Ingredienti
- 500 g vino Ramandolo
- 32 susine
- 8 guance di maiale
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- farina 00
- zucchero
- chiodi di garofano
- olio extravergine di oliva
- burro
- rosmarino
- timo
- sale
- pepe in grani
Durata: 3 h
Livello: Medio
Dosi: 8 persone
Affettate la cipolla a bastoncini sottili e stufatela in un’ampia casseruola con un velo di olio e lo spicchio di aglio.
Fate sobbollire il vino sul fuoco dolce fino a ridurre il volume della metà. Aggiungetelo alla cipolla.
Infarinate leggermente le guance di maiale e rosolatele in una padella di ferro o antiaderente con un filo di olio o un po’ di burro.
Trasferite le guance rosolate nella casseruola con le cipolle; aggiungete 2 chiodi garofano, la carota pelata, il sedano, 8 susine private del nocciolo, qualche grano di pepe, un po’ di rosmarino e di timo.
Coprite con tanta acqua quanta ne serve per sommergere le guance e la frutta. Cucinate coperto lentamente per circa 2 ore, fino a quando le guance non saranno morbide ma intere. Scolate le guance.
Filtrate la salsa e fatela raffreddare; sgrassatela e fatela ridurre, se serve. Riscaldate le guance nella salsa poco prima di servire.
PER IL CONTORNO
Distribuite 24 susine private del nocciolo, ma lasciate intere, in una teglia, aggiungete qualche fiocchetto di burro, un po’ di zucchero e sale e cuocetele in forno a 180 °C per 8-10 minuti.
Ricetta di Antonia Klugmann
