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Linguine con gamberoni, la ricetta facile e d’effetto

La Cucina Italiana

Se volete fare bella figura in cucina, le linguine con gamberoni sono un piatto perfetto. Sebbene sia facile prepararlo, fa sempre un figurone. Avrete solo bisogno di ingredienti di qualità e il gioco è fatto.

Linguine con gamberoni: che pasta scegliere

Quando i piatti sono semplici, scegliere gli ingredienti giusti è fondamentale. Per questo primo piatto di pesce vi consigliamo di utilizzare una pasta lunga come le linguine.

Scegliete una pasta di grano duro trafilata al bronzo, tiene bene la cottura ed è perfetta per accogliere il sugo di gamberoni, saporito e corposo.

Differenza tra gamberoni e gamberi

I gamberoni hanno una dimensione più grande rispetto ai gamberi e sono di un’unica varietà. Esistono invece diverse varietà di gamberi.

In questa ricetta abbiamo scelto di utilizzare i gamberoni, più grossi e succosi, ma potete usare anche i classici gamberi: il procedimento è il medesimo.

Vi consigliamo di utilizzare gamberoni freschi oppure dei gamberoni surgelati di buona qualità

Linguine con gamberoni: la ricetta

Ingredienti per 4 persone

Procedimento

  1. Pulite i gamberoni. Eliminate testa e carapace da 12 gamberoni mentre lasciatene 4 con la testa per decorazione. Praticate un taglio sul dorso e prelevate il filetto nero che è l’intestino. Lasciate i gamberoni con la testa interi mentre tagliate il resto dei gamberoni a pezzi grossi.
  2. Preparate il fumetto di pesce. Fate scaldare un tegame alto, unite la cipolla tagliata a fettine e fatela rosolare con olio extravergine di oliva. Fate rosolare teste e carapaci, aggiungete il concentrato di pomodoro e sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
  3. Aggiungete anche la carota pulita e tagliata a pezzi. Unite il prezzemolo, coprite con acqua, salate e portate ad ebollizione. Fate sobbollire almeno mezzora e poi filtrate il brodo ottenuto che utilizzerete per ultimare la cottura della pasta, dando un sapore più deciso al vostro primo piatto.
  4. In una padella capiente fate rosolare lo spicchio d’aglio con l’olio extravergine di oliva. Aggiungete tutti i gamberoni puliti e fate rosolare. Sfumate con il vino bianco rimasto. 
  5. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e fate cuocere per qualche minuto. Regolate di sale e pepe. 
  6. Fate lessare la pasta in abbondante acqua leggermente salata. Scolatela qualche minuto prima del tempo e ultimate la cottura nella padella dei gamberoni, aggiungendo mano a mano il brodo di pesce caldo. Questo tipo di cottura renderà le linguine con gamberoni molto cremose. 
  7. Servite le linguine ben calde, a piacere aggiungete del prezzemolo tritato.

Ricetta Linguine con crudo di gamberi

Ricetta Linguine con crudo di gamberi

Step 1

Per la ricetta delle linguine con crudo di gamberi, sgusciate le code dei gamberi e pulitele, apritele a metà per il lungo e appoggiatele su un foglio di pellicola. Copritele con un altro foglio di pellicola e schiacciatele con un batticarne, ottenendo una sorta di carpaccio.

Step 2

Sgusciate i gamberi interi, eliminate le teste e conservate le codine (telson).

Step 3

Lessate le linguine in acqua bollente salata.

Step 4

Scaldate in una padella 4 cucchiai di olio con 1 spicchio di aglio tritato e i peperoncini privati dei semi e tagliati a pezzetti. Fate insaporire per 2 minuti, quindi aggiungete 2 cucchiai di granella di pistacchi.

Step 5

Scolate la pasta e saltatela in questo olio. Servitela con il carpaccio di gamberi e guarnitela con le code tenute intere.

Step 6

Abbinamento vino: per valorizzare il sapore dolce dei gamberi, serve un bianco minerale. Una piacevole scoperta è il Langhe Nascetta del Comune di Novello 2020 di Elvio Cogno: prodotto con un raro vitigno autoctono del Piemonte, è equilibrato, con incantevoli profumi di erbe aromatiche, frutta esotica e miele. 20 euro, elviocogno.com

Ricetta: Emanuele Frigerio, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Camilla Giacinti

Linguine con gamberi o Petto d’anatra? Le ricette di Sant Ambroeus Milano | La Cucina Italiana

Linguine con gamberi o Petto d'anatra? Le ricette di Sant Ambroeus Milano
| La Cucina Italiana

Ingredienti per 2 persone
160 gr di linguine
90 gr di purea/clorofilla di prezzemolo
80 gr di bisque di gamberi rossi
80 gr di polpa di gamberi rossi
30 gr di olio evo
uno spicchio di aglio tritato
peperoncino “bomba” calabrese
sale
scorza di limone

Procedimento
Pulire i gamberi rossi di Mazzara, conservando i carapaci e le teste per fare la bisque.

Per la bisque: rosolare un fondo leggero di scalogno, a piacere si può aggiungere sedano e carota, con i carapaci e le teste dei gamberi. Sfumare con del brandy, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, diluita con acqua e cuocere per circa 20/30 minuti, quindi frullare e passare ad un colino, aggiustando di sale se occorre.

Salsa al prezzemolo: sbollentare in acqua salata il prezzemolo sfogliato, quindi, raffreddare in acqua e ghiaccio e frullare aggiungendo, se necessario, dell’acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza morbida e cremosa.

In abbondate acqua salata cuocere le linguine per 2/3 del tempo indicato.

Nel frattempo, in una padella, scaldare l’olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino e l’aglio tritato. Appena inizia ad intiepidirsi fermare la cottura aggiungendo dell’acqua di cottura o del brodo vegetale, così da non avere la persistenza dell’aglio.

Nell’attesa della cottura della pasta, tagliare a piccoli dadini i gamberi rossi e condire con il sale, la scorza di limone e l’olio di oliva extra vergine.

Scolare la pasta e saltarla a fuoco vivace nella base aglio continuando la cottura direttamente in padella. A un minuto dal termine di cottura della pasta, aggiungere la purea di prezzemolo facendo mantecare aggiungendo anche dell’olio Evo a crudo.

Impiattare in una fondina formando un nido di linguine. Aggiungere ancora un po’ di salsa al prezzemolo e adagiare sopra la bisque ben calda e la tartare di gamberi.

Finire con scorza di limone grattugiata, a piacere.

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