Innanzitutto preparate l’impasto base: unite in una ciotola burro, zucchero a velo e vaniglia e lavorate fino ad ottenere una crema, quindi aggiungete anche le uova e infine la farina.

Dividete l’impasto in 5 ciotole e unite: in 1 il cacao, in 1 la farina di mandorle, in 1 le gocce di cioccolato e in 1 zenzero e cannella; lasciate l’ultima parte neutra.

Amalgamate gli aromi nei rispettivi impasti, quindi avvolgete ognuno con della pellicola trasparente e lasciateli riposare in frigo per almeno 2 ore.

Iniziate a creare i vostri biscottini: io ho creato 2-3 diversi tipi di biscotti da ogni tipo di impasto, a seconda anche di come volevo decorare o farcire quella particolare formina: ad esempio sui fiorellini di frolla al cacao ho già applicato le ciliegie candite. Con l’impasto con le gocce di cioccolato ho fatto dei semplici cookies e con la frolla alla vaniglia ho ottenuto dei ferri di cavallo

Nelle forme a pallina schiacciate poi al centro con il dito (i cosiddetti fingerprint cookies) ho già messo il ripieno (marmellata e crema di pistacchi). Ho poi realizzato dei biscotti bucati per fare gli occhi di bue. E dei cordoncini intrecciati passati nello zucchero ho fatto dei simil danesi.

Iniziate a disporre i vostri biscotti sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente separati tra loro.

Cuocete per circa 10 minuti (dipende dallo spessore della frolla) a 170°C in forno statico già caldo, poi lasciateli raffreddare.

Nel frattempo finite di preparate gli altri tipi di biscotti e disponete anche questi sulla teglia, sempre leggermente separati tra loro: per creare i gusci da riempire dopo la cottura io ho usato direttamente uno stampo per mini muffin.

Cuocete anche questi per 10-15 minuti o fino a doratura, sempre a 170°C.

Una volta completamente freddi, procedete con la decorazione: sciogliete separatamente i 2 tipi di cioccolato (fondente e bianco) e decorate a piacere i biscottini più semplici, aggiungendo anche granella di frutta secca o farina di cocco a piacere.

Farcite i biscottini che vanno farciti, usando marmellata, Nutella e crema di nocciole bianca.

La pasta frolla per 100 biscotti è pronta, i biscotti sono cotti, farciti e decorati, e non appena il cioccolato fuso si sarà asciugato potrete servirli.