Pizza Napoletana

Livello di difficoltà: media
Tempo di preparazione della ricetta: da 1 a 2 ore

Dosi per 6 persone:

• farina 450 g
• patate 150 g
• olio d'oliva extravergine 5 cucchiai
• lievito di birra 20 g
• latte 1,5 dl
• pomodori maturi e sodi 300 g
• mozzarella 150 g
• acciughe sotto sale 30 g
• un pizzico d'origano
• sale
• pepe

Procedimento:

1. Lavare accuratamente le patate e farle cuocere in un pentolino contenente acqua salata per 20 minuti circa, finché saranno tenere; scolarle, pelarle e passarle ancora calde allo schiacciapatate.
2. Sbriciolare il lievito in una ciotola e farlo sciogliere con un decilitro di acqua tiepida.
3. Setacciare la farina sulla spianatoia e disporla a fontana; versarvi al centro il lievito sciolto, unire le patate passate, 1 cucchiaio d'olio, il sale e il latte intiepidito, quindi amalgamare gli ingredienti sino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
4. Batterlo ripetutamente sulla spianatoia, formare un panetto, metterlo in una terrina, coprirlo con un telo pulito e farlo lievitare in luogo tiepido per almeno un'ora o comunque fino a quando avrà quasi raddoppiato il suo volume.
5. Nel frattempo far scottare i pomodori in una pentola con acqua in ebollizione; scolarli, pelarli con cura, privarli dei semi e dell'acqua di vegetazione, poi tritarli finemente.
6. Tagliare la mozzarella a cubetti. Lavare le acciughe sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale, asciugarle, privarle delle lische e della testa e tagliarle a pezzetti.
7. Riprendere la pasta, lavorarla ancora un poco e, con il mattarello, stenderla in uno strato sottile; porla su una placca da forno spennellata d'olio, distribuirvi sopra la polpa di pomodoro tritata, cospargerla con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato, infine distribuirvi sopra i cubetti di mozzarella, le acciughe, l'origano e un poco d'olio.
8. Porre la placca in forno preriscaldato a 250 °C e far cuocere la pizza per 25 minuti circa. Toglierla dal forno e servirla calda.

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