia con sale e olio e lasciatele appassire a fiamma dolce per 10-15 minuti, quindi sfumate con il vino, coprite di acqua, e lasciate cuocere per 2 ore, rabboccando con qualche cucchiaio di acqua bollente quando necessario: alla fine le cipolle dovranno iniziare a sfarsi, creando quasi una crema.

Pulite le seppie (qui la guida per farlo al meglio) e tagliate le teste a tondini o listarelle e le grinfie in 4 parti, quindi, quando le cipolle saranno pronte, unitele nella pentola e cuocete per altri 40 minuti (aggiungendo acqua se necessario).

Nel frattempo spezzate gli ziti, cuocete la pasta e scolatela al dente, quindi aggiungetela nella pentola, aggiustate di sale, pepe e prezzemolo e fate insaporire velocemente.

La genovese di seppie è pronta, non vi resta che servirla aggiungendo del pepe macinato al momento.