I cicci di Santa Lucia sono un piatto tipico che si serve il 13 dicembre ad Avellino. Una minestra che contiene grano e vari tipi di legumi,…
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Tag: grano
DUE PASTIERE … GRANO E RISO
… grano …
… BUONA PASQUA A TUTTI …
… riso …
INGREDIENTI
per la pasta matta
500 g DI FARINA
160 g DI STRUTTO (o margarina)
4 UOVA
240 g DI ZUCCHERO
2 LIMONI
ripieno di riso
300 g DI RISO
1 l DI LATTE INTERO
400 g DI ZUCCHERO
3 TUORLI
2 UOVA INTERE
500 g DI RICOTTA
BUCCIA DI UN LIMONE
1/2 FIALETTA DI FIOR D’ARANCIO
1 BICCHIERINO DI LIQUORE STREGA
80 g DI FRUTTA CANDITA
ripieno di grano
GRANO COTTO
700 g DI RICOTTA DI PECORA
30 g DI BURRO
120 g DI LATTE
600 g DI ZUCCHERO
7 UOVA INTERE
3 TUORLI
1 LIMONE
1 BUSTINA DI VANILLINA
90 g DI FRUTTA CANDITA (a piacere)
1 FIALETTA DI FIOR D’ARANCIO
90 g DI FRUTTA CANDITA (a piacere)
1 FIALETTA DI FIOR D’ARANCIO
Buongiorno a tutti oggi vi posto le mie pastiere con la mia pasta matta che faceva sempre mia mamma quando doveve preparare le pastiere per questo periodo , la frolla matta come la chiamo io sarebbe simile alla pasta frolla ma molto meno friabile della frolla ma molto indicata per queste preparazioni .. poi una pastiera di riso che credo non tutti conoscono anche perchè essendo un dolce tipico campano , ma diciamo in varie zone della campania .. quindi eccovi le mie pastiere di grano che conosciamo tutti e la pastiera di riso …
iniziamo con preparare la nostra frolla matta :
io ho impastato con la mdp ma la potete fare tranquillamente anche a mano ho inserito tutti gli ingredienti nel cestello e la buccia grattugiata del limone e avviato il programma impasto ho tirato fuori l’impasto dove ho ottenuto un impasto morbido e elastico e ho lasciato riposare per circa un ora in una ciotola
prepariamo il ripieno per fare la pastiera di grano ..
versate in una casseruola il grano cotto il latte il burro e la scorza di un limone e lasciamo cuocere per 15 minuti a fuoco dolce mescolando spesso , una volta cotto togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare ….
a parte in una ciotola bella grande frullate la ricotta con lo zucchero le uova intera e i tuorli la bustina di vaniglia il fior d’arancio e frullate il tutto fino a ottenere un composto fluido , aggiungere la buccia di un limone grattugiato e la frutta candita e unite il grano cotto freddo mescolate bene per amalgamare il tutto , andiamo a rivestire una teglia imburrata e infarinata con la frolla matta in uno strato sottile versare il composto di grano e ricotta e decorate con le strisce di frolla e passiamo in forno caldo a 180-190 per circa 40-60 minuti (regolarsi con il proprio forno) fino a che non diventa bella dorata alla superficie togliere dal forno e lasciar raffreddare e cospargere con un velo di zucchero a velo ..
prepariamo la pastiera di riso:
in una pentola mettiamo il latte con la buccia del limone e fatelo sobbollire aggiungere il riso con 100 g di zucchero e andiamo a cuocere a fuoco dolce fino a far diventare il tutto come una crema il riso però non deve scuocere quando il riso e pronto togliamo dal fuoco e lasciamo intiepidire ..
mettete nella ciotola dell’impastatrice e aggiungiamo la ricotta le uova e lo zucchero rimasto (300 g) e il riso un bicchierino di liquore strega io ho messo il mandarinetto 1/2 fialetta di fior d’arancio la frutta candita e frullate il tutto fino a ottenere un composto bello cremoso ma abbastanza liquido … prendiamo una teglia per crostata imburriamo e infariniamo e andiamo a rivestire con una sfoglia sottile con la frolla matta la teglia e copriamo con il ripieno e decorate a piacere con le strisce di frolla matta e andiamo a cuocere in forno caldo a 180 per circa un ora regolatevi con il vostro forno…
togliamo dal forno quando e cotta e ben dorata e servite tiepida o fredda cosparsa con zucchero a velo…
