Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Protagoniste di tante ricette tipiche diffuse soprattuto nel Sud Italia, le fave secche sono un ingrediente nutriente e prezioso. Meno utilizzate al Nord, dove si trovano prevalentemente fresche nella stagione di raccolta, al Sud si utilizzano moltissimo anche secche. Cucinare le fave secche non è difficile ma ci sono alcune cose da sapere prima di mettersi ai fornelli.
Si tratta di legumi secchi e come tali, prima di essere cucinati, necessitano di un ammollo di circa 12 ore durante il quale l’acqua va cambiata un paio di volte. Dopo l’ammollo è bene risciacquare per un’ultima volta le fave secche prima di cucinarle.
Quando cucinate le fave secche tenete presente che, dopo la cottura, il peso sarà poco più del doppio del prodotto crudo. Ad esempio 70 g di fave secche crude corrispondono a circa 170 g di fave cotte.
Purè di fave con cime di rapa
È proprio vero che le ricette più semplici talvolta sono le migliori. Il purè di fave secche con cime di rapa ne è un tipico esempio.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Macco di fave
Il macco di fave è una ricetta tradizionale siciliana, un piatto semplice che vede come protagoniste le fave secche.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Fave fritte
Perfette per essere sgranocchiate durante l’aperitivo. Le fave fritte sono molto gustose e possono essere utilizzate anche per dare una nota croccante a tante ricette.
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per la ricetta del macco di fave con crostini alla ‘nduja, cuocete le fave secche in una pentola con abbondante acqua salata per circa 30 minuti, finché non cominceranno a sfaldarsi. Spegnete e unite 1 cucchiaio di finocchietto tritato.
Eliminate la crosta del pancarré, tagliatelo a cubetti, distribuitelo in una teglia rivestita con carta da forno, conditelo con olio e sale e infornatelo a 180 °C per 10 minuti.
Sfornate i crostini, conditeli con la ‘nduja spezzettata, quindi rosolateli in una padella a fiamma viva per 2-3 minuti, mescolando in modo che la ‘nduja si sciolga e si distribuisca in modo uniforme.
Sbollentate per 1 minuto le fave fresche, tuffatele in acqua fredda e togliete la pelle.
Servite il macco di fave con i crostini alla nduja, completando con ciuffetti di finocchietto e un filo di olio.
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