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Ricetta Baci di dama, la ricetta piemontese

Ricetta Baci di dama, la ricetta piemontese

I baci di dama sono biscottini piemontesi inventati nell’800 nella città di Tortona. La versione originale prevedeva l’uso delle nocciole, successivamente venne introdotta una variante con le mandorle con il nome di “baci dorati”.

Oggi i baci di dama si possono trovare in entrambe le versioni, mentre la ricetta che vi proponiamo qui prevede la farina di nocciole, da impastare con la farina 00, il burro e lo zucchero. L’impasto ottenuto va modellato in piccole palline che, una volta cotte, vengono accoppiate e saldate grazie al cioccolato fondente fuso… proprio come due labbra che si toccano in un bacio!

Provate anche: Baci di dama alle mandorle, cocco e arancia, Baci di dama piccanti per San Valentino. Mai pensato poi di farli salati? Ecco un’idea: Baci di dama allo stracchino e quinoa.

Fritto di pesce alla Nutella: l’idea di uno chef piemontese

La Cucina Italiana

Fritto di pesce alla Nutella: voi lo provereste? In effetti l’accostamento potrebbe sembrare alquanto strano – anzi, lo è, diciamolo – ma uno chef piemontese ha trovato il modo di mettere davvero insieme i due ingredienti.

Lui è Bruno Picco, chef del Perlage di Piozzo (Cuneo), nelle Langhe, ristorante che a dispetto della località è famoso per il suo incredibile fritto di pesce. Bene, Picco per sorprendere la sua clientela in occasione del Nutella Day ha voluto cimentarsi in un’impresa a dir poco eroica: accostare il suo prelibato fritto di gamberi e calamari a una salsa fatta con la crema di nocciole più famosa del mondo. Il risultato? Si chiama Big Bang: “Lo abbiamo chiamato così perché è una collisione tra elementi apparentemente inaccostabili che generano un sapore nuovo, esplosivo, ma armonioso”.

Tutto nasce da una doppia sfida

Perché un fritto alla Nutella? Immaginiamo ve lo stiate domandando, come abbiamo fatto noi. Ecco perché abbiamo chiesto proprio a chef Picco che cosa lo abbia spinto a sperimentare un accostamento così insolito. “Innanzitutto volevo regalare al nostro proverbiale fritto un matrimonio insolito con un prodotto icona del nostro territorio”, ci spiega Picco. “E poi volevo dimostrare a mio fratello – che mi aveva lanciato la sfida – che un accostamento così era davvero possibile”.

Com’è il fritto di pesce alla Nutella?

Specifichiamolo: Bruno Picco non propone di intingere i gamberi fritti nella Nutella. Li propone invece accompagnati da una salsa che contiene la crema alla nocciola. “L’ispirazione per il Big Bang arriva dal Messico, dove ho cucinato per tanti anni”, spiega lo chef. “Lì preparavo spesso il pollo con il mole, una salsa a base di cioccolato, peperoncino e spezie locali. La cioccolata usata per il mole però è una cioccolata grezza e amara.Per adattare la Nutella al fritto di pesce, sono stati sperimentati diversi ingredienti, fino ad arrivare alla versione definitiva con: pomodoro San Marzano, cipolla di Tropea, pane, aglio, peperoncino calabrese, chiodi di garofano, cannella, odori mediterranei, nocciole, cioccolato e, ovviamente, la Nutella”. Per trovare la giusta combinazione di ingredienti lo chef ha dovuto fare parecchie prove: “Almeno una decina”, ci rivela. La difficoltà più grande? “Bilanciare i prodotti, che cambiano sapore a seconda della stagionalità, con la dolcezza della Nutella. La mia esperienza lavorativa all’estero è stata fondamentale per trovare la giusta combinazione tra gli ingredienti”.

Ricetta Tacos con guancia fondente alla piemontese e salsa piccante

Ricetta Tacos con guancia fondente alla piemontese e salsa piccante

Gabriel Renteria Linda «Mi sono innamorato della ricetta della guancia di manzo in Piemonte, quando mi trovavo lì per registrare il mio primo disco. Ho pensato che sarebbe stata sublime da mangiare con le mani, dentro una tortilla messicana come quelle della nonna. La guancia conserva il sapore robusto della tradizione, ma acquista freschezza e un che di pungente con il coriandolo e la salsa taquera, tipico accompagnamento dei tacos» 

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