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» Minestra di carciofi – Ricetta Minestra di carciofi di Misya

Innanzitutto pulite i carciofi: eliminate gambo, foglie più esterne, cime e barba centrale.
Quindi tagliateli a fettine sottili.

Metteteli quindi in una ciotola con acqua fredda e il limone tagliato in pezzi, in modo che non anneriscano.

Nel frattempo tritate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con l’olio, quindi aggiungete i carciofi ben scolati e fateli insaporire per qualche minuto.
Pelate le patate, tagliatele a cubettini e aggiungetele nella casseruola.
Mescolate, salate e aggiungete acqua fino a coprire, quindi cuocete per circa 15 minuti.

Quando le patate saranno quasi fatte, unite il prezzemolo e calate anche la pasta.
Se necessario, aggiungete ancora un pochino di acqua calda.

Quando la pasta sarà cotta, aggiustate di sale e pepe e servite la vostra minestra di carciofi.

Ricetta Ravioli alla rucola, carciofi e mandorle

Date forma alla creatività e vi verrano dei capolavori, come questi fantastici ravioli a goccia

Ingredienti Per la pasta

300 g farina
4 pz tuorli
1 pz uovo

Ingredienti Per il ripieno

250 g ricotta
150 g rucola
20 g pecorino grattugiato
3 pz filetti di acciuga sott’olio
1 pz scalogno
burro
sale

Ingredienti Per il condimento

100 g mandorle con la buccia
3 pz carciofi
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
burro
sale

Durata: 2 h 40 min

Livello: Medio

Dosi: 4 persone

Per la ricetta dei ravioli alla rucola, carciofi e mandorle, impastate la farina con l’uovo, i tuorli e 2 cucchiai di acqua fino a ottenere
un composto liscio (lavoratelo prima nella ciotola e poi su un piano di lavoro infarinato). Copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 1 ora.
Per il ripieno: lavate e tagliate la rucola; tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con 35 g di burro per 2 minuti. Aggiungete i filetti di acciuga e scioglieteli nel burro; aggiungete infine la rucola, salatela e stufatela per 5-6 minuti. Spegnete e fate raffreddare. Mescolate la rucola con la ricotta e il pecorino, ottenendo il ripieno; raccoglietelo in una tasca da pasticciere.
Per i ravioli: stendete la pasta in strisce sottili; disponetevi sopra il ripieno in mucchietti grossi come noci; spennellate intorno al ripieno con un po’ di acqua e coprite con un’altra striscia di pasta. Premete intorno al ripieno per eliminare l’aria, quindi ritagliate i ravioli con un tagliapasta tondo (ø 6 cm) o a goccia.
Per il condimento: mondate i carciofi, tagliateli in 8 spicchi e cuoceteli in una padella con un velo di olio caldo e un pizzico di sale
per 5 minuti. sfumate con 1/2 bicchiere di vino e cuocete per 10 minuti. Sminuzzate grossolanamente le mandorle e tostatele in padella. Unite una noce di burro e lucidatele saltandole per 2 minuti ancora. Lessate i ravioli per 2-3 minuti, scolateli e conditeli nel burro con le mandorle. Completateli con i carciofi ed erbe aromatiche a piacere.

Ricetta Gaufres di Bruxelles – La Cucina Italiana

Ingredienti

250 g latte
250 g panna
125 g farina
125 g mirtilli
100 g burro
60 g zucchero semolato
4 uova
un baccello di vaniglia
zucchero a velo
sale

Durata: 40 min

Livello: Facile

Dosi: 8 persone

Per la ricetta delle gaufres di Bruxelles, scaldate il latte con il baccello di vaniglia aperto a metà, poi lasciatelo intiepidire. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola la farina, 20 g di zucchero semolato, il burro morbido e i 4 tuorli; unite il latte senza la vaniglia e, per ultimi, gli albumi.

Versate l’impasto in uno stampo rettangolare (13×8 cm) e cuocete le gaufres per 5’. Cuocete, in un pentolino, i mirtilli per 10’ con 40 g di zucchero semolato e 70 g di acqua per ottenere uno sciroppo; montate la panna con un cucchiaio di zucchero a velo. Spolverate le gaufres con lo zucchero a velo, completatele con la panna montata e lo sciroppo di mirtilli; servitele subito, calde.