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Migliori abbinamenti bollicine per le Feste, secondo i cuochi stellati Michelin

Migliori abbinamenti bollicine per le Feste, secondo i cuochi stellati Michelin

Bollicine a tutto pasto per celebrare le Feste natalizie: ecco i migliori piatti della tradizione da abbinare al Franciacorta, secondo cuochi stellati come Massimo Bottura e Davide Oldani

In cerca di abbinamenti impeccabili per i menu delle Feste? Franciacorta è il vino che fa per voi, parola di chef.

Franciacorta, da quest’anno Destination Partner di Michelin Italia, ha intervistato i cuochi stellati sui temi della sostenibilità, dell’eccellenza gastronomica italiana, ma anche sui piatti consigliati per le feste in abbinamento a Franciacorta.

Massimo Bottura alla 67esima presentazione dell’edizione della Guida Michelin

Grazie alle sue differenti tipologie, ognuna con una personalità ben specifica, Franciacorta riesce ad adattarsi a esigenze e pietanze diverse, valorizzando l’aromaticità degli ingredienti, stemperando i gusti decisi e controbilanciando alla perfezione le componenti grasse.
Qualche esempio da copiare? I tortellini in brodo in abbinamento a un Franciacorta Satèn, il classico spaghetto con le vongole macchiato con il pomodoro del Piennolo in abbinamento a un Franciacorta Rosé e lo stoccafisso all’anconetana in abbinamento a un Franciacorta Riserva.

Per scoprire tutti i consigli degli chef, per tutto il mese di dicembre si terranno appuntamenti sulle pagine ufficiali Franciacorta di Instagram e YouTube. Ecco il calendario!

LE NUOVE STELLE MICHELIN – su INSTAGRAM @Franciacorta

1 Dicembre
Chef Fabrizio Molteni – La Speranzina Restaurant & Relais* – Sirmione (BS)
Tortellini in brodo in abbinamento a Franciacorta Satèn

6 Dicembre
Chef Solaika Marrocco – Primo Restaurant* – Lecce
Cartellatte, dolce di sfoglia fritto con miele caldo e cannella in abbinamento a Franciacorta Demi Sec

13 Dicembre
Chef Giuseppe Iannotti – Krèsios** – Telese
Brodo di cappone con il cardo in abbinamento a Franciacorta Dosaggio Zero

20 Dicembre
Chef Giuseppe Molaro – Contaminazioni Restaurant* – Somma Vesuviana (NA)
Spaghetto con le vongole macchiato con il pomodoro del Piennolo in abbinamento a Franciacorta Rosé

27 Dicembre
Chef Mauricio Zillo – Gagini Restaurant* – Palermo
Baccalà in abbinamento a Franciacorta Rosé

31 Dicembre
Chef Felice Lo Basso – Felix Lo Basso Home & Restaurant* – Milano
Cappelletti in brodo in abbinamento a Franciacorta Rosé

3 Gennaio
Chef Christian Mandura – Unforgettable* – Torino
Lasagna in abbinamento a Franciacorta Brut

ITALIAN TALKS, SPECIAL EDITION – su YOUTUBE

8 Dicembre
Chef Massimo Bottura – OSTERIA FRANCESCANA ***- Modena

15 Dicembre
Chef Nadia Santini – DAL PESCATORE SANTINI ***- Canneto sull’Oglio (MN)

22 Dicembre
Chef Davide Oldani – RISTORANTE D’O **- Cornaredo (MI)

29 Dicembre
Chef Enrico Bartolini – ENRICO BARTOLINI – MUDEC *** – Milano Il Cappone.
Cucinando tre piatti diversi a partire dalle frattaglie, le cosce e il petto senza dimenticare il brodo. In abbinamento a Franciacorta Rosé

5 Gennaio
Chef Mauro Uliassi – RISTORANTE ULIASSI *** – Senigallia (AN)
Stoccafisso all’Anconetana in abbinamento a Franciacorta Riserva

Il menu di Natale per cuochi esperti

Il menu di Natale per cuochi esperti

Se siete cuochi provetti e non vi spaventano le preparazioni più complicate, date il meglio di voi anche a Natale!

Avete lasciato tutti a bocca aperta con i vostri bignè. Sfornate soufflè persino gonfi e i vostri macaron hanno portato tutti a Versailles. Se siete cuochi esperti, alla ricerca di ricette complicate, raffinate e golose per Natale, leggete qui.

Abbiamo selezionato vari piatti natalizi di difficoltà medio alta, rubati a tradizioni regionali e sperimentazioni contemporanee. Il menù di Natale che vi proponiamo è elastico e sarete voi a comporlo con il vostro gusto e la voglia di cucinare.

Si parte con due antipasti ricchi e complessi: spezzatino di faraona in cocotte e foie gras marinato al porto e ribes nero. Consigliamo di servirli entrambi e in piccole porzioni, per annunciare il grande pranzo che avete cucinato. A seguire delle ricette di pasta ripiena da preparare rigorosamente in tutte le sue componenti e da scegliere in base al gusto cercato. L’idea in più può essere quella di servire un bis, magari selezionando una preparazione in brodo e una asciutta. Potrete scegliere tra le ricette: raviolini del plin ripieni di fonduta con infuso di pepe, ravioli alla carbonara, raviolini di cappone in brodo alla cannella e ravioli ai datteri e cappone.

Un altro grande classico del Natale sono le carni ripiene e non potranno mancare nemmeno sulla tavola di un cuoco esperto. Si va dall’oca ripiena, al semplice arrosto con porcini, dalle prelibate pernici ripiene di nocciole e porri alla tradizionale gallina farcita lessata. Un’insalata fresca e profumata con radicchio, arance e olive nere sarà l’accompagnamento ideale per queste carni golose.

E per finire? Potete orientarvi su una variazione del classico pandoro, il pan brioche farcito. Oppure provare qualcosa di davvero estremo e ricercato come il lingotto al mango e prosciutto. Se siete più tradizionalisti vi consigliamo invece di preparare la bellissima crostata di mele con crumble o di stupire ancora una volta tutti con l’alberello di bignè con crema al limone.

Le nostre ricette di Natale per esperti

 

 

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