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Libri di cucina professionali: i migliori da avere

Per apprendere le basi della cucina, imparare le preparazioni classiche o cimentarsi nei piatti dei grandi chef, ecco i libri di cucina che ogni appassionato dovrebbe avere

Non c’è dubbio che oggi, quando abbiamo bisogno una ricetta, tante volte la prima cosa che facciamo è cercarla in Internet. Vuoi mettere però la bellezza di cercare una preparazione sfogliando il vecchio ricettario della nonna oppure quello di uno chef, e di cucinare con un libro aperto accanto che magari si sporca anche un po’ di farina acquistando quel fascino delle cose vissute?

Senza considerare poi che, nel mare magnum della Rete, un libro con un inizio e una fine è sempre un porto sicuro in cui approdare. Certo, anche di libri di cucina ne esistono tanti e c’è l’imbarazzo della scelta, ma per gli appassionati e per chi vuole possedere le basi di quest’arte, ce ne sono alcuni imprescindibili. Ecco quali secondo noi.

Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene

Conosciuto semplicemente come L’Artusi, è il libro più famoso della cucina italiana. Contiene 790 preparazioni ma, oltre a essere un libro di ricette raccolte dallo scrittore e gastronomo Pellegrino Artusi lungo gli anni e durante i suoi viaggi, è un libro di gusto da cui trarre ispirazioni e suggerimenti grazie anche ai commenti dell’autore che testava i piatti con l’aiuto di due cuochi. L’opera conta 15 edizioni curate dall’Artusi dal 1891 al 1911, tutte conservate nella Biblioteca Comunale Pellegrino Artusi di Forlimpopoli, ed è stata tradotta in numerose lingue.

Auguste Escoffier, Guida alla cucina

Vissuto a cavallo tra Ottocento e Novecento, Auguste Escoffier è il cuoco francese che più ha influenzato l’alta ristorazione del XX secolo. Inventore di numerose ricette, tra cui la Pesca Melba o la salsa demi-glace, in Guida alla cucina – pubblicato nel 1902 e aggiornato fino al 1921 – il re dei cuochi racconta la sua idea di cucina tra scienza e arte, genuinità degli ingredienti e semplicità delle preparazioni.

Gualtiero Marchesi, La cucina italiana

Gualtiero Marchesi, primo cuoco italiano a ricevere tre stelle Michelin e Maestro per eccellenza della cucina italiana (con lui si sono formati numerosi chef celebri) interpreta in questo libro 1500 ricette della cucina italiana, tra preparazioni classiche e piatti più ricercati. Sono ricette familiari e regionali dall’antipasto al dolce che compongono un vademecum completo per cuochi appassionati, ma anche un aiuto prezioso per chi muove i primi passi in cucina.

Larousse Gastronomique

Pubblicata la prima volta nel 1938 a cura dello chef Prosper Montagnè, Larousse Gastronomique è una vera e propria enciclopedia culinaria. Contiene ricette, ma anche descrizioni di ingredienti e spiegazioni di tecniche, glossari, ristoranti, biografie. Nel 1996 Larousse Gastronomique è stata rinnovata da un Comitato Gastronomico presieduto dallo chef Joël Robuchon che ne ha redatto poi una nuova edizione nel 2007 con il nome di Grand Larousse Gastronomique.

Institute Paul Bocuse, La scuola dell’eccellenza culinaria

Dalla scuola di cucina che porta il nome di uno dei più grandi chef del XX secolo, un volume che raccoglie 250 ricette e tecniche di cucina illustrate e spiegate da centinaia di fotografie, ma anche approfondimenti sul servizio, sull’abbinamento cibo e vino e sull’arte della tavola. La sezione finale del volume è dedicata alle ricette degli chef dell’Institut Paul Bocuse.

le migliori impastatrici professionali in offerta

Approfittate di questi du giorni di sconti imperdibili su Amazon per mettere nel carrello l’oggetto del desiderio per antonomasia in cucina: l’impastatrice.

*Tutti i prodotti sono selezionati in piena autonomia editoriale.
Se acquistate uno di questi prodotti potremmo ricevere una commissione.

Sappiamo bene che l’impastatrice è un sogno per molti di voi.
In effetti la spesa è importante, ma forse non sapete che oggi e domani Amazon festeggia il Prime day con grandi offerte, e noi abbiamo selezionato 5 impastatrici professionali che siamo certi faranno al caso vostro, diverse per tipologia di prezzo.

A cosa serve un’impastatrice professionale

Prima di addentrarci nella questione tipologie, funzionalità e prezzi, capiamo bene a cosa servono le impastatrici e come si utilizzano.
Di base fanno tutto quello che si può fare in cucina perché lavorano gli impasti, mescolano e montano e poi hanno tantissimi accessori, a volte in dotazione, a volte extra, che facilitano la vita e aggiungono potenzialità alla macchina.
Con una buona impastatrice potete lavorare l’impasto della pizza e della pasta fresca alla perfezione e senza dannarvi troppo, potete montare panna e uova come mai riuscireste a fare con le fruste o a mano e potete anche mescolare l’impasto di una torta dolce o salata.
Un elettrodomestico che semplifica molto la vita in cucina sia a chi sa già cucinare molto bene sia a chi crede di non saper far nulla.

