Tag: gambo

Cavatelli ‘arcate’

Eliminare dai fiori di zucca la parte dura del gambo ed i filamenti del fiore, lavarli e saltarli in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Pulire le cozze ed aprirle nel solito modo, sgusciarle e tenere i frutti nel liquido che hanno reso. Saltare i pomodorini, lavati e tagliati a metà, in una padella con olio d’oliva e uno spicchio d’aglio (che poi va eliminato). Rosolare uno spicchio d’aglio tritato in olio d’oliva, versare il liquido di cottura delle cozze, far ridurre di circa la metà, unirvi i cavatelli cotti in acqua salata e la dente, far insaporire ed aggiungere…

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Carpaccio di manzo

Carpaccio di manzo

Ricetta del Carpaccio di manzo

Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: meno di mezz'ora

Dosi per 4 persone:
filetto di manzo tagliato a fette sottilissime 300 g
tartufi neri piccoli 1
sedano 1 gambo
formaggio grana 50 g
champignons 150 g
succo di limone 2 cucchiai
coriandolo qualche granello
olio d'oliva extravergine 4 cucchiai
sale
pepe

Procedimento:
Spazzolate il tartufo, lavatelo rapidamente e tagliatelo a fette sottili. Private il sedano dei filamenti, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Tagliate il formaggio a lamelle. Private gli champignons della parte terrosa e dura, lavateli rapidamente sotto acqua corrente; scolateli, asciugateli delicatamente con un canovaccio e tagliateli a fette sottili.

carpaccio di manzoIn una ciotola mettete il succo di limone con il sale, e il pepe e mescolate finché il sale si sarà completamente sciolto; versatevi l'olio e battete leggermente con una forchetta finché la salsa sarà ben emulsionata. Disponete la carne sul piatto da portata o in piatti individuali; distribuitevi sopra il tartufo, il sedano, il formaggio e gli champignons. Irrorate il carpaccio con la salsina preparata, cospargete con il coriandolo e servite subito in tavola.


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Ricerche frequenti:

Involtini Di Peperoni E Acciughe

Lavate i peperoni, asciugateli, infilzateli con una forchetta dalla parte del gambo e passateli direttamente sulla fiamma del gas, tenuta al massimo, girandoli continuamente fino a che tutta la pelle sarà completamente abbrustolita. Via via che sono pronti, chiudete i peperoni in sacchetto di carta da pane, lasciandoveli per una mezz’ora: il vapore che si formerà all’interno farà staccare la pelle dalla polpa facilitando la successiva operazione di spellatura. Togliete la pelle raschiando i peperoni con un coltellino ed eliminando i residui con carta da cucina evitando, se possibile, di lavarl…

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