Innanzitutto preparate un soffritto con aglio, olio e basilico.
Aggiungete i pomodorini e fateli stufare per una decina di minuti. Eliminate l’aglio, calate la pasta e aggiungete man mano acqua bollente, cuocendo la pasta come se fosse un risotto e mescolando di tanto in tanto. Aggiustate di sale e portate a cottura ottenendo una pasta all’onda.
Nel frattempo mettete in una ciotola il pesto, la mozzarella tagliata a dadini, che avrete fatto sgocciolare in precedenza e la buccia del limone grattugiata e mescolate.
Montate il latte di governo della mozzarella con il minipimer fino ad ottenere una bella schiuma.
Mettete in ogni piatto un po’ di mozzarella aromatizzata, poi aggiungete la pasta, poi finite decorando i piatti con parmigiano, schiuma di latte, buccia di limone grattugiata e foglioline di basilico.
Il delicato sorrentino è pronto, finite con un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo, poi mescolate per far amalgamare tutti gli ingredienti del piatto e gustate.
