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Polpette vegetariane e polpettoni senza carne: 15 ricette

Polpette vegetariane e polpettoni senza carne, ma con legumi e verdure? Si può fare! Facili e veloci da preparare, polpette e polpettoni sono spesso un piatto salva-cena che accontenta tutta la famiglia perché piacciono a grandi e piccini, ma non per forza devono includere la carne. Per chi segue una dieta vegetariana o per chi vuole provare a ridurre il consumo di carne (che fa bene all’ambiente) o semplicemente per chi desidera variare, ecco 15 ricette per realizzare polpette e polpettoni vegetariani.

Polpette vegetariane: le idee con i legumi, le verdure, la quinoa e la ricotta

Per fare le polpette vegetariane possiamo puntare tutto sui legumi, ricchi di proteine, come nelle ricette delle Polpette di lenticchie e patate, delle Polpettine di ceci su crema di piselli e delle Polpette di fagioli misti con erbe aromatiche, oppure possiamo abbinare i legumi a verdure e ortaggi, scegliendoli ogni volta in base alla stagione come nelle Polpette di fagioli e verdure con zucca e catalogna, nelle Polpette vegetali con ceci, cime di rapa, broccolo e nelle Polpette di verdure miste con zucchine, asparagi e fave.

Un’altra idea per creare le polpette vegetariane è la quinoa, utilizzata come nella ricetta delle Polpettine di quinoa e sesamo oppure abbinandola, ad esempio, a patate e zucchine come nelle Polpettine di quinoa e salsa allo yogurt. Infine, classico salva-cena, ecco le Polpette di magro con la ricotta.

Polpettoni vegetariani senza carne

Così come abbiamo preparato le polpette vegetariane, possiamo preparare dei polpettoni senza carne buoni per tutti. Anche in questo caso utilizziamo legumi e verdure di stagione combinandoli fra loro, ma anche, ad esempio, mozzarella e funghi. Per l’autunno e l’inverno sono perfetti il Polpettone di zucca, ceci e funghi, il Polpettone di cavolfiore, il Polpettone vegetale con patate, radicchio, zucca, broccolo, il Polpettone di verdure e cicoria. Andando verso la primavera provate anche il Polpettone di ceci, spinaci e mozzarella e il Polpettone di ceci e carciofi.

Ecco qui sotto, nella gallery, le nostre migliori ricette scelte per voi: perfette per preparare ottime polpette vegetariane e straordinari polpettoni senza carne.

Le ricette

15 ricette con il polpettone: una passione per tutta la famiglia

Ecco 15 ricette con il polpettone; un piatto sempre gustoso, spesso preparato con quello che resta di buono del pranzo o della cena del giorno prima, e capace di far contenta tutta la famiglia e felice anche il portafoglio.

Dovete sapere infatti che all’inizio del Seicento i milanesi, vessati dalle tasse spagnole, erano arrivati a vendere, nel mercatino dietro l’abside del Duomo, la “carne usata” che arrivava dalle tavole dei ricchi. E che veniva poi riciclata in quelle buonissime piccole polpettine chiamate mondeghili: il nome viene dallo spagnolo “albondiga”, a sua volta derivante da una parola araba che significa polpetta. E il polpettone non è altro che una grande polpetta, in versione allungata e arrotolata.

Pellegrino Artusi, in La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, pubblicato per la prima volta nel 1891, lo elogia così:

«Signor polpettone, venite avanti, non vi peritate; voglio presentare anche voi ai miei lettori. Lo so che siete modesto ed umile perché, veduta la vostra origine, vi sapete da meno di molti altri; ma fatevi coraggio e non dubitate che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso».

Polpettone: la più grossa delle polpette

Una versione più maestosa e ricca, rispetto alle classiche polpette, da comporre in un unico grande blocco. Che sia carne, cruda o cotta, pesce, verdure o legumi, ogni ingrediente macinato più o meno fine, è buono da modellare in un bel rotolo, più o meno snello, da servire poi a grosse rondelle.

