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30 ricette con le castagne, dall’antipasto al dolce

Chi le ama, lo sa: sono buonissime come semplici caldarroste, ma anche le ricette con le castagne possono dare grande soddisfazione ai golosi di questo frutto. Il segreto del loro successo è tutto in quel sapore leggermente dolciastro e nella consistenza carnosa. Le castagne infatti – che nascono dalla Castanea sativa, albero che cresce spontaneamente in parchi e boschi – sono ricche di amidi, e storicamente venivano utilizzate al posto del pane dai poveri che non potevano permetterselo. Non solo. I frutti venivano cucinati in tutti i modi possibili: bolliti, arrostiti, messi nelle zuppe o essiccate. Anche perché le castagne sono ricche di proprietà beenfiche. Vediamole insieme.

Castagne: proprietà e benefici

Tipiche della stagione autunnale, dall’inconfondibile sapore dolce e dotate di interessanti proprietà, le castagne si rivelano un ottimo alleato del sistema nervoso, aiutano infatti a contrastare ansia e stress ma vengono consigliate anche in molti altri casi. Badate bene a non abusarne, soprattutto se si vuole tenere a bada la glicemia ed evitare di prendere peso, poiché sono composte all’84% da carboidrati complessi.

Energetiche e ricostituenti Utili per il sistema nervoso (contengono fosforo, oltre che altri minerali e vitamine del gruppo B) Saziano (data la ricchezza in fibre e carboidrati complessi, le castagne contribuiscono a tenere il senso di fame) **Anti-anemia **(contengono ferro e, abbinarle ad alimenti ricchi di vitamina C) Benefiche per il cuore e il colesterolo (grazie al contenuto in acidi grassi omega 6 e omega 3) Contro la stitichezza (grazie alla grande presenza di fibre) Facilmente digeribili (le castagne sono molto digeribili ma solo a patto che siano ben cotte) Senza glutine In gravidanza (dato il contenuto di acido folico) Alimento completo se accompagnato alle proteine (le castagne hanno valori nutrizionali che possono essere equiparati a quelli di un cereale. È per questo che una buona combinazione alimentare prevede di accompagnarle con un cibo proteico).

Castagne: usarle in cucina dall’antipasto al dolce

Per quanto riguarda gli usi delle castagne in cucina, innanzitutto dobbiamo nominare le caldarroste, che tradizionalmente vengono preparate grazie ad un caminetto a legna o ad una brace. Dalle castagne essiccate si ricava poi la farina di castagne, che viene utilizzata per la preparazione del tradizionale castagnaccio. Con le castagne si possono preparare anche delle ottime zuppe. Oppure potete cimentarvi nella preparazione di un buon risotto o insalata! Sia la farina di castagne che le castagne lessate servono per la preparazione di torte e biscotti.

Come cuocere le castagne

Le castagne possono essere preparate e gustate in diversi modi: arrostite, bollite o al forno.

Attenti alle differenze

Castagne e marroni non sono la stessa cosa! Appartengono alla stessa famiglia ma non sono lo stesso frutto. Molti pensano che i marroni siano castagne grosse ma non è affatto così, sono due frutti diversi con tantissime differenze!

30 ricette con le castagne

castagne

Le migliori ricette con le fave, dall’antipasto al dolce

È tempo di ricette con le fave fresche. Sì, perché le fave si trovano ormai tutto l’anno, secche e sott’olio, ma fresche solo in primavera, quando tra aprile e maggio inizia la piena maturazione, con l’ingrossamento del baccello, segnale che all’interno il seme è diventato bello sodo e pasciuto ed è arrivato il momento della raccolta.

Le fave: proprietà e consigli utili

Un legume molto antico dalle molteplici proprietà, le fave contengono tantissima acqua, proteine e fibre, sono una buona fonte di ferro, vitamina B1 e acido folico, grande alleato del nostro sistema nervoso. Uno dei legumi più ricchi a livello nutrizionale e, al contempo, povero di grassi, potete mangiarne a volontà. Qualche consiglio per l’acquisto? Se questa primavera avete intenzione di acquistare le fave fresche, controllate che i baccelli siano verdi e cicciotti e che non presentino macchioline scure. Il seme all’interno deve essere sodo e pieno, non sgonfio o rinsecchito, ne verrebbe meno in tenerezza, risultando duro e poco piacevole alla masticazione.

Le fave: come pulirle e cucinarle

Dividete a metà il baccello, apritelo e sgranate i semi. Le fave più piccole, le favette, sono le più tenere, perfette da mangiare crude, fritte o da fare sott’olio. Le fave più grosse vanno sbollentate per 2-3 minuti, scolate in una ciotola di acqua fredda e sbucciate. Sono fantastiche abbinate a formaggi e salumi, nelle insalate o per realizzare purè e hummus alternativi. Nelle zuppe rustiche, per arricchire risi e risotti, gnocchi e pastasciutte, come ripieno di panzerotti e ravioli, protagoniste di sformatini, frittate, panzanelle e squisite torte salate. Si prestano a leggero contorno in piatti di carne e pesce, sanno stupire e lasciare il segno anche in ricette dolci. A destare l’interesse e la curiosità di molti è la farina che si ottiene dalle fave, una farina speciale, saporita, rustica, priva di glutine e ricca di nutrienti, con cui preparare paste fresche e prodotti da forno. Scopriamo insieme questo delicato legume di primavera in tante gustose ricette.

Le nostre migliori ricette con le fave

Ricette con le fave

Ricette con i pistacchi: dall’antipasto al dolce

Sebbene rappresenti per noi una delizia presa in prestito dalla tradizione siciliana, le antiche origini del pistacchio ci portano fino alla lontana Persia. La coltivazione di questa pianta longeva (il ciclo di vita può durare addirittura 300 anni) si è diffusa nel tempo anche in Italia, raggiungendo picchi qualitativi nelle zone di Bronte e Andrano, alle pendici dell’Etna, sebbene il maggiore produttore mondiale sia l’Iran seguito da Stati Uniti e Turchia. Quello che siamo soliti mangiare di questa pianta è il seme, che viene seccato, tostato e a volte salato, pronto per essere consumato come snack o inserito in golosissime ricette.

Se amate le sue note profumate, non potrete fare a meno di gustarlo dall’antipasto al dolce nelle ricette: mousse di pistacchi e fragole fresche, palombo al mandarino, croissant di pane con mortadella, anatra agrumata, scampi alla plancia con trito aromatico e lime, risotto ai pistacchi e vongole, cuscus con pistacchi, cioccolato e caco, bacetti, crema di verdura e frutta con taralli, capesante al finocchietto, robiola, pere, insalata e pistacchi, insalata con frutta e quartirolo, filetto di maiale in crosta di pistacchi, soppressata con prosciutto e lardo, panna cotta, muffin con limone, cuscus ai pistacchi con verdure e pollo, zuppetta di noodles, pollo e avocado, penne al pistacchio e bagoss, dacquoise con cioccolato bianco, dolce con gelato ai cannellini, cake soffice ai pistacchi e ribes, torta soffice di zucchine, cacao e pistacchi, mortadella di salmone e seppia, polpette di pollo con melanzane fritte, battuta di vitello con ribes e crescenza, bavaresi di fico d’India tra cialde, indivia belga all’arancia, risotto al ristretto di uva fragola, tranci di spada all’italiana, astice gratinato con pane ai pistacchi e limone e torta farcita al pistacchio e fragole.

Ecco le nostre ricette con i pistacchi

Tagliatelle al pistacchio e uova di salmerino