Tag: Gluten-free

Ricetta Zucca al cucchiaio | La Cucina Italiana

Step 1

Per la ricetta della zucca al cucchiaio, selezionate una zucca lunga, tagliatela in tre parti, ricavando la parte tonda alla base, quella lunga al centro e la calotta. Scavate la parte tondeggiante con un cucchiaio. Conditela all’interno con un filo di olio, sale e pepe. Appoggiatela su una placca insieme con la calotta (volendo, potrete usarla come coperchio) e infornatela a 200 °C per 40 minuti.

Step 2

Decorticate la parte allungata e tagliate la polpa a cubetti. Affettate lo scalogno e soffriggetelo in una padella con un filo di olio; aggiungete la zucca a cubetti, bagnatela con 2 mestoli di brodo e fatela cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, aggiungendo altro brodo, via via che si asciuga.

Step 3

Cuocete 2 cucchiai di zucchero in una padella con 2 cucchiai di acqua e una presa di sale. Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete i semi di zucca e mescolate finché lo zucchero non si attaccherà ai semi, «granificandoli». Spegnete e fate raffreddare.

Step 4

Sfornate la zucca, riempitela con i cubetti cotti in padella e completatela con i semi croccanti.

Ricerche frequenti:

https://cotto-e-mangiato info/tag/zucca

Ricetta Risotto alla Nerano con zucchine, Provolone del Monaco e limone

Il risotto alla Nerano con zucchine, Provolone del Monaco e limone è una cremosa variante della classica pasta alla Nerano della tradizione campana, in cui non possono mancare zucchine fritte, Provolone del Monaco e basilico.

Questa ricetta è di Giuseppina Gagliano, lettrice di lungo corso della nostra rivista, Giuseppina è da sempre interessata alla cucina in tutte le sue sfaccettature: come si lega ai territori e alle stagioni, alle storie dei popoli e alle religioni. «Quando ho scoperto che in passato il riso veniva probabilmente coltivato anche in una zona acquitrinosa vicino a Paestum, la mia fantasia si è accesa e mi sono domandata: ma se queste colture non fossero state abbandonate, come furono, non sarebbe potuto nascere un risotto alla Nerano?». Così ci ha scritto, ed eccolo qui.

Scoprite altre ricette gustose della Campania:

Ricetta Rösti di patate con peperoni saltati

Step 1

Per la ricetta del rösti di patate con peperoni saltati, lessate le patate in acqua bollente per circa 35-40 minuti, secondo la loro grandezza.

Step 2

Mondate la cipolla e tagliatela a fette o a dadini. Pulite i peperoni e tagliateli a strisce.

Step 3

Rosolate la cipolla in una padella con un filo di olio. Aggiungetevi i peperoni, insieme a 1 cucchiaio di capperi e a qualche foglia di timo, e cuoceteli a fuoco vivo, per 6-7 minuti.

Step 4

Scolate le patate e pelatele, quindi schiacciatele, salatele e pepatele, ottenendo un purè sodo.

Step 5

Formate 4 tortini, aiutandovi, se volete, con un anello di 9 cm di diametro.

Step 6

Rosolateli in una padella con un filo di olio, per circa 2 minuti su ogni lato, in modo da renderli dorati. Servite questi rösti con i peperoni, completando con qualche rametto di timo fresco.

Step 7

Abbinamento vino: per questo piatto vegetariano con patate e peperoni va bene un bianco giovane dai profumi agrumati, floreali ed erbacei come il Sauvignon 2022 di Arnaldo Caprai, che ha un carattere fresco e minerale. 18 euro, arnaldocaprai.it

Ricetta: Lucia Oceano, Realizzazione: Sara Foschini, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti