Step 1

Per la ricetta dell’hummus di lenticchie e cime di rapa con pane in padella, sciogliete il lievito in 180 g di acqua tiepida e versatela in una planetaria; unite la farina, lo zucchero, 15 g di olio e 5 g di sale; lavorate con il gancio per l’impasto, a velocità elevata, per circa 1 minuto, finché il composto non comincerà a incordarsi e ad avere una consistenza morbida e appiccicosa. Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore.

Step 2

Infarinate il piano di lavoro, modellate l’impasto in 2 filoni. Dividete ciascuno in 5 parti e stendetele con il matterello, ottenendo dei dischi di circa 3 mm di spessore.

Step 3

Scaldate a fuoco vivo una padella antiaderente e cuocetevi un disco alla volta, per circa 1 minuto, finché non cominceranno a formarsi delle bollicine sulla superficie; voltate il disco e proseguite la cottura per un altro minuto (eliminate ogni volta l’eventuale patina di farina rappresa sul fondo).

Step 4

Sciacquate le lenticchie e cuocetele in acqua bollente salata per 12-13 minuti, eliminando la schiuma che affiorerà. Scolatele e frullatele con 2 cucchiai del loro liquido di cottura, il succo del 1/2 limone, 1/2 cucchiaio di tahina, 2 cucchiai di olio e sale.

Step 5

Spezzettate le cime di rapa e cuocetele a fuoco vivo in una padella con 3 cucchiai di olio ben caldo, insaporito con gli spicchi di aglio schiacciati con la buccia e qualche rondella di peperoncino fresco, per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto e regolando di sale.

Step 6

Distribuite le cime di rapa sull’hummus di lenticchie e condite tutto con un generoso giro di olio crudo. Accompagnate con i dischi di pane in padella.

Step 7

Abbinamento vino: la pastosità dell’hummus e l’amarognolo delle cime di rapa trovano il compagno ideale nel Castel del Monte Bombino Nero Rosato Parchitello 2021 di Giancarlo Ceci, che ha aromi di ciliegie e lamponi e un carattere deciso. 10,50 euro, giancarloceci.com