Straordinario: maggiore del solito o del comune, quindi grandissimo, singolare, eccezionale. Questa è la definizione del dizionario Treccani per l’aggettivo “straordinario”. Infatti, ci sono voluti due chef stellati come Carlo Cracco e Diego Guerrero per raccontare attraverso un menù a quattro mani pazzesco uno champagne fuori classe come il Dom Pérignon Vintage 2013. Il tutto in una location che non ha niente di scontato, ovvero il Monastero di Santa María la Real de Valdeiglesias, situato alle porte di Madrid in un contesto di storia e natura unico nel suo genere. Punto esclamativo finale, la suggestiva coreografia dell’artista franceseSadeck Berrabah in cui 40 danzatori si sono uniti in movenze geometriche, creando un effetto etereo e armonioso sbalorditivo.
Avvolti dal calore del sole primaverile, l’esperienza di tasting del Dom Pérignon Vintage 2013 avviene in solitaria apparente. Plurale, singolare. Ognuno di noi ha la possibilità di assaggiare lo champagne ascoltando un suggestivo brano di musica classica attraverso delle cuffie personali in modo da unire e confondere i sensi. Olfatto, vista, udito, gusto, tatto, vengono bevuti a piccoli sorsi dal bicchiere trasparente – una maniera fuori dal comune per fare la conoscenza dell’annata 2013, tra Pinot Noir e Chardonnay, tra acidità e corpo.
Tra le pietre di quel che resta del monastero risalente al XII secolo, una sorta di scatola specchiata ci accoglie per proseguire a tavola l’incontro con l’elegante Dom Pérignon Vintage 2013. Nella costante ricerca dell’armonia tipica della Maison, gli chef Carlo Cracco e Diego Guerrero ne hanno interpretato e rivelato le sfaccettature elaborando un menù speciale perfettamente armonico. Precisione e Intensità sono le caratteristiche dello champagne rielaborate in cucina da Cracco attraverso l’iconica Insalata Russa Caramellizzata, la Tartare di Avocado, Kiwi e Bottarga e la Pasta con Sugo dell’Orto e Gremolata. Tattilità, Complessità e Mineralità sono state tradotte in ingredienti e sorprese da Guerrero con la Tortilla Francese, il Piccione Koji, e come dessert un’interpretazione del rabarbaro e una sfoglia marina. Le sfaccettature del Dom Pérignon Vintage 2013 sono state egregiamente interpretate in questo menù straordinario. Chapeau!
Venerdì 9, sabato 10 e domenica 11 settembre 2022 il ristorante Torre di Fondazione Prada ospita il secondo appuntamento di “Torre & Care’s 4 Hands Dinner Under 30”, costituito da tre cene che vedranno la speciale collaborazione tra Lorenzo Lunghi, resident chef di Torre, e Kardelen Soyalp Kurt e Ramazan Kurt, due giovani chef turchi provenienti dal ristorante Neolokal di Istanbul.
L’iniziativa concepita per gli ospiti del ristorante è organizzata dal ristorante Torre e Mo-Food, holding dello chef tre Stelle Michelin e Stella verde per la Sostenibilità Norbert Niederkofler e Paolo Ferretti, ideatori di CARE’s – The ethical Chef Days. È una rivisitazione del progetto “CARE’s Chef Under 30”, a cui hanno partecipato dal 2018 al 2021 dieci giovani chef internazionali.
Questo formato prevede una stretta collaborazione tra uno chef ospite under 30 e il resident chef Lorenzo Lunghi che realizzano insieme un menù a quattro mani presentato nel corso di tre cene dedicate. Questa nuova modalità, inaugurata a maggio 2022 con lo chef ospite Matteo Taccini, rinnova il legame tra il ristorante Torre e i giovani talenti della cucina sostenibile a livello nazionale e internazionale. L’obiettivo è avvicinare culture gastronomiche diverse ma accomunate dall’attenzione all’ambiente, alle scelte etiche e alla dimensione locale dei prodotti. Il progetto ha l’obiettivo di promuovere “la cucina delle idee” e una cultura gastronomica attenta agli sprechi e a un equilibrato rapporto qualità/prezzo.
Lo speciale menu preparato a sei mani da Kardelen Soyalp Kurt, Ramazan Kurt e Lorenzo Lunghi propone un dialogo tra la reinterpretazione dell’autentica cucina regionale italiana del resident chef del ristorante Torre e l’innovazione sostenibile della cucina turca proposta dai due chef ospiti.
L’offerta gastronomica si compone di sei portate: cetrioli con pesche e levistico; fagioli bianchi brasati all’olio d’oliva con purea di fagioli e croccante; agnolotti di pomodoro con foglie di cappero e tagete; pesce del giorno con mais, guanciale e elicriso; coda di bue arrotolata in pasta fillo con purea di prugne rosse e riso pilav freekeh; demir tatlis, purea di pesche, crema al miele, croccante al pistacchio e gelato alla menta.
