Tag: fichi

Pinoli, buoni nel pesto, ma non solo: eccoli in 50 ricette

I pinoli sono una delle tipologie di frutta secca più conosciute in Italia, utilizzati soprattutto nella preparazione dello squisito pesto alla genovese, assieme al basilico, aglio e olio extra vergine di oliva. La raccolta dei pinoli dalle pigne cadute di fine estate è un ricordo nostalgico per moltissime persone, perché limitarsi da adulti? Ecco a voi 50 ricette con i pinoli in cui cimentarsi dopo una raccolta.

Proprietà e benefici dei pinoli

I pinoli racchiudono moltissimi benefici e proprietà in uno spazio molto limitato e sono consigliatissimi per persone che attraversano fasi di convalescenza, periodi di stress, donne in gravidanza e bambini che necessitano tante energie nuove. La frutta secca in generale appartiene ad una categoria di alimenti ricchi di grassi (buoni) e calorie, proprio per questo viene spesso consumata come spuntino energetico nel corso di una giornata. All’interno dei pinoli si trovano molti minerali, come lo zinco, il magnesio, il calcio e il potassio; vitamine E (dalle proprietà antiossidanti), vitamina B (per il buon funzionamento del metabolismo) e acidi grassi, importantissimi per la salute cardiovascolare.

I pinoli maturano tra la fine dell’estate e l’autunno, e il periodo in cui si trovano la maggior quantità di pinoli freschi è il primo periodo invernale. Il pino da pinoli è un albero dalle dimensioni imponenti che richiede terreni secchi e zone molto assolate per essere coltivato, motivo per il quale lo si trova in tutto il bacino Mediterraneo.

LauriPatterson

Come utilizzare i pinoli in cucina (oltre al pesto)

I pinoli sono un’ingrediente che ha un potenziale infinito in cucina, ma che purtroppo è ancora molto limitato alla preparazione del pesto, anche se si tratta di un condimento che esiste in molte versioni. I semi oleosi, frutto delle pigne, sono utilizzati in cucina in moltissime culture diverse, dall’Europa all’Asia, con una presenza particolarmente spiccata nel bacino del Mediterraneo.

Nelle preparazioni salate della tradizione, i pinoli si trovano spessissimo abbinati all’uvetta, dal condimento di una pasta con le sarde alla farcia di una pizza, con l’aggiunta della scarola. I pinoli si sposano alla meraviglia con i dolci, dalla crostata di fichi – un piatto squisito di fine estate – al flan di more e pinoli. Come tutti la frutta secca, anche i pinoli si abbinano alla perfezioni ad un tagliere di formaggi, come anche al pesce, ad esempio nei calamari ripieni.

50 ricette con i pinoli

Fichi e formaggio, che bontà! 6 idee golose da copiare

Fichi e formaggio, che abbinamento strepitoso! Non ne siete convinti? Seguite i nostri suggerimenti e vi ricrederete.

Come abbinare fichi e formaggio

Per prima cosa scegliete dei fichi dolci, vanno bene sia neri che verdi.
Devono essere maturi e zuccherini quanto basta.
Il formaggio, invece, deve essere sapido, quindi vi suggeriamo un buon stagionato, oppure un erborinato come il gorgonzola, meglio se piccante.
Se preferite un formaggio fresco optate invece per qualcosa che abbia un retrogusto un po’ acido come il caprino, la crescenza oppure provate anche con della semplice ricotta.
Anche la robiola sta molto bene con i fichi, soprattutto nelle ricette dolci.
Ecco qualche idea per abbinare fichi e formaggio per portare a tavola piatti semplici e molto originali.

6 idee golose con fichi e formaggio

Fichi ripieni

Questa è una ricetta semplice per un antipasto velocissimo.
Basta pulire bene i fichi con della carta da cucina umida perché la buccia non deve essere eliminata. Una volta incisi in quattro spicchi senza arrivare a tagliare base, farciteli con un cucchiaio di squacquerone e pancetta croccante leggermente saltata in padella per tirar fuori tutta la sapidità.
Potete decorare con erba cipollina e granella di noci.
Oppure se preferite la versione dolce potete usare un sac à poche riempirli di ricotta, cospargere un po’ di miele e finire con delle noci o pistacchi tritati.

Crostini con fichi, caprino e balsamico

Per un antipasto molto originale e anche bello da servire vi suggeriamo di spalmare su crostini di pane integrale o di segale una crema a base di caprino che si prepara semplicemente mescolando il formaggio con della scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e del pepe.
Tagliate a fette o a spicchi i fichi mantenendo la buccia e decorate con della glassa di aceto balsamico e scaglie di mandorle tostate in padella.

Risotto con gorgonzola e fichi

Questo primo è delizioso e prepararlo è davvero molto semplice.
La base è quella del classico risotto. Tritate quindi finemente mezza cipolla, fate il soffritto in olio e poco burro e poi tostate circa 250 g di riso.
Sfumate con del vino bianco, poi lentamente con circa 500 ml di brodo vegetale caldo.
Solo alla fine, a fuoco spento, mantecate aggiungendo dei cubetti di gorgonzola e qualche spicchio di fico.
Decorate con i fichi freschi e stupite i vostri ospiti!

Dolci con i fichi in 40 ricette golosissime

È arrivato il momento di preparare i dolci con i fichi! Il regalo di fine estate da parte della nostra meravigliosa terra è sicuramente uno dei più attesi: stiamo parlando, appunto, dei fichi, dolcissimi, gustosi al naturale, ma anche perfetti per creare ricette indimenticabili. A tutto menù, creando deliziosi contrasti fra dolce e salato, e ovviamente come dessert. La loro dolcezza si presta infatti alla preparazione di torte, biscotti, crostate, oltre che di confetture che vi consentiranno di prolungare questo piacere per tutto l’anno.

Oggi vi presentiamo una carrellata dei nostri migliori dolci con fichi, sia freschi sia secchi. Fichi freschi di stagione, disponibili ad agosto e settembre, chiamati fichi forniti o veri, che si differenziano da quelli fioroni, disponibili invece a giugno e luglio. Ma anche dolci con fichi secchi (imparate a prepararli cliccando qui) da preparare 12 mesi all’anno.

Come scegliere e conservare i fichi

Iniziamo dalla scelta del fico: assicuratevi che il picciolo sia ben sodo e che il frutto sia gonfio e morbido, ma non molle. È importante che il frutto non presenti ammaccature e sentori di acido. Meglio non acquistare una quantità troppo elevata di fichi, dato che conservarli non è proprio un’impresa semplice. Se non li consumate tutti immediatamente, riponeteli in un contenitore chiuso ermeticamente, in frigorifero al massimo per 2-3 giorni.

Prima di mangiarli, tagliateli a metà e controllate che all’interno non ci siano sorprese. E la buccia? Si può mangiare, previo accurato lavaggio. Fatelo con delicatezza, considerata la consistenza dei fichi, sotto l’acqua corrente.

A proposito, potete addirittura trasformare la buccia in una dolce merenda: dopo aver pelato i fichi e lavato le bucce, adagiatele su un vassoio con lo zucchero semolato, effettuando una leggera pressione in modo che questo si attacchi bene su entrambi i lati. Non vi resta che far essiccare le bucce al sole per un paio di giorni, ricordandovi di non lasciarle all’aperto di sera per evitare l’umidità.

Dolci con i fichi