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Ricetta Spaghetti gialli e melanzane

Ricetta Spaghetti gialli e melanzane
  • 1 melanzana
  • olio di arachidi
  • 2 bustine di zafferano
  • 350 g spaghetti
  • 100 g ricotta di capra
  • latte
  • sale
  • pepe
  • aneto fresco

Per le melanzane
Tagliare a rondelle sottilissime 1 piccola melanzana, aiutandosi con la mandolina o l’affettatrice. Salare le rondelle e lasciarle a «fare acqua» per 10 minuti in uno scolapasta. Infine strizzarle e friggerle in olio di arachidi ben caldo.

Per la pasta
Portare a bollore abbondante acqua, colorarla con 2 bustine di zafferano e cuocervi 350 g di spaghetti. Stemperare in un’ampia ciotola 100 g di ricotta di capra con 1 cucchiaio di latte, 1 mestolino di acqua di cottura della pasta, sale e pepe. Scolare la pasta al dente, condirla nella ciotola con la ricotta e completarla con le melanzane fritte, pepe e aneto fresco.

Come conservare gli agrumi, dalla scorza al succo

Come conservare gli agrumi, dalla scorza al succo

Per non buttare quel mezzo limone che è rimasto in frigo congelatelo, oppure essiccatelo. Ecco come fare per evitare sprechi e avere gli agrumi sempre a disposizione

Quante volte è successo che ci servisse solo una fettina di limone oppure un po’ di scorza grattugiata e che poi il resto del limone rimanesse in frigo per giorni o settimane fino al momento di buttarlo perché non era più fresco? Che spreco e che peccato! La soluzione? Congelare! Sì, perché anche il limone può essere conservato in freezer, lo sapevate? E naturalmente anche tutti gli altri agrumi. Vediamo come.

Come conservare gli agrumi

Dalla scorza al succo, degli agrumi si utilizza tutto, in tante preparazioni dolci e salate, e davvero non si dovrebbe buttare nulla. Impariamo allora a conservarli. Come?
I modi sono svariati, cominciamo con il più semplice,
congelarli. Per prima cosa è opportuno lavare e asciugare bene gli agrumi e poi potete preparare sottili fette di limoni o arance e richiuderle in sacchetti per il freezer. In ogni momento avrete la vostra fettina da aggiungere a cocktail o a una ricetta, come se aveste appena staccato dalla pianta il vostro agrume.  Un lavoro più lungo ma più spettacolare è quello di congelare spicchio dopo spicchio, pelato a vivo. In questo caso il lavoro iniziale è più laborioso, ma il risultato sarà davvero spettacolare!

Potete anche congelare solo la loro buccia. Con l’aiuto di un pelapatate toglietela, evitando di comprendere la parte bianca che lascia un gusto amarognolo, e poi richiudete la scorza in sacchettini e congelatela. Vi servirà per preparare una tisana o per dare gusto a un brodo.

Infine il succo: potete spremere quello di arance e limoni, filtrarlo e poi sistemarlo nei contenitori per il ghiaccio. Avrete così una giusta quantità di nettare pronto per essere utilizzato in qualunque momento lo vorrete. Per insaporire un brodo, un fondo di pesce o semplicemente per preparare ottime scaloppine al limone!

Un altro metodo di conservazione è l‘essiccazione, che in questo caso riguarda la scorza degli agrumi. In questo caso lavate e asciugate la scorza di limoni o arance, stendetela su un foglio di carta da forno e fatela cuocere per due ore a 100°. Una volta che sarà ben croccante, mettetela in un mixer e frullatela. La polvere che otterrete potrete conservarla a lungo in vasetti chiusi ermeticamente.

Nel tutorial trovate qualche consiglio per utilizzare i vostri agrumi

 

ricetta veloce e abbinamenti migliori

ricetta veloce e abbinamenti migliori

Un primo piatto cremoso, facile e veloce. Ecco come preparare la pasta con crema di zucchine e come abbinarla al meglio

La crema di zucchine è un condimento delicato e avvolgente per la pasta, qualunque sia il suo formato: spaghetti, trofie, orecchiette penne sono tutte adatte al sapore e alla consistenza cremosa di questa ricetta, che si può arricchire con un po’ di creatività.

Come preparare la crema di zucchine

Preparare la pasta con crema di zucchine è facile e veloce. Innanzitutto iniziate a far bollire l’acqua per la pasta, avrete bisogno di un po’ di acqua di cottura per la preparazione.

Usate una zucchina media a testa: lavatele bene e tagliatele a dadini. Fate rosolare in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e uno spicchio d’aglio o della cipolla, in base alla vostra preferenza; unite le zucchine, aggiungete sale e pepe e fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco ed eliminate l’eventuale spicchio d’aglio.

Mettete a cuocere la pasta, trasferite le zucchine in un contenitore e aggiungetevi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta: a questo punto frullate con un mixer a immersione, finché non avrete ottenuto un composto omogeneo. Quando la pasta sarà cotta, fatela saltare in padella con la crema di zucchine, per amalgamarla perfettamente al condimento. Se la crema dovesse asciugarsi troppo, aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura.

In alternativa, al posto di rosolarle in padella, potete lessare le zucchine in acqua bollente per 5 minuti e poi frullarle con un filo d’olio, sale e pepe.

Pasta con crema di zucchine: come arricchirla

La ricetta base può diventare ancora più golosa e ricca. Innanzitutto, alla preparazione della crema di zucchine può essere aggiunto del parmigiano o del pecorino grattugiato per insaporire ulteriormente, ma anche un formaggio cremoso, come lo stracchino, la robiola o la ricotta. Potete profumare la crema con erbe aromatiche a piacere, come la menta o il basilico.

Una pasta con un condimento molto cremoso è un’ottima idea, ma aggiungere un ingrediente croccante potrebbe renderla ancora più buona! Innanzitutto, potete sfruttare la zucchina stessa, tenendone da parte alcuni cubetti, facendoli rosolare in padella per pochi minuti, in modo che restino croccanti, e aggiungendoli a completamento del piatto.

Potete abbinare altri elementi, per esempio del pangrattato tostato con aromi e parmigiano grattugiato, oppure della pancetta o dello speck, da rosolare in padella fino a renderli ben croccanti. In entrambi i casi, aggiungeteli direttamente nel piatto solo all’ultimo momento, per garantirne la consistenza.
Un’altra idea veloce? Aggiungete della frutta secca, come mandorle, noci, pistacchi, pinoli o anacardi. Tostateli qualche minuto per intensificarne l’aroma e cospargeteli sul piatto di pasta già finito (potete anche frullarne un po’ insieme alle zucchine per arricchire la crema).

La pasta con crema di zucchine va a braccetto anche con il salmone o i gamberetti.

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