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Ricetta Spigola in tempura con maionese al lime, la ricetta

Se in tempura è più frequente gustare molluschi e crostacei come calamari e gamberi, oggi vogliamo stupirvi preparando con questa cottura la spigola, pesce bianco chiamato anche branzino, che solitamente si cuoce a filetti in padella o intero al forno.

Scoprite di seguito come preparare la Spigola in tempura con maionese al lime per un secondo croccante e profumato da mangiare con le mani. Nella ricetta lo chef ha utilizzato il pesce con la pelle, piacevole da mangiare perché delicata e resa croccante dalla frittura, ma volendo si può eliminare. Inoltre, per velocizzare la preparazione si può scegliere una maionese pronta, delciata, e aromatizzarla aggiungendo succo e scorza di lime.

Scoprite anche queste ricette: Tempura di pesce spatola, fichi e soia, Tempura di polpo e salsa piccante, Tempura di calamari, totani e carciofi, Gamberi in tempura con salsa agropiccante.

Polpo con patate rivisitato, voglia di estate

Il polpo con patate rivisitato è La Migliore Ricetta Italiana di oggi, un un secondo piatto di pesce, facile e fresco che fa venire voglia di estate. Ce l’ha mandato Chiara Nencetti, appassionata di food fotography e food design, che ci ha scritto: «Mi piace rivisitare le ricette per sentirle più mie; in questa rivisitazione ho usato le patate dolci aromatizzate con il pepe rosa e il lime», un tocco che dona freschezza al piatto. Chiara cura la pagina Instagram @cucinaestetica e, insieme a Roberto, sul sito ledeliziedelgattoelavolpe.com si propone come chef a domicilio e per corsi di cucina. I suoi suggerimenti per una cottura perfetta del polpo? Innanzitutto congelarlo, per frollare la polpa, e poi immergerlo da congelato in acqua fredda, leggermente salata, e portarlo a bollore, quindi farlo raffreddare nell’acqua di cottura.

La ricetta: polpo con patate rivisitato

Impegno: facile
Tempo: 1 ora
Styling e cucina: Joëlle Néderlants

Ingredienti per 1 persona

3 tentacoli di polpo
1 patata dolce media
½ lime
aneto
alloro
olio extravergine di oliva
sale
pepe rosa in grani

Procedimento

Cuocete il polpo in acqua leggermente salata e aromatizzata con 2-3 foglie di alloro.
Sbucciate la patata, tagliatela a tocchetti e stufatela, quindi frullatela, passatela al setaccio ed emulsionatela con un cucchiaio di olio, la scorza grattugiata del lime e una decina di grani pestati di pepe rosa.
Preparate un’emulsione con un cucchiaio di olio e il succo spremuto di ½ lime.
Piastrate i tentacoli di polpo e conditeli con l’emulsione.
Disponete nel centro del piatto la crema di patate, schiacciandola con il dorso di un cucchiaio e dandole una forma irregolare. Disponete sopra la crema di patate i tentacoli di polpo, decorate con grani di pepe rosa e ciuffi di aneto e servite.

Mandaci anche tu la descrizione del tuo piatto per partecipare alla selezione di La Migliore Ricetta Italiana, un’avvincente sfida aperta a tutti – cuoche e cuochi di casa, chef professionisti, semplici appassionati – per scrivere insieme il futuro della bontà italiana. Scopri come fare qui.

Ricetta Aguglie marinate e maionese al lime

Step 1

Per la ricetta delle aguglie marinate e maionese al lime, pulite le aguglie, aprendole con un taglio lungo il ventre ed eliminando interiora, lisca e testa.

Step 2

Ponete i filetti ottenuti in freezer per 36 ore per sanificarli, quindi scongelateli e marinateli in 200 g di acqua acidulata con l’aceto, per circa 2 ore.

Step 3

Preparate una maionese aromatizzata: frullate in un frullatore a immersione il tuorlo con 15 g di succo di lime e la sua scorza grattugiata, 1⁄2 cucchiaio di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e l’olio di semi di girasole versato a filo, finché non otterrete una consistenza densa; unite anche 1⁄2 cucchiaino di senape e frullate ancora brevemente.

Step 4

Sciacquate i filetti sotto acqua fredda corrente; eliminate le eventuali spine rimaste con una pinzetta; conditeli con olio extravergine, sale e pepe. A piacere infilzateli su uno stecco lungo, per ottenere un effetto ondulato; serviteli accompagnandoli con la maionese al lime.

Step 5

Abbinamento vino: scegliete un bianco avvolgente e rotondo, con qualche anno di età. Ci piace il Lugana Menasasso Riserva 2018 di Podere Selva Capuzza per la sua morbidezza, in grado di dialogare con l’aceto della marinatura, e il suo finale minerale e persistente. 20,50 euro, selvacapuzza.it

Ricetta: Giulia Rota, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada