Le genovesi dolci sono una ricetta tipica della tradizione siciliana, del borgo di Erice a voler esser precisi, a base di pasta frolla, crema pasticciera e una spolverata di zucchero a velo.
Il nome – non proprio siculo a dire il vero – di questa prelibatezza, deriva probabilmente dalla sua forma che ricorda il berretto dei marinai genovesi che tra il 1300 e il 1500 sostavano nei porti della Sicilia. Un’altra ipotesi, decisamente più romantica, fa derivare le genovesi dall’amore tra una ragazza ericina e un giovane ragazzo ligure: la fanciulla diede il nome al dolce che stava preparando in onore del suo amato.
A parte il nome, quello che fa delle genovesi un dolce davvero eccezionale sono la ricchezza della sua farcitura con la crema pasticciera e la bontà della frolla che la racchiude. Ci sono poi alcune varianti di questa ricetta: tra le più interessanti c’è quella con la ricotta dolce, le gocce di cioccolato e la zuccata, la zucca candita tipica siciliana.
A Erice e in molti paesi della provincia di Trapani, le genovesi sostituiscono a colazione addirittura le classiche brioches siciliane come accompagnamento alla granita.
La ricetta delle genovesi
Ingredienti per la frolla
350 g di farina di grano duro
350 g di farina di 00
250 g di burro
5 tuorli di uovo
Ingredienti per la crema pasticciera
250 g di zucchero
la buccia di un limone grattugiata
3 tuorli di uovo
60 g di amido di mais
750 ml di latte
Procedimento
Iniziate la preparazione di questo dolce tipico della tradizione siciliana dalla pasta frolla: in un recipiente abbastanza capiente mescolate le due farine e aggiungete lo zucchero e il burro tagliato a pezzettini. Amalgamate bene il composto e solo quando sarà omogeneo inserite i tuorli di uovo (sempre uno alla volta) e un po’ di acqua.
Lavorate quindi la pasta frolla su una superficie piana e formate una palla, avvolgetela con della pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo per almeno un’ora.
Mentre la pasta frolla è al fresco iniziate la preparazione della crema pasticciera per la farcitura delle genovesi. Fate sciogliere in un po’ di latte l’amido di mais e, in un recipiente a parte, mescolate bene lo zucchero con i tuorli di uovo. Aggiungete quindi al composto di uova e zucchero il latte con l’amido e quello rimasto e mescolate bene con l’aiuto di una frusta da cucina.
Mettete quindi il composto a cuocere in una pentola a fuoco basso per circa un quarto d’ora, fino a farlo diventare molto denso (quasi come un budino) e aggiungete la buccia del limone grattugiata. Versate tutto il contenuto in un recipiente, copritelo con la pellicola e lasciatelo raffreddare.
Prendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con l’aiuto di un matterello. Fate dei rettangoli di pasta di circa 12×8 cm e mettete due cucchiai di crema pasticciera su una delle due metà, quindi ripiegate la pasta su se stessa. Con l’aiuto di una formina rotonda tagliate a cerchio la pasta e mettete le genovesi su una teglia con della carta forno.
Cuocete nel forno a 220° per circa 10/12 minuti, fino a quando non sono ben dorate in superficie. Spolverate con lo zucchero a velo e mangiatele calde, quasi bollenti, come vuole la tradizione.
