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Ricetta Spaghetti integrali di farro con ceci e carciofi, la ricetta

Ricetta Spaghetti integrali di farro con ceci e carciofi, la ricetta

Gli spaghetti integrali di farro con ceci e carciofi non sono solo una ricetta gustosa: sono un piatto unico ricco di verdure che danno sazietà volumetrica nello stomaco, consentono una certa pulizia dell’intestino e un ripristino, attraverso la loro funzione prebiotica, della flora batterica intestinale buona, alleggerendo fegato e pancreas delle loro funzioni e liberando il primo dal grasso accumulato. 

Le verdure, in questo caso i carciofi, sono abbinate sinergicamente a carboidrati complessi grezzi dal lento assorbimento (il farro integrale) per evitare picchi glicemici; ci sono poi proteine vegetali, come quelle dei ceci, più facilmente digeribili della maggior parte di quelle animali.

Il piatto è stato realizzato con la consulenza di Marco De Angelis, specialista in Medicina dello Sport e professore associato dell’Università dell’Aquila (Dipartimento di Scienze Cliniche Applicate e Biotecnologie). Scoprite la ricetta!

Pizze da preparare a casa: 20 ricette irresistibili

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Venti pizze da preparare a casa perché impastare è un atto magico che genera nuova vita e nutrimento. Bastano pochi semplici ingredienti (farina, acqua, lievito e sale) per creare meravigliosi impasti che evolveranno in pizze gustosissime.

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Pizza a casa come al ristorante

Preparare a casa la pizza come quella del vostro ristorante preferito? I nostri consigli

C’è chi si affeziona a un gusto fisso e prende sempre la stessa pizza, e chi cambia ogni volta alla ricerca di nuovi sorprendenti abbinamenti. Ma se state organizzando un pizza party una cosa è certa: la varietà non può mancare. Chiedete ai vostri amici se hanno gusti preferiti o intolleranze, ne va della buona riuscita della serata.

Prima di mettere le mani in pasta vi diamo qualche consiglio sulla scelta di farina e lievito, e vi sveliamo le tecniche giuste per impastare e stendere la pizza alla perfezione.

Le farine più adatte per la pizza

In commercio ci sono farine di ogni tipo, integrali e raffinate. La farina più raffinata è la 00, poi la 0, la tipo 1, la 2 e infine quella integrale. In generale quando si tratta di pizza non è importante considerare il livello di raffinazione di una farina, ma la a sua forza (W), che indica la quantità di proteine contenute al suo interno, la capacità di assorbimento dei liquidi durante l’impasto e la capacità di trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. Le farine forti, ossia con W alto, assorbono molta acqua e lievitano anche molto prima rispetto a quelle deboli perché contengono più proteine e il lievito lavora di più. Per la pizza fatta in casa scegliete farine con W medio-alto, dai 180 W in su, meglio se tra 200 e 250 W. Quelle di tipo 0 e 00 che si trovano nei supermercati hanno un W di circa 150; se sono specifiche per pizza si aggirano tra i 200 e i 250 W.

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Pizza Stromboli, la pizza arrotolata super esplosiva!

Lievito di birra fresco e secco

Il lievito di birra è utilizzato in cucina come agente lievitante per fare pane, pizza e dolci. Si trova in commercio fresco e secco. Quello fresco è un panetto di colore grigio/beige, che essendo composto da microrganismi unicellulari vivi va conservato in frigo, e prima di essere utilizzato va riportato a temperatura ambiente e poi sciolto in acqua tiepida. Quello secco si trova invece in bustine o barattoli e si conserva a lungo perché non è un lievito attivo e vivo, proprio per questo va riattivato, disciolto in acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero, così da rigenerare e riportare in vita il lievito.

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La Cucina Italiana

Ricette integrali? Sì, grazie. E allora farina integrale, perché ricca di fibre, meno lavorata industrialmente della farina bianca e con un indice glicemico più contenuto. Per questo è amata da dietologi e nutrizionisti e consigliata per avere un’alimentazione sana ed equilibrata. Ma per beneficiare appieno delle sue proprietà, è bene integrarla nel nostro menù favorendo varietà e gusto. Scopriremo così che non si tratta di un alimento dietetico e privo di sapore, ma di una vera e propria occasione per esplorare nuovi gusti, aromi e abbinamenti.

Quali sono le farine integrali?

Quando parliamo di farina integrale, possiamo intendere la più comune che è quella di frumento, ma non solo. Possono infatti essere integrali anche la farina di amaranto, di avena, di farro, di grano saraceno, di kamut, di mais, di miglio, di orzo, di riso e di segale. Tutte queste farine possono essere utilizzate per preparare prodotti da forno, pasta fresca o secca che possono essere usate in purezza, mescolate ad altre farine integrali o raffinate.

Il riso integrale

Per preparare le ricette integrali, possiamo utilizzare anche il riso integrale. Come nel caso delle farine, possiamo spaziare tra tipologie di riso molto differenti tra loro dal punto di vista del gusto, dell’aspetto e dei tempi di cottura. Se si ha poco tempo ad esempio è bene optare per un riso basmati integrale, mentre un riso nero integrale come il riso venere è perfetto se si ha bisogno di una forte consistenza e di un aroma intenso. Ma se siamo in cerca di un riso che somigli di più a quello che utilizziamo comunemente, potremo provare il riso integrale arborio, così come il riso integrale vialone. Da provare anche il riso selvaggio e il riso rosso, perfetti per preparare insalate di riso creative, ma anche per essere serviti come contorno.

Altri alimenti integrali

Oltre al riso, in commercio possiamo trovare anche altri cereali integrali, gli stessi che danno origine alle farine che abbiamo visto sopra. Sì allora a mais integrale, orzo integrale, farro integrale, avena integrale, segale integrale e miglio integrale, ma anche a quinoa e amaranto.

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