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Ricetta Spigola e verdure a vapore con salsa verde

Ingredienti

2 filetti di spigola
250 g rapa bianca
170 g zucchina
150 g puntarelle
4 ravanelli
erba cipollina
prezzemolo
menta
aceto
maggiorana
olio extravergine di oliva

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 2 persone

Per la ricetta della spigola e verdure a vapore con salsa verde, tagliate in tre tranci ogni filetto di spigola, senza togliere la pelle. Mondate e tagliate a pezzetti la rapa e la zucchina, poi tornitele dando loro una forma regolare e tondeggiante. Mondate anche le puntarelle e i ravanelli.

Cuocete tutte le verdure a vapore per circa 20 minuti. Ungete leggermente i filetti di spigola e cuoceteli appoggiandoli sul lato della pelle in una padella calda, appena unta di olio. Voltateli dopo 3 minuti e cuoceteli per altri 2 minuti sul lato della polpa.

Tritate 10 g di foglie di ogni erba, mescolatele e frullatele con 60 g di olio e 10 g di aceto, ottenendo una salsa verde. Distribuitela sul pesce e sulle verdure, e guarnite con foglioline di erbe fresche.

Ricette per una dieta di famiglia

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Ricetta Gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante

Ingredienti Per gli gnocchi

400 g lenticchie lessate
100 g farina 00
100 g semola di grano duro rimacinata
2 pz tuorli
sale

Ingredienti Per il ragù e le chips

1 pz cotechino lessato
200 g brodo ristretto
30 g cipolla a cubetti
30 g carota a cubetti
20 g sedano a cubetti
20 g triple sec
scorza di 1 arancia
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Durata: 1 h 30 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli gnocchi di lenticchie con cotechino morbido e croccante, setacciate le lenticchie e impastatele con la farina, la semola, i tuorli e un pizzico di sale fino a ottenere un composto morbido. Dividetelo in filoncini (diam. 2 cm), tagliateli in tocchetti di 2 cm e rigateli sui rebbi della forchetta.
Per il ragù e le chips di cotechino: Sbollentate la scorza di arancia per tre volte, cambiando sempre l’acqua. Alla fine unite un paio di cucchiai di zucchero, lasciate in infusione per 15-20 minuti, quindi scolatele e asciugatele delicatamente con carta da cucina. Ricavate dal cotechino una dozzina di fettine sottili, arrostitele fino a renderle croccanti come chips e tenetele da parte. Riducete in dadini il resto del cotechino. Rosolate le verdure in un velo di olio per qualche minuto, poi unite i dadini di cotechino, profumate con il triple sec e qualche filetto di scorza di arancia. Bagnate con il brodo ristretto, cuocete per qualche minuto e regolate di sale. Lessate gli gnocchi, lasciate che vengano a galla e dopo 1-2 minuti di cottura scolateli direttamente nella padella con il ragù. Saltate tutto per meno di 1 minuto e distribuite nei piatti. Completate con le chips di cotechino, il fondo di cottura e le scorze di arancia rimaste.
Ricetta di Andrea Sangiuliano