Tag: finferli

Funghi finferli: le migliori ricette da portare in tavola

I funghi finferli sono tra i funghi più conosciuti e apprezzati. C’è chi li chiama galletti e chi rossarelli, per via del loro colore arancione poco intenso, e hanno un sapore davvero irresistibile che li rende un ingrediente molto richiesto.

Avete mai pensato di cucinarli? Provate a cimentarvi con le nostre gustosissime ricette!

Bruschette con i funghi finferli

Perfette come antipasto o per un pranzo veloce le bruschette con i finferli sono una ricetta vegetariana davvero squisita.

Ingredienti per 4 persone

300 g di finferli
4 cucchiai di passata di pomodoro
4 cucchiai di latte fresco intero
4 fette di pane di tipo toscano
1 carota
1 gambo di sedano
1 spicchio di aglio
½ cipolla
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe nero

Procedimento

Pulite i finferli sotto l’acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità e tagliateli a pezzi non troppo piccoli. Preparate un trito di sedano, carota e cipolla e trasferitelo in una padella insieme a 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio in camicia. Fate soffriggere e quando la cipolla sarà quasi trasparente aggiungete i funghi.

Fate cuocere per 5 minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro e il latte. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura fino a che il tutto non si sarà addensato. Tritate il prezzemolo e tostate le fette di pane in padella con un filo di olio. Distribuite sopra il pane tostato il composto a base di finferli, completate con il prezzemolo tritato e servite subito.

Tagliatelle con i funghi finferli

Il primo piatto della domenica, bello da vedere e buonissimo da mangiare!

Ingredienti per 4 persone

350 g di finferli
320 g di tagliatelle all’uovo
80 g di cipolla
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
½ bicchiere di brodo vegetale caldo
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo fresco q.b.
maggiorana fresca q.b.
sale q.b.
pepe macinato q.b.

Procedimento

Pulite i finferli sotto l’acqua corrente per eliminare residui di terra e impurità e tagliateli a pezzi. Sbucciate e tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella con l’olio e lo spicchio di aglio in camicia. Lasciate soffriggere a fuoco medio e insaporite con il prezzemolo tritato e le foglioline di maggiorana. Aggiungete anche i funghi e fateli cuocere per circa 10 minuti.

Bagnate con il brodo caldo, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere per ulteriori 10 minuti. Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

Ricetta Tagliatelle con finferli, mela e noci

Ingredienti

500 g tagliatelle fresche
300 g finferli puliti
100 g gherigli di noce
una mela verde
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Durata: 25 min

Livello: Facile

Dosi: 6 persone

Per la ricetta delle tagliatelle con finferli, mela e noci, tagliate i finferli a pezzetti; tagliate la mela a dadini senza sbucciarla. Rosolate i dadini di mela in una padella con 2 cucchiai di olio finché non prendono colore.

In un’altra padella, saltate i finferli con 2 cucchiai di olio per 5’; sfumateli con uno spruzzo di vino bianco, salate e pepate, poi unite i dadini di mela e spegnete.

Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela e saltatela nella padella con i funghi e le mele. Servite con le noci sminuzzate.

Ricetta Pappardelle con crema di cipolle, finferli e triglie

Ingredienti

500 g cipolle di Tropea
300 g finferli
farina 00
8 triglie sfilettate
4 tuorli
2 uova
uno spicchio di aglio
maggiorana
timo
pimpinella
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
sale

Durata: 2 h 15 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per le pappardelle impastate la farina con le uova, i tuorli e un pizzico di sale e lasciate riposare l’impasto coperto per un’ora. Infarinate il piano di lavoro e stendete la pasta, ottenendo una sfoglia di un mm di spessore; tagliate la sfoglia con un coltello, ottenendo delle pappardelle di circa 3 cm di larghezza.
Per la crema di cipolle, sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine, conservando qualche falda come guarnizione finale, e cuocetele in una casseruola con 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale per 5-6 minuti, quindi unite una tazzina di vino bianco e una di aceto e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Sfogliate 4 ametti di maggiorana e unite le foglioline alle cipolle, mescolate, lasciate insaporire per un minuto, poi spegnete la fiamma. Frullate le cipolle con una tazzina di acqua, regolando di sale.
Per i finferli, mondateli e tagliateli a tocchi. Cuoceteli in una padella con un cucchiaio di olio, sale e l’aglio con la buccia per 4-5 minuti.
Per le triglie, eliminate eventuali lische dai filetti (usate una pinzetta) e conditeli con un filo di olio. Tagliate a pezzetti la metà dei filetti e cuocete gli altri, interi, in una padella antiaderente per un minuto, regolando di sale. Unite ai funghi i filetti di triglia a pezzetti e lasciate insaporire per 1-2 minuti. Rosolate in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale le falde di cipolla tenute da parte per un paio di minuti.
Cuocete le pappardelle in abbondante acqua bollente salata, finché non saranno venute a galla, scolatele con un mestolo forato e trasferitele nella padella dei funghi; aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura delle pappardelle, qualche fogliolina di timo limone e di pimpinella e lasciate insaporire per 2-3 minuti.
Distribuite nei piatti qualche cucchiaio di crema di cipolle, quindi adagiatevi le pappardelle e guarnite con 2 filetti di triglia spadellati, qualche goccia di crema di cipolle e le falde rosolate.