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Ricetta Antipasto di alici marinate all’arancia, la ricetta

Le alici marinate all’arancia sono un antipasto leggero, fresco e molto gustoso. Si prepara velocemente, ma dovete considerare le ore necessarie per il riposo della marinatura, quindi organizzatevi in anticipo.

Dopo aver pulito le alici dovrete coprirle con succo e scorza d’arancia e olive verdi Belle di Cerignola e lasciare marinare in frigo per tre ore. Una volta trascorso il tempo, le alici vanno scolate e potete servirle con lattughino e radicchio, altre olive, e condire con sale e olio.

Scoprite anche queste ricette per marinare le alici: Acciughe marinate, Alici marinate con verdure, Alici marinate e cipolle agrodolci, Alici marinate con patate, Alici marinate, crema di fave e mela, Acciughe marinate.

Ricetta Pici al pomodoro, ricotta, ‘nduia e acciughe marinate

Step 1

Per la ricetta dei pici al pomodoro, ricotta, ‘nduia e acciughe marinate, tagliate a rondelle il cipollotto e marinatelo per 30 minuti nell’aceto con i lamponi, unendo anche 30 g di acqua, un pizzico di sale e 1 cucchiaino di zucchero.

Step 2

Frullate i pomodorini molto bene e setacciate il frullato ottenuto; frullatelo ancora con i pomodori secchi, la ricotta, la ‘nduia, il pecorino grattugiato, una macinata di semi di coriandolo e un bel pizzico di origano.

Step 3

Cuocete i pici in abbondante acqua bollente salata. Scolateli nella salsa e mescolate tutto con un filo di olio; distribuite i pici nei piatti e completate con il cipollotto marinato e i filetti di acciuga (che potrete eliminare, se preferite un saporito «primo di terra»).

Step 4

Abbinamento vino: il sapore agro e piccante dei pici trova l’equilibrio con un bianco strutturato e aromatico, come il Gewürztraminer dell’Alto Adige. Ci piace Concerto Grosso 2021 di Elena Walch, ampio e complesso, con profumi fruttati, di spezie e di arance candite. 23,50 euro, elenawalch.com

Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

Ricetta Aguglie marinate e maionese al lime

Step 1

Per la ricetta delle aguglie marinate e maionese al lime, pulite le aguglie, aprendole con un taglio lungo il ventre ed eliminando interiora, lisca e testa.

Step 2

Ponete i filetti ottenuti in freezer per 36 ore per sanificarli, quindi scongelateli e marinateli in 200 g di acqua acidulata con l’aceto, per circa 2 ore.

Step 3

Preparate una maionese aromatizzata: frullate in un frullatore a immersione il tuorlo con 15 g di succo di lime e la sua scorza grattugiata, 1⁄2 cucchiaio di aceto di vino bianco, un pizzico di sale e l’olio di semi di girasole versato a filo, finché non otterrete una consistenza densa; unite anche 1⁄2 cucchiaino di senape e frullate ancora brevemente.

Step 4

Sciacquate i filetti sotto acqua fredda corrente; eliminate le eventuali spine rimaste con una pinzetta; conditeli con olio extravergine, sale e pepe. A piacere infilzateli su uno stecco lungo, per ottenere un effetto ondulato; serviteli accompagnandoli con la maionese al lime.

Step 5

Abbinamento vino: scegliete un bianco avvolgente e rotondo, con qualche anno di età. Ci piace il Lugana Menasasso Riserva 2018 di Podere Selva Capuzza per la sua morbidezza, in grado di dialogare con l’aceto della marinatura, e il suo finale minerale e persistente. 20,50 euro, selvacapuzza.it

Ricetta: Giulia Rota, Foto: Chiara Cadeddu, Styling: Beatrice Prada