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Ricetta Polenta dura – La Cucina Italiana

Ricetta Polenta dura - La Cucina Italiana
  • 250 g farina di mais gialla
  • 8 sale
  • Parmigiano Reggiano Dop

Versate la farina in 1 litro di acqua bollente salata e mescolate con una frusta fino a quando il composto non avrà ripreso il bollore.
Abbassate la fiamma al minimo e cuocete con un coperchio per 40 minuti.
Versate la polenta in uno stampo da plum cake foderato con la pellicola e fatela raffreddare.
Tagliate a fette la polenta, abbrustolitela sulla griglia e servitela con pezzetti di parmigiano.

Orata Al Sale

Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d’oliva. Versate in una teglia 1000 g di sale, adagiatevi il pesce e coprite con il sale rimasto. Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.

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