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Ricetta La Tris – La Cucina Italiana

Ingredienti per Marquise

300 g zucchero a velo
200 g albumi
100 g tuorli
90 g cacao amaro
30 g fecola di patate
zucchero semolato

Ingredienti per Mousse al cioccolato fondente

125 g cioccolato fondente al 72%
125 g panna fresca
1 g gelatina alimentare in fogli
un tuorlo

Ingredienti per Mousse al cioccolato al latte

125 g cioccolato al latte
125 g panna fresca
1 g gelatina alimentare in fogli
un tuorlo

Ingredienti per Mousse al cioccolato bianco

125 g cioccolato bianco
125 g panna fresca più un po’
1 g gelatina alimentare in fogli
un tuorlo

Ingredienti Per decorare

una tavoletta di cioccolato gianduia

Durata: 5 h 10 min

Livello: Per esperti

Dosi: 8 persone

Per la ricetta della La Tris, seguite questi procedimenti.

Marquise
Montate i tuorli con 100 g di zucchero a velo usando le fruste elettriche fino a ottenere un composto spumoso. Montate, separatamente, a neve soda, gli albumi con 200 g di zucchero a velo. Unite i due composti montati, incorporatevi il cacao e la fecola setacciati, mescolando delicatamente con una spatola per non smontarli. Versate il composto ottenuto su una o due placche foderate di carta da forno e livellatelo con una spatola in uno strato spesso circa 5 mm. Cuocete la marquise nel forno a 200 °C per 8-9 minuti. Sfornate, spolverizzate con zucchero semolato e fate raffreddare. Ritagliatevi un disco di 18 cm di diametro e disponetelo all’interno di uno stampo con anello mobile (ø 18 cm).

Le 3 mousse
Iniziate con la mousse al cioccolato fondente: montate la panna e sbattete a parte il tuorlo in modo che sia liscio e omogeneo. Ammollate la gelatina in acqua fredda, strizzatela e poi scioglietela nel forno a microonde o in un pentolino con 1-2 cucchiai di panna. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria (non dovrà superare 50 °C). Unitevi la gelatina, il tuorlo, la panna montata, emulsionando tutto con una frusta. Quando il composto sarà liscio e cremoso versatelo nell’anello (dovrete occupare circa un terzo dell’altezza disponibile) e mettete in freezer per 30’. Procedete allo stesso modo con la mousse al cioccolato al latte e con quella al cioccolato bianco. Dopo aver riempito l’anello con tutte le mousse mettete la Tris di nuovo in freezer per altre 2 ore.

Per decorare
Ricavate dalla tavoletta di cioccolato gianduia dei grossi riccioli usando un pelapatate. Usateli per completare la Tris una volta tolta dal freezer.

Ricetta di Ernst Knam

Anna in Casa: ricette e non solo: Brioche semplici allo yogurt

Impasti per brioche se ne vedono ovunque, io stessa ne ho provati e pubblicati parecchi, più o meno facili, più o meno golosi. Questa ricetta non pretendere assolutamente di essere la migliore ma è molto molto semplice da realizzare, a mano o con la planetaria, ed è strepitosa.

Provate a seguire la mia ricetta passo passo e poi fatemi sapere se vi sono piaciute e se le avete provate accompagnate con confettura, marmellata o crema di nocciole.

In questa preparazione l’impasto è a base di yogurt greco ma se preferite potete utilizzare quello normale bianco.

Ingredienti

250 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

100 ml di latte a temperatura ambiente

17 g di lievito di birra compresso

125 g di yogurt greco ( o uno yogurt a Vs scelta basta che sia bianco)

100 g di zucchero semolato

80 ml di olio di riso ( o di semi se preferite)

1 uovo intero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaino di limone candito ( o scorza di 1 limone grattugiata)

1 pizzico di sale

poca acqua per spennellare la superficie

Preparazione

Nella ciotola (io della planetaria,

ma potete anche preparare l’impasto a mano),

versare il latte e sciogliervi il lievito.

Unire lo yogurt e mescolare.

Aggiungere lo zucchero,

sempre mescolando ad ogni passaggio.

Versare l’olio e

unire l’uovo intero.

Aromatizzare con l’estratto di vaniglia

e il limone candito.

Aggiungere poco alla volta le farine mescolate,

continuare a lavorare l’impasto per qualche minuto,

fino ad avere amalgamato tutti gli ingredienti.

Infine unire il pizzico di sale e continuare ad

impastare fino a quando non sia stato

completamente assorbito.

Versare il composto sulla spianatoia leggermente infarinata e formare una palla,

da adagiare in una ciotola un po’ infarinata.

Coprire con pellicola trasparente e

mettere a lievitare fino al raddoppio.

Quando l’impasto è ben lievitato

spostarlo sulla spianatoia e lavorarlo qualche secondo.

Formare un salsicciotto e

dividerlo in tanti pezzi di circa 70 g l’uno.

Formare delle palline regolari e

Allinearle su una teglia precedentemente

foderata con un foglio di carta forno.

Mettere a lievitare ancora una mezz’ora circa.

Scaldare il forno a 180° C.

Infornare le brioche e

cuocerle per 20 minuti circa o comunque

fino a quando la superficie risulti dorata.

Appena sfornate, spennellare le brioche con acqua

a temperatura ambiente, lasciare raffreddare e

cospargerle con zucchero a velo.

» Pasta con crema di patate e broccoli

Innanzitutto mondate i broccoli e divideteli in cimette, quindi pelate le patate e tagliatele a fettine o tocchetti.

Mettete tutto (broccoli e patate) in una casseruola, coprite con abbondante acqua e cuocete fino a che non saranno morbidi (ci vorranno 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni dei tocchetti), quindi scolate (conservate tutta l’acqua di cottura), condite con sale, pepe, olio e parmigiano e frullate, aggiungendo un pochino di acqua di cottura per rendere la crema più fluida.

Nella restante acqua di cottura, cuocete la pasta, scolandola al dente.

Fate dorare lo speck in una padella antiaderente con aglio e olio.
Infine assemblate il piatto, unendo la pasta, la crema e lo speck (tenete però qualche tocchetto di speck da parte per decorare).

La pasta con crema di patate e broccoli è pronta: impiattate, decorate con lo speck messo da parte e servite.