Ingredienti
- 500 g pasta sfoglia surgelata
- 500 g polpa di zucca
- 250 g fagioli bianchi (toscanelli) lessati
- 200 g latte
- 200 g panna
- 70 g cipolla
- 60 g farina
- 50 g burro
- 18 code di gambero
- rosmarino
- un uovo
- semi di papavero
- 1 L brodo
- olio d’oliva
- sale
- pepe
Per preparare la vellutata di zucca soffriggete dolcemente, in un filo d’olio, la cipolla tritata, la zucca a dadini e i fagioli; unite la farina, fatela assorbire, aggiungete il brodo, il latte, sale, pepe, lasciate bollire a fuoco moderato per 40′, infine frullate e unite la panna: otterrete la vellutata. Rosolate nel burro spumeggiante le code di gambero sgusciate, insaporitele con sale, pepe e rosmarino tritato. Stendete la sfoglia scongelata, pennellatela d’uovo battuto, spolverizzatela abbondantemente di pepe e semi di papavero, piegatela in tre, a fisarmonica, stendetela di nuovo e ritagliatela in 6 dischi larghi a sufficienza per chiudere le zuppierine da porzione. Riempite queste ultime con la vellutata, le code di gambero e copritele con i dischi di sfoglia, pennellati d’uovo da ambo i lati, facendoli aderire al bordo delle zuppierine. Spolverizzate la copertura con semi di papavero e pepe, quindi infornate a 200° per 10′ circa. Portate in tavola, senza aprire i recipienti.