Polpettone: ripieni e coperture

Per arricchire e far sì che la base di carni e pesci risulti più compatta e saporita, la tradizione aggiunge pane, uova, verdure, erbe, formaggio; ma si può provare anche la frutta, per un delicato effetto sorpresa, uova sode o verdure colorate per rendere il polpettone allegro e invitante. Per qualche variazione sul tema, si può avvolgere in una fetta di carne, come il polpettone napoletano, rinchiudere fra due petti di oca, comporlo in tortiera, bardarlo con pancetta o prosciutto crudo o avvolgerlo in una decorativa crosta di pasta sfoglia.

Polpettone: cottura e conservazione

Grande piatto della cucina casalinga di recupero, entra nei ricettari regionali di tutta Italia con innumerevoli varianti da regione a regione, da famiglia a famiglia. Si può fare in forno, stufato o brasato in casseruola, si può bollire o cuocere a vapore. Sta a voi scegliere la cottura che più vi aggrada, in base alla consistenza e al colore che volete assuma. Una volta cotto, il polpettone si può conservare in frigo per un paio di giorni, o riporre in freezer per quando no sapete cosa cucinare.

Polpettone: trucchetto per non sfaldarlo in cottura

Data la facilità a sfaldarsi, conviene spesso avvolgerlo in carta da forno. Ecco come si prepara l’involucro: immergete in una ciotola di acqua un largo foglio di carta da forno; strizzatelo con delicatezza, stendetelo su un piano e ungetelo uniformemente con un filo di olio, spalmandolo con le mani o con un pennello; formate un polpettone lungo circa 20 cm, adagiatelo al centro della carta quindi avvolgetela attorno; rimboccate verso il basso i lembi laterali di carta; chiudete il polpettone con lo spago come si fa per l’arrosto.

15 ricette con il polpettone per tutta la famiglia

Ricerche frequenti:

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Il polpettone di Emma Marrone: la sua ricetta “vera”

Quanto ci piace Emma Marrone? In tutta la sua spontaneità, il suo talento e la sua sincerità, che dimostra in ogni espressione – non solo nella musica. La conosciamo bene anche attraverso i social, dove non si nasconde o si auto celebra, anzi. Propone una versione pulita di sé, autentica, anche quando tocca parlare di sentimenti privati, come quando si lascia andare alla tristezza per la dipartita del padre – come non capirla… Emma Marrone è come noi anche quando cucina, dalle polpette in poi, perché no?

E proprio mentre è sul palco di Vanity Fair Stories, eccola in tutta la sua verità regalare la ricetta del suo polpettone. E sì, perché non si può solo farsi promozione come attrice o cantante, Emma è una di noi e condividere una ricetta sul palco è come farlo tra vicini di casa, tra amici. La vedremo nel nuovo docufilm di Amazon Prime Video, Sbagliata ascendente Leone, che racconta la sua vita e la sua carriera: scommettiamo che ci sarà spazio anche per la cucina?

La ricetta del polpettone di Emma Marrone

Dal palco delle Vanity Fair Stories, Emma Marrone si è divertita a condividere la sua ricetta del polpettone. Ironicamente ha invitato i vegani e i vegetariani a tapparsi le orecchie, per poi raccontare nel dettaglio la sua ricetta partendo dagli ingredienti con commenti divertenti:

Metà carne macinata di manzo, metà carne macinata di maiale
Uova
Pangrattato, e non pane
Sale, pepe, noce moscata
Prezzemolo
Aglio tritato, senza l’anima per digerire meglio
Formaggio, invece del pecorino preferisce il Parmigiano Reggiano più leggero
Un goccio di latte, senza lattosio perché ormai siamo tutti intolleranti

Il segreto nella buona riuscita della ricetta di Emma Marrone sta nell’impastare: impastare a lungo per rompere le fibre muscolari della carne, dice con passione. Si possono fare le polpette, che vanno fritte in olio caldo per pochi secondi in modo da fare la crosticina, oppure si stende l’impasto di carne con il mattarello per poi farcirlo a piacimento e ottenere uno sfizioso polpettone.