Siamo andati da Ceresio7 per imparare a fare un delizioso cocktail che si accompagna al panettone. Ad aiutarci, gli smart glasses Ray-Ban Stories
Siamo in pieno periodo di festività, mancano una decina di giorni a Natale, poco più per Capodanno. Il 2022 sta già bussando alla porta e tutti noi abbiamo una grande voglia di festeggiare, di riprenderci dal periodo cupo dello scorso anno a causa della pandemia. Certo l’incubo non è ancora passato e bisogna continuare a tenere alta la guardia, ma intanto cerchiamo modi intelligenti di essere felici in compagnia. Si torna a celebrare giorni allegri con amici e parenti, finalmente senza limitazioni di numero o orario, esperienze brutte che ci hanno fatto apprezzare ancora di più la vita di tutti i giorni e dare più peso ai momenti happy. Tra questi, ci mettiamo certamente un drink in compagnia di chi vogliamo bene, che sia in due o multipli, l’importante è stare bene e prendersi del tempo prezioso. Un posto a Milano dove certamente si sta bene è il Ceresio 7, dove trovi l’executive chef Elio Sironi a condurti per mano in un’esperienza culinaria eccellente. E poi c’è il mitico American Bar con vista sulle due piscine pastello e sulla viva Milano. Qui a proseguire l’eredità del grande Guglielmo Miriello, c’è un altrettanto bravo bartender, Abi El, che lo scorso ottobre è tornato in ruolo come bar manager. Quale posto migliore per andare ad imparare a creare a casa un ottimo cocktail per le Feste?
Abi El prepara il Christmas Punch indossando gli smart glasses Facebook Stories
Christmas Punch, la ricetta
Cognac vs 45 ml Dry curaçao 15 ml Passito 15 ml Panettone syrup 22,5 ml Succo di limone fresco 22,5 ml Miele 5 ml Sale 4 gr Aggiungere il mix in 30 ml di latte (mai il contrario ) e lasciare cagliare per circa 2/3 ore Filtrare il mix con garza maglia extra-sottile o carta filtro caffè. Raffreddare il cocktail con ghiaccio e ultimare con crema al panettone home made
Panettone syrup
Per fare lo sciroppo di panettone, portare in ebollizione 500 ml di acqua in un pentolino. Aggiungere 500 gr di zucchero bianco semolato e scioglierlo accuratamente nell’acqua in ebollizione. Togliere il pentolino dal calore e aggiungere 500 gr di panettone artigianale precedentemente tagliato in pezzi medio/piccoli. Lasciare riposare per circa 25 minuti. Filtrare accuratamente con un chinois a maglia stretta.
Christmas Punch con Panettone al Ceresio 7
Christmas Punch, la ricetta spiegata da Abi El
«In occasione del periodo festivo, abbiamo creato un drink accompagnato dal panettone per una perfetta combo tra cocktail e dolce della tradizione. Si tratta del Christmas Punch, ovvero un milk punch a base di cognac, dry curaçao che è un liquore all’arancia a rappresentare il candito ovvero la parte agrumata, passito, sciroppo al panettone homemade utilizzando un panettone artigianale, succo di limone fresco che dà una nota di acidità per bilanciare la dolcezza del cocktail, miele e latte. Quest’ultimo viene utilizzato per la tecnica del wash milk, che serve a rendere il cocktail molto vellutato e cremoso e tende a smussare le note pungenti alcoliche. Viene utilizzato facendolo cagliare per circa 3 ore, successivamente filtrato, ottenendo così un cocktail estremamente limpido. Il Christmas Punch viene completato con una crema al panettone e una spolverata di karkadè, che dà il profumo del Natale con spezie calde come vaniglia, zenzero, ibisco, miele, limone. Il cocktail viene servito insieme ad un disco di panettone, su cui sopra è poggiata una spuma al panettone, la stessa spuma che viene utilizzata come crema sul cocktail ma con una texture diversa ovvero più spumosa.»
Abi El prepara il Christmas Punch indossando gli smart glasses Facebook Stories
A mani libere
La spiegazione di Abi El è davvero convincente, mette subito voglia di elaborare questo fantastico cocktail a casa, speziato il giusto, accompagnato dal panettone – che idea fantastica. Per imparare al meglio, condividiamo anche qui il video che abbiamo lanciato sui nostri canali social.
Notate qualcosa di diverso? Sì, esatto, la ripresa è esattamente dagli occhi del bartender. Come abbiamo fatto? Con un passo avanti nel futuro: abbiamo chiesto a Abi El di indossare gli smart glasses Facebook Stories mentre compone il drink registrando ogni passaggio, collegato al nostro smartphone attraverso l’app Facebook View. Non è geniale? Questi smart glasses offrono la possibilità di catturare foto e video in modo autentico, di condividere quello che vedi in maniera naturale, e di ascoltare musica o rispondere alle telefonate. Fantastica la doppia fotocamera integrata da 5MP dei Ray-Ban Stories, che permette di riprendere ciò che vuoi dal punto di vista di chi li indossa. Disponibili in vari modelli, noi abbiamo scelto gli iconici Wayfarer con lenti chiare per poterli utilizzare in interni. Come food writer, mi sembra davvero un device essenziale per riuscire a raccontare al meglio l’esperienza in cucina, o in questo caso al bancone. Uno strumento davvero eccezionale per chiunque voglia condividere sui social il proprio punto di vista. Non sarebbe un meraviglioso regalo di Natale? Intanto, godiamoci il nostro Christmas Punch, cheers!
Ray-Ban Stories modello Wayfarer, il kit
Ray-Ban Stories + app Facebook View Si parte da 329€ per il modello base. Le lenti sono disponibili anche nelle varianti polarizzata (a partire da 359€), fotocromatica (a partire da 409€) e graduata (prezzi variabili). Disponibili all’interno di negozi Ray-Ban selezionati e sul sito Ray-Ban.com.
