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Picnic di Pasquetta: 25 semplici piatti da consumare all’aperto

Il pranzo di Pasquetta è tradizionalmente consumato all’aperto: insomma è un picnic di Pasquetta, talvolta a seguito di una gita fuori porta, non di rado un semplice picnic nel parco sotto casa. Ma potrebbe trattarsi anche del primo pranzo per inaugurare il grande tavolo in giardino. Qualunque sia l’occasione e la modalità, si tratta di un pasto caratterizzato da piatti semplici e sfiziosi, facili da trasportare. Il numero degli invitati può crescere a dismisura se ognuno porta con sé qualcosa ma… che cosa? Muoversi con teglie e grandi vassoi è scomodo e si rischia di rovesciare tutto in macchina prima di arrivare a destinazione.

Cosa portare per il picnic di Pasquetta?

Sono però da abolire i soliti piatti da asporto visti e rivisti, del resto è pur sempre un giorno di festa. Via libera allora a panini curati come il club sandwich al pollo e ortaggi croccanti, i pagniuttielli napoletani, il panino con agnello sfilacciato, zucchine e ravanelli, panino con coniglio in agrodolce, pistacchi e pomodoro e il toast con pollo, peperoni e robiola.

Non possono poi mancare focacce, plumcake e torte salate come il rotolo con mozzarella, salamella e scarola, il plumcake salato ai piselli, la quiche di patate e cime di rapa, le focaccine alla mortadella, il plumcake di mortadella e pistacchi, la sfogliata agli asparagi, lo scarpazzone emiliano, il plumcake di verdure, la focaccia ripiena con porchetta, fontina e zucchine, il flan di cipolle e provola e lo strudel di zucchine e maionese al curry.

Altre idee pratiche e veloci sono paste fredde, insalate di riso, cuscus e frittate di pasta come l’insalata di riso facile e veloce, i sedanini alla crudaiola, il cuscus veg alla menta con primo sale, il «taboulé» di grano saraceno, la frittata di spaghetti alla carbonara, il bulgur al pesto di pomodorini e treccia di mozzarella, il cuscus al succo di sedano, pomodori e olive e i pennoni con porchetta, uvetta e finocchietto.

25 ricette per preparare il picnic di Pasquetta

Picnic di Pasquetta

Calzagatti, lo snack modenese che “caccia via i gatti”

La storia dei calzagatti inizia con il classico c’era una volta… una “rezdora” modenese che, nel contorno di una leggenda vernacolare, stava preparando la polenta in un paiolo. In un’altra pentola, la nostra rezdora (così si chiama a Modena la persona detentrice di un sapere antico che trasmette attraverso la cultura e l’arte del cucinare) stava cucinando anche i fagioli su una stufa a legna. Al momento di portare i legumi in tavola, sarebbe inciampata sul suo gatto accovacciato sul pavimento. In questo modo, i fagioli sarebbero finiti dentro il paiolo della polenta: la rezdora pur di non far saltare la cena ai suoi famigliari avrebbe così inventato i calzagatti. Il gatto, infatti, terrorizzato da questo tumulto, sarebbe scappato a gambe levate e da qui il nome della nuova ricetta, cioè che caccia via i gatti.
Sarà per questo nome bizzarro, oppure perché in tempi di quasi austerity ci stiamo riavvicinando a ricette semplici, nutrienti ed economiche, ma i calzagatti sembrano godere ultimamente di più attenzione. Riuniscono i due ingredienti emblematici della cucina povera: fagioli e polenta, che insieme si arricchiscono l’un l’altro. La frittura finale, facoltativa, trasforma il piatto in uno snack davvero sfizioso.

Da piatto simbolo della gastronomia modenese e reggiana in fase di estinzione, questa ricetta — specialmente in versione snack, per venire incontro agli stili di vita di oggi — sta tornando a occupare i menù di sagre di paese, ristoranti, blog e menzioni in programmi televisivi. La maggior parte dei calzagatti che troverete in giro prevedono l’uso di pancetta o lardo nel soffritto dei fagioli e lo strutto come grasso per la frittura, ma quelli fatti in casa possono essere altrettanto deliziosi anche in versione vegana, senza carne e fritti nell’olio vegetale.

