Tag: FROLLINI

Ricetta Frollini di pecorino | La Cucina Italiana

Ricetta Frollini di pecorino | La Cucina Italiana

I frollini di pecorino sono un’ottima idea per un antipasto saporito e appetitoso, perfetto da servire in occasione di aperitivi in compagnia. Potete preparare i frollini e la crema al pecorino in anticipo e poi comporre i vostri finger food appena prima dell’arrivo degli ospiti. 

Il pecorino, formaggio ovino romano, dal tipico colore chiaro e dalla crosta nera, si addice, per la sua consistenza piuttosto asciutta, alla creazione di impasti salati e di creme e spume. Sapido e leggermente piccante, va modulato con sapori più neutri: noi lo abbiamo mescolato con il mascarpone.

Ricetta Frollini al burro di cacao, nocciole e fichi

Ricetta Frollini al burro di cacao, nocciole e fichi
  • 355 g farina 00
  • 180 g zucchero muscovado
  • 140 g olio extravergine di oliva
  • 115 g farina di nocciole
  • 70 g burro di cacao
  • sale
  • 45 g tuorli
  • 35 g fichi freschi

Per preparare i frollini al burro di cacao, nocciole e fichi, fate fondere il burro di cacao e mescolatelo con l’olio. Lasciate raffreddare il composto ottenuto in frigorifero per circa 1 ora, finché non si sarà nuovamente solidificato.
Impastate il composto di burro di cacao e olio con lo zucchero muscovado, un pizzico di sale, la farina 00 e la farina di nocciole, i tuorli e i fichi a dadini molto piccoli. Lavorate l’impasto velocemente, per non scaldarlo troppo, ottenendo un panetto.
Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti, quindi stendetelo a circa 5 mm di spessore. Ritagliatevi dei biscotti con tagliapasta tondi o a fiore (ø 5-6 cm).
Disponete i biscotti in una placca coperta con carta da forno e infornateli a 170 °C per 20 minuti circa. Sfornateli e lasciateli raffreddare.

Da sapere: per ridurre i tempi, invece di stendere l’impasto e tagliarlo con i tagliapasta, formate delle palline, schiacciatele un po’ e infornate: otterrete biscotti più rustici.

Ricetta Frollini all’olio con caprino e verdure

  • 240 g melanzane mondate
  • 240 g zucchine mondate
  • 230 g farina
  • 160 g formaggio fresco tipo caprino
  • 30 g Parmigiano Reggiano Dop
  • 20 g panna fresca
  • 2 pz tuorli
  • 1 pz uovo
  • lievito in polvere per torte salate
  • olio extravergine di oliva
  • origano fresco
  • aglio
  • sale

Per la ricetta dei frollini all’olio con caprino e verdure, frullate 65 g di olio con 40 g di acqua, i tuorli, l’uovo, un pizzico di sale. Amalgamate il composto ottenuto con la farina, il parmigiano grattugiato e 4 g di lievito. Lavorate l’impasto finché non riuscirete a raccoglierlo in un panetto. Stendetelo, tra due fogli di carta da forno, a 2-3 mm di spessore e ponetelo a riposare per 30 minuti in frigorifero. Ritagliatevi quindi 8 quadrati
di 7-8 cm di lato, trasferiteli in una placca foderata con carta da forno, bucherellateli con una forchetta e infornateli a 180 °C per 10-15 minuti. Tagliate a tocchetti melanzane e zucchine e scottatele in una padella rovente, a fuoco vivo, con un velo di olio, uno spicchio di aglio schiacciato con la buccia, che poi toglierete,
e un pizzico di sale, per 3-5 minuti. Sfornate i frollini e fateli intiepidire. Mescolate il caprino e passatelo attraverso un setaccio; conditelo con un pizzico di sale e la panna, quindi raccoglietelo in una tasca da pasticciere. Disponetelo a ciuffetti sui frollini, completate con le verdure rosolate e foglie di origano fresco.

Proudly powered by WordPress