Mettete buccia di 1 arancia grattugiata e latte in un pentolino e portate a ebollizione, quindi spegnete e lasciate intiepidire.
Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, quindi incorporate il latte ormai tiepido.
Spremete l’arancia di cui avete grattugiato la buccia: vi serviranno 100 ml di succo.
Mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
Trasferite il composto di latte e uova nuovamente nel pentolino dopo averlo filtrato, incorporate il succo di arancia (anch’esso filtrato) e cuocete per 5-10 minuti, mescolando costantemente con una frusta.
Spegnete il fuoco e incorporate la gelatina dopo averla strizzata delicatamente, mescolando subito con la frusta per assicurarvi che si sciolga bene, infine lasciate intiepidire.
Montate la panna, ben fredda di frigo, e incorporatela al composto in 3-4 riprese, mescolando delicatamente con una spatola, con un movimento dal basso verso l’alto.
Versate il composto così ottenuto nello stampo con il fondo rivestito di carta forno, livellate bene la superficie e lasciate riposare in frigo per almeno 2 ore prima di sformare delicatamente.
Lavate bene anche la seconda arancia, tagliatela a fettine molto sottili e usatela per decorare il dolce.
La bavarese all’arancia è pronta, non vi resta che servirla.
