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Ricetta Giardiniera sott’aceto | La Cucina Italiana

Ricetta Giardiniera sott'aceto | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della giardiniera sott’aceto, pulite la verdura: riducete il cavolfiore a cimette e tagliate a pezzetti sedano, carota, cetriolo. Tagliate in 4 spicchi i pomodori e i ravanelli, a metà i fagiolini, a falde la cipolla, a nastri le zucchine. Scottate in acqua bollente i fagiolini per 2 minuti e scolateli.

Step 2

Portate a bollore in una casseruola l’aceto con 1 litro di acqua, 30 g di zucchero, 2 prese di sale grosso, maggiorana, timo, alloro e grani di pepe.

Step 3

Aggiungete per primi cavolfiore e carote e lessateli per 10 minuti. Scolateli con un mestolo forato, quindi cuocete cetrioli, fagiolini scottati e zucchine, per 5 minuti. Scolateli e cuocete ravanelli e pomodori per 2 minuti, le cipolle per 3 minuti, infine il sedano per 4-5 minuti.

Step 4

Lasciate raffreddare la verdura su un vassoio foderato con carta da cucina.

Step 5

Filtrate il liquido di cottura e raccoglietelo in un recipiente, profumandolo con erbe aromatiche fresche. Immergetevi la verdura e lasciatela riposare per 24 ore prima di assaggiarla.

Step 6

Si conserva in frigorifero, ben chiusa in contenitori ermetici, per 2-3 settimane.

Ricetta: Joëlle Néderlants, Testi: Laura Forti, Foto: Riccardo Lettieri

Ricetta Tonno di coniglio e giardiniera

Ricetta Tonno di coniglio e giardiniera

PER IL TONNO DI CONIGLIO

Step 1

Portate sul fuoco una capiente casseruola di acqua con il sedano, la cipolla bionda, la carota a tocchi e una presa di sale; al bollore unite le cosce di coniglio e cuocetele per 1 ora. Infine spegnete e lasciatele raffreddare nel brodo.

Step 2

Spolpate infine il coniglio, rimettetelo nella casseruola, vuota; copritelo a filo con olio, unite qualche spicchio di aglio e rosmarino e salvia in abbondanza. Riportate sul fuoco al minimo e lasciate cuocere per 30 minuti a 50‑60 °C al massimo. Spegnete e lasciate il coniglio immerso nell’olio.

PER LA GIARDINIERA

Step 3

Raccogliete in un’ampia casseruola 1 litro di acqua, il vino bianco, l’aceto, lo zucchero, 50 g di sale fino, 2 foglie di alloro e qualche grano di pepe nero; portate a ebollizione.

Step 4

Mondate le verdure e riducetele a tocchi, tenendole separate. Cuocetele separatamente nella soluzione agra, partendo dal sedano e lasciando per ultime le cipolle. Scolatele ancora croccanti, in una ciotola. Servite il coniglio con la giardiniera.

Step 5

Abbinamento vino: la delicatezza di questa carne si accorda con un vino bianco prodotto in una zona fresca. Una piacevole scoperta è il Flum Bianco 2020 di Terre di Plovia, mix di chardonnay, friulano e il raro vitigno locale Sciaglin, che nasce ai piedi delle Alpi Carniche e ha un gusto morbido che ricorda i frutti bianchi, il miele e le spezie dolci. 19 euro, albinoarmani.com

Ricetta: Dario Pisani, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Giardiniera di verdure con hummus

Ricetta Giardiniera di verdure con hummus
  • 750 g carote multicolore
  • 600 g asparagi bianchi
  • 480 g ceci sgocciolati
  • 150 g aceto di mele
  • 150 g finocchi
  • 50 g zucchero
  • 25 g tahina (crema di sesamo)
  • limone
  • aglio
  • paprica
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale

Per la ricetta della giardiniera di verdure con hummus, sbucciate le carote; pulite gli asparagi e i finocchi (scegliete le guaine più esterne). Tagliate le verdure con un taglio chiamato «a punta di matita». Portate a bollore in una casseruola mezzo litro di acqua con l’aceto, lo zucchero e un cucchiaio raso di sale.
Lessatevi le verdure separatamente, cominciando da quelle più chiare alle più scure: gli asparagi cuociono per 6 minuti, i finocchi per 2 minuti, le carote per 3. Frullate i ceci con la tahina, 40 g di succo di limone, 5 g di sale, 5 g di olio, 10 g di acqua, un pezzetto di aglio sbucciato, pepe, ottenendo l’hummus. Servite le verdure agrodolci con l’hummus, spolverizzato con un po’ di paprica. Guarnite a piacere con aneto.

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