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Ricetta Tartara con salsa di yogurt allo zafferano

La tartara (o tartare in francese) è un piatto freddo a base di carne cruda di manzo, facile e veloce da preparare. La carne, che deve essere di ottima qualità, si taglia al coltello fino a ottenere un battuto fine. Il condimento classico della tartare è con tuorlo d’uovo, capperi, olio, sale e pepe.

Se però amate sperimentare, in questa ricetta, preparata con filetto di fassona, vi proponiamo un’alternativa con salsa di yogurt allo zafferano e nocciole tostate profumate al timo limone. Bastano 30 minuti per portare in tavola questo antipasto fresco e delicato.

Provate la ricetta e scoprite anche queste altre idee per condire la carne cruda: Tartara ricetta classica, Tartare fai da te, Tartare all’abruzzese, Tartare di manzo con senape e pesca.

Mela e longevità: come usare in cucina il frutto della salute

Proprio come i vini, nel ricettario di Mela Val Venosta, ogni varietà di mela è abbinata ad altri ingredienti sia per potenziarne gli effetti nutrizionali, sia per esaltarne il sapore. Tanto per cominciare, come aperitivo, troverete la ricetta di un infuso di tè verde e mela Pinova, che si caratterizza per note floreali e un equilibrio di dolcezza e acidità. Perché sono stati messi insieme? «La mela consente di assorbire il 100% di epigallocatechina del tè verde, un importante polifenolo, il cuo assorbimento invece si riduce sensibilmente se il tè si abbina, come spesso si fa, al latte» spiega la dottoressa Manzi.

Come usare le mele per ridurre gli zuccheri

Come antipasto, poi, c’è una caponata con carciofi, sedano, pomodoro e mele Red Delicious, usate in questo mix perché con la propria tipica dolcezza bilanciano perfettamente gli ingredienti della ricetta che altrimenti in genere richiede l’utilizzo dello zucchero. Altra idea? Tra i piatti del menù, provato per voi a Bologna nel ristorante della dottoressa Manzi, abbiamo apprezzato particolarmente il riso nero nero con mela Granny Smith e nocciole, in un abbinamento amico del cuore che unisce la protezione antiossidante della vitamina E delle nocciole al potassio della mela.

A cosa abbinare le mele nei piatti salati

«La mela è il cibo della salute, un superfood, e con i giusti abbinamenti se ne possono potenziare gli effetti» spiega la dottoressa Manzi. «In generale suggerisco di accompagnarla ad altri cibi amici del cuore come il pesce e la frutta secca. Sono ricchi di grassi buoni e combinati al potassio e alla pectina della mela sono un mix decisamente vincente». La glicemia? «La mela, come tutti i frutti, contiene zucchero, ma in quantità ben miscelata con fibre e acqua. Mangiata fresca, in piccole quantità, non provoca picchi. Inoltre, con i giusti abbinamenti, aiuta anche a ridurre l’assorbimento».

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Ricetta Focacce con indivia belga, la ricetta

Le focacce con indivia belga sono ideali da servire come aperitivo o come antipasto nella stagione fredda, quando c’è disponibilità di questo ortaggio. Le focacce, piccole e soffici, sono completate dall’indivia belga con il suo caratteristico gusto amarognolo. Realizzarle è semplice e veloce.

Per prepararle siamo partiti dalla pasta di pane pronta e ne abbiamo ricavato delle palline che poi abbiamo allargato a mo’ di focaccina. Vi abbiamo adagiato sopra delle rondelle di indivia belga e, dopo aver lasciato riposare la pasta per qualche minuto, abbiamo infornato tutto insieme per un quarto d’ora.

Scoprite anche queste ricette: Focaccia ai cereali con ricotta e scarola, Schiacciatine tonde, Schiacciatine aromatiche, Focaccia all’olio extravergine d’oliva.