Aggregatore contenente tutte le ricette andate in onda di Benedetta Parodi da Cotto e Mangiato
Gli ortaggi misti di primavera con guanciale sono un contorno ricco e appetitoso, merito di fagiolini, friggitelli, patate, spinaci e il tocco irresistibile del guanciale. Come sempre aromi, spezie ed erbe fresche non possono mancare per dare più gusto alle verdure, abbiamo scelto paprica e foglioline di nepetella che conferiscono un sapore piccantino, pungente e balsamico.
Le polpette di fagioli uniscono la golosità della “pallina” fritta con la ricchezza nutrizionale e il gusto dei fagioli. I legumi sono una risorsa importantissima per la nostra alimentazione, e una ricchezza del nostro territorio, sul quale se ne coltivano tantissime varietà, alcune, come i fagioli dell’occhio, da tempi molto antichi. Perciò abbiamo scelto questa ricetta a base di fagioli misti, ideata da Willi Lapaglia, in arte @ATavolaconWilli, che li ha preparati nella nostra cucina. È stata un’interessante esperienza di condivisione assistere alla realizzazione della sua ricette, durante la quale Willi ci ha raccontato il proprio amore per la tradizione e, nello stesso tempo, per la modernità di New York.
Per la ricetta della crema di broccoli con cavoli misti e altri ortaggi, sbucciate gli scalogni, tagliateli a fettine e rosolateli per un paio di minuti in una casseruola con 2 cucchiai di olio. Mondate 200 g di broccoli e divideteli in cimette. Sbucciate le patate
e tagliatele a pezzetti; unite tutto nella casseruola con lo scalogno, mescolate, aggiungete mezzo bicchiere di vino e brodo vegetale a coprire e proseguite la cottura per altri 25 minuti. Salate e pepate. Frullate tutto, ottenendo una crema.
Per le verdure: pulite il cardoncello e dividetelo in quattro. Lavate e mondate i cavolini di Bruxelles, i topinambur, le foglie di verza, il broccolo romanesco e i broccoli rimasti. Tagliate tutto a pezzi e sbollentate in acqua bollente salata per 1-2 minuti.
Scolate le verdure e rosolatele con il cardoncello in una padella con un filo di olio e una noce di burro per 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Distribuite la crema di broccoli nei piatti, adagiatevi sopra le verdure rosolate e servite.