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Ricetta Pappa al pomodoro con vongole veraci, la ricetta

Ricetta Pappa al pomodoro con vongole veraci, la ricetta

PER LA PAPPA AL POMODORO

Step 1

Tagliate i pomodorini a metà, disponeteli su una teglia da forno, conditeli con un pizzico di sale, zucchero a velo, un filo di olio e uno spicchio di aglio e cuoceteli in forno a 200 °C per 30 minuti. Otterrete dei pomodorini confit; frullateli con un frullatore a immersione.

Step 2

Tagliate la mollica di pane a cubetti non più grandi di 5 cm e tostatela in forno a 180 °C per 10 minuti.

Step 3

Frullate il sedano e la cipolla tagliati a tocchetti con 250 g di olio in un mixer, finché non otterrete un composto omogeneo. Versate il composto in una casseruola capiente e cuocetelo per 3-5 minuti, come un normale soffritto. Unite i cubetti di pane tostato, amalgamate tutto e cuocete a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungete, quindi, i pomodori pelati e il frullato di pomodorini confit, regolate di sale e proseguite la cottura per circa 1 ora e 20 minuti, a fuoco delicato, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pappa si attacchi al fondo della pentola.

PER LE VONGOLE

Step 4

Scaldate 30 g di olio in una padella, profumatelo con uno spicchio di aglio e 4-5 gambi di prezzemolo; lasciate rosolare, quindi unite le vongole, precedentemente spurgate in acqua e sale; lasciatele scaldare, sfumate con il vino bianco, quindi fatele
aprire a fuoco vivace. Sgusciate le vongole e filtrate il liquido di cottura, quindi conditele con un cucchiaio di prezzemolo tritato.

Step 5

Distribuite nei piatti la pappa al pomodoro ben calda, adagiando sopra le vongole con il loro intingolo.

Ricetta: Sara Foschini, Foto: Davide Maestri, Styling: Beatrice Prada

Hasselblad H4D

Anna in Casa: ricette e non solo: Pappa al pomodoro

Anna in Casa: ricette e non solo: Pappa al pomodoro

ATTENZIONE, post a rischio. 

Si avvisa la popolazione tutta della regione Toscana, di perdonare la mia audacia nel proporre una versione personale e velocissima della famosa ricetta. Cercate di capire che se all’ora di cena nel frigorifero c’è una ciotola di salsa di pomodoro e in un cestino del pane avanzato, non potevo preparare altro che una pappa al pomodoro a modo mio.

Le quantità possono variare a seconda della disponibilità e del gusto

Ingredienti

circa 200 g di pane raffermo

circa 400 g di salsa di pomodoro

1/2 cipolla rossa

2 cucchiai di olio d’oliva

    più quello per condire

1 pizzico di zucchero

Procedimento

In una casseruola imbiondire la cipolla 

con olio d’oliva.

Aggiungere la passata di pomodoro,

l’acqua

il dado granulare.

Mescolare bene e cuocere 

per qualche minuto.

Aggiungere il pane raffermo 

tagliato a cubetti,

mescolare in modo da coprire

in modo da coprire completamente 

il pane con la salsa.

Abbassare la fiamma al minimo e cuocere

coperto per una decina di minuti.

Condite con un giro d’olio 

e foglioline di basilico fresco.

Impiattare e non mettere la

casseruola da lavare, verrà ben pulita 

facendo scarpetta.

Ricetta Pappa al pomodoro con sardine

Ricetta Pappa al pomodoro con sardine
  • 1 g pomodori San Marzano
  • 300 g sardine
  • 120 g pane raffermo toscano
  • 70 g sale grosso
  • 60 g cipolla di Tropea
  • 35 g basilico
  • 30 g zucchero
  • 1 spicchio di aglio
  • peperoncino
  • olio extravergine di oliva
  • sale fino
  • pepe

Per la ricetta della pappa al pomodoro con sardine, pulite le sardine: staccate la testa e apritele con il pollice, partendo dal ventre fino alla coda, senza separare i filetti. Rimuovete la lisca e togliete con una pinzetta le eventuali spine rimaste.
Mescolate lo zucchero e il sale grosso; versatene la metà in una teglia; adagiatevi sopra le sardine, copritele con l’altra metà del composto e fatele marinare per 20 minuti a temperatura ambiente o per 1 ora in frigorifero.
Sciacquate le sardine, asciugatele con carta da cucina e conditele con un filo di olio.
Sbollentate i pomodori, spellateli, divideteli a metà, eliminate i semi e tagliateli a cubetti.
Tritate la cipolla e soffriggetela con un filo di olio e l’aglio. Unite i pomodori, il basilico, un pizzico di peperoncino e cuocete per 5 minuti. Aggiungete anche il pane raffermo tagliato a fette spesse, privato della crosta e, a piacere, leggermente tostato. Inzuppatelo nel pomodoro e fate riprendere il bollore per 1 minuto al massimo, regolando di sale e di pepe. Eliminate l’aglio e trasferite tutto in una planetaria; amalgamate per circa 15 minuti, quindi unite 175 g di olio e montate ancora per un paio di minuti.
Servite la pappa al pomodoro tiepida con le sardine marinate, guarnendo con qualche foglia di basilico.

Ricerche frequenti:

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