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Ricetta Ortaggi, tomino fondente e «Ketchup» di carote

PER L’INSALATA

Step 2

Mondate carote e zucchine, quindi tagliate le prime a rondelle (se volete intagliatele con un tagliapasta a fiore) e le seconde a nastri sottili. Lavate i lattughini. Tostate delicatamente i pinoli in una padella.

Step 3

Ammorbidite il tomino in una padella rovente per 2 minuti per lato, quindi tagliatelo a spicchi.

Step 4

Condite l’insalata, le zucchine e le carote con un filo di olio e sale. Servitela con gli spicchi di tomino, l’uva rossa e il «ketchup» di carote.

Step 5

Abbinamento vino: una bollicina leggera è molto indicata sia per il tomino che per il «ketchup» agrodolce. Ci piace il Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Cuvée del Fondatore 2022 di Graziano Merotto per i suoi profumi agrumati e floreali. 24 euro, merotto.it

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

Fichi e formaggio, che bontà! 6 idee golose da copiare

Fichi e formaggio, che abbinamento strepitoso! Non ne siete convinti? Seguite i nostri suggerimenti e vi ricrederete.

Come abbinare fichi e formaggio

Per prima cosa scegliete dei fichi dolci, vanno bene sia neri che verdi.
Devono essere maturi e zuccherini quanto basta.
Il formaggio, invece, deve essere sapido, quindi vi suggeriamo un buon stagionato, oppure un erborinato come il gorgonzola, meglio se piccante.
Se preferite un formaggio fresco optate invece per qualcosa che abbia un retrogusto un po’ acido come il caprino, la crescenza oppure provate anche con della semplice ricotta.
Anche la robiola sta molto bene con i fichi, soprattutto nelle ricette dolci.
Ecco qualche idea per abbinare fichi e formaggio per portare a tavola piatti semplici e molto originali.

6 idee golose con fichi e formaggio

Fichi ripieni

Questa è una ricetta semplice per un antipasto velocissimo.
Basta pulire bene i fichi con della carta da cucina umida perché la buccia non deve essere eliminata. Una volta incisi in quattro spicchi senza arrivare a tagliare base, farciteli con un cucchiaio di squacquerone e pancetta croccante leggermente saltata in padella per tirar fuori tutta la sapidità.
Potete decorare con erba cipollina e granella di noci.
Oppure se preferite la versione dolce potete usare un sac à poche riempirli di ricotta, cospargere un po’ di miele e finire con delle noci o pistacchi tritati.

Crostini con fichi, caprino e balsamico

Per un antipasto molto originale e anche bello da servire vi suggeriamo di spalmare su crostini di pane integrale o di segale una crema a base di caprino che si prepara semplicemente mescolando il formaggio con della scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale e del pepe.
Tagliate a fette o a spicchi i fichi mantenendo la buccia e decorate con della glassa di aceto balsamico e scaglie di mandorle tostate in padella.

Risotto con gorgonzola e fichi

Questo primo è delizioso e prepararlo è davvero molto semplice.
La base è quella del classico risotto. Tritate quindi finemente mezza cipolla, fate il soffritto in olio e poco burro e poi tostate circa 250 g di riso.
Sfumate con del vino bianco, poi lentamente con circa 500 ml di brodo vegetale caldo.
Solo alla fine, a fuoco spento, mantecate aggiungendo dei cubetti di gorgonzola e qualche spicchio di fico.
Decorate con i fichi freschi e stupite i vostri ospiti!

Cheesecake mania: antipasti e dessert in 30 ricette originali

La cheesecake è sempre una buona idea: dolce, ma anche salata, fresca o cotta, da servire come dessert ma anche come antipasto. Già, perché è conosciuta principalmente come dolce, ma negli anni la cheesecake è stata reinventata e trasformata per adattarsi a tutte le occasioni.

Le versioni di cheesecake più conosciute? Sono senza dubbio la cheesecake senza cottura, perfetta per l’estate, come la nostra Cheesecake al cacao e lamponi, e le classicissima New York Cheesecake, inimitabile, cotta e cremosissima.

Che tipo di formaggio su usa per la cheesecake?

In America, patria della cheesecake, si usa prevalentemente il cream cheese, una crema di formaggio molto simile al formaggio spalmabile che si trova in tutti i banco frigo dei supermercati anche qui in Italia. Un’ottima alternativa, però, in caso non lo troviate, può essere la robiola, perfetta anche per le versioni salate da servire come aperitivo. Ma poi, spazio alla fantasia.

Come e per quanto tempo si conserva la cheesecake?

Sia le versioni cotte che le versioni fredde devono essere sempre conservate coperte in frigorifero. C’è un’accortezza però da prendere per le cheesecake cotte: prima di essere messere in frigorifero – magari coperte da un foglio di allumino per alimenti – devono essere lasciate raffreddare completamente, onde evitare che si fermi una spiacevole condensa che rovini il risultato. Sia le cheesecake fredde, che non richiedono cottura, sia quelle cotte, si conservano in frigorifero per 3/4 giorni al massimo.