Il piatto si chiama in modi diversi, a seconda delle zone della provincia modenese: cazzagai, ma anche paparuccia, ciribusla o bagia. Si presenta anche in varianti diverse, come ogni piatto della tradizione. C’è chi aggiunge alla polenta un po’ di panna e parmigiano o chi, al posto della farina di mais, usa quella di castagne.

Si consumano senza posate, come aperitivo, in abbinamento a una buona salsa ketchup e a un calice di Lambrusco di Sorbara. Oppure serviti in piatto, in compagnia di un formaggio morbido, come alla Trattoria Pomposa di Luca Marchini, a Modena, dove i calzagatti sono appoggiati su quenelle di ricotta.

Pasta fredda: 50 ricette da provare

Il caldo, la poca voglia di infornare, friggere e impegnarsi in lunghe cotture. Ma la fame resta! E allora, prima di rinfrescarsi con un bel gelato, la pasta fredda è la pietanza ideale per portare in tavola gusto, colore e leggerezza. A seconda delle preferenze è possibile prepararla a base di verdure, carne, pesce, con molti formati differenti come spaghetti, mezze penne, conchiglie, trenette e molti altri ancora, ma l’importante è ottenere la giusta consistenza.

Pasta fredda, gli errori da evitare

L’errore più comune è infatti quello di farla asciugare durante il raffreddamento, fino a essere costretti ad aggiungere olio ottenendo una pietanza più unta del necessario. Per evitare questa evenienza, è fondamentale scolare delicatamente la pasta, bloccandone la cottura sotto un leggero getto d’acqua fredda. Per sicurezza poi, è consigliabile conservare una tazzina di acqua di cottura, da lasciar raffreddare e utilizzare eventualmente per stemperare un condimento troppo denso (come ad esempio quelli a base di pesto).

Le nostre 50 paste fredde

Ecco allora le nostre ricette di pasta fredda con tonno scottato, ai peperoni, con gamberi al pesto rapido e menta, con crudità marinate, con mirtilli e ribes, pasta fredda verace e insalata fredda di pasta. Spaghetti freddi aromatici, oppure al tonno, limone e bottarga, pasta fredda con pesto di rucola, con alici, pasta fredda al pesto di ricotta, con pomodorini, origano, mozzarella, pasta fredda alla mediterranea, con salsa tonnata, pasta fredda con gamberi, pasta fredda esotica, pasta aromatica fredda, al pesto di olive, pasta fredda con verdure grigliate, piccante, pasta fredda al pesce, sformato di pasta fredda con verdure, con verdure ed erbe aromatiche, insalata di pasta, chiocciole fredde ai peperoni, pasta corta con rucola e calamaretti, insalata di pasta ai tre colori, con peperoni e zucchine, mezze maniche fredde con verdure miste, pasticcio freddo di lasagne e verdure, farfalle fredde con peperoni, conchiglie con ragù freddo di fagioli, insalata di pasta e spada, “gnocchi” freddi al tonno, penne fredde alla robiola, festonelle fredde al piccante, farfalline fredde in salsa piccante, eliche fredde con prugne e tonno, sedanini freddi in salsa d’uovo, farfalle fredde e fagiolini al doppio pesto, insalata di pasta con sottaceti e rucola, insalata di pasta, mango e bresaola, insalata di pollo con pasta e uova, insalata di pasta al curry, insalata di pasta con verdure e salamelle, tagliolini saraceni in insalata, insalata di grattini e salmone, insalata di orecchiette, paccheri freddi ripieni di calamari, pipe fredde con zucchine, conchiglie fredde, spada e zucchine e insalata di ditalini, insalata di fusilli all’aragosta.