Come sceglier l’impastatrice giusta

Dipende ovviamente dalle vostre esigenze.
Un macchinario professionale è un investimento da fare se realmente lo sfrutterete e per questo vi proponiamo diversi modelli, tutti validissimi, ma con prezzi diversi, per capire quale faccia al caso vostro.
Quasi tutti hanno gli stessi accessori e ganci e fruste, qualcuno ha più velocità e qualcuno e più pratico da utilizzare, ma ve li consigliamo in egual modo perché si tratta di macchine validissime e con ottime recensioni anche di chi le ha acquistate.

Kenwood KMX750RD – 281,72 €

Il Kenwood KMX750RD Kmix è un vero alleato in cucina per coloro che amano non solo cucinare, ma anche sperimentare.
1000 W di potenza per miscelazione ed impasto, rotazione degli utensili di miscelazione e movimento planetario per pizza, pane, focacce e altro.
La ciotola con manico è in acciaio inox da 5 litri
La regolazione elettronica delle velocità di lavorazione permette di lavorare senza sbalzi, evitando la fuoriuscita di ingredienti dalla ciotola
Dotata di tre ganci: la frusta K per ingredienti secchi, il gancio impastatore per facilitare la lavorazione di pane, pizza e focacce e la frusta a filo per montare.
A parte potete acquistare anche 25 accessori per renderla ancora più completa.

Electrolux EKM4000 – 286,98 €

L’impastatrice Electrolux EKM4000 ha una potenza motore di 1000W, una ciotola da 4.8 litri in acciaio inossidabile illuminata dall’alto con luce a led per verificare lo stato della preparazione.
Ha un gancio impastatore, una frusta a filo, una frusta piatta e un paraschizzi.
In questo colore rosso fragola è anche un bellissimo elettrodomestico da mettere in bella mostra in cucina.

Impastatrice HOWORK – 152,99 €

L’Impastatrice HOWORK ha un potente motore 1500W in rame e un controllo della velocità a sei variabili.
La ciotola per impastare da 6,2l è realizzata in acciaio inossidabile 304 e ha una doppia maniglia.
È dotata di sei accessori: gancio per impastare, frusta, frusta, separatore per albume, coperchio, raschietto.
Tutti gli accessori sono lavabili in lavastoviglie.

Electrolux EKM5550 – 318,42 € verde

L’impastatrice Electrolux EKM5550 oltre che super performante è anche bellissima da vedere in questo particolarissimo colore verde militare satinato.
Con gli accessori multifunzione, come la frusta piatta in silicone SoftEdge e il coperchio per la lievitazione PerfectRise, Assistent ti aiuterà a mescolare gli ingredienti perfettamente per ogni occasione.

Moulinex QA810D Masterchef – 451,18 €

L’impastatrice planetaria masterchef Moulinex QA810D, grazie a un motore potente da 1500 w e ai suoi 3 utensili di qualità in metallo pressofuso, assicura ottimi risultati in cucina.
L’ampio recipiente da 6,7 litri consente di preparare fino a 2,6 kg di composti per dolci e 2,2 kg di impasti per pane pari, cioè circa a 10 pizze in una sola volta.
Un elettrodomestico che per le sue prestazioni ha un ottimo rapporto qualità prezzo.

I migliori coltelli da cucina professionali: 5 set a confronto

Anche se non siete grandi chef, non rinunciate a coltelli professionali in cucina perchè vi semplificano il lavoro rendendo tutto più facile e bello.

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In cucina è importante avere gli strumenti giusti per facilitarsi la vita e ottenere ottimi risultati.
Nulla è indispensabile quanto un buon coltello. Ecco perchè vi proponiamo i 5 migliori selezionati per voi su Amazon.

Il re della cucina

Non puoi tritare, affettare, sminuzzare, pelare, sfilettare e squamare senza un coltello.
Si può fare a meno di tanto altro, ma dei coltelli no.
Vi suggeriamo di investire in prodotti di qualità, professionali, anche se non siete esperti di cucina, perchè un buon coltello rende tutto più facile.
Una volta provata la differenza difficilmente tornerete indietro.

Come deve essere un buon coltello

Non ci sono regole precise in realtà perchè ci sono tantissimi modelli professionali in commercio, diversi, ma ugualmente performanti.
Diciamo che l’ideale sarebbe maneggiare un coltello abbastanza leggero e con una lama molto affilata.
I più famosi sono i coltelli giapponesi, considerati tra i migliori al mondo, specialmente quelli con la lama in ceramica, in acciaio inossidabile o in carbonio e in titanio, con manici in legno, in resina o in plastica.
La lama deve avere una lunghezza non inferiore ai 20 cm e il manico deve essere ergonomico e facile da impugnare.
La differenza tra i coltelli europei e quelli orientali sta soprattutto nella forgiatura del filo.
Nei modelli europei il filo è rivolto verso il basso realizzato con un angolo singolo, mentre quelli giapponesi hanno una doppia angolazione e una lama più spessa e tagliente.

Come utilizzare un coltello professionale

Abbiamo parlato di una lama di 20 cm quindi non di un coltellino piccolo.
Questo tipo di coltello è perfetto per tagliare la verdura, la carne, il pesce, i formaggi stagionati e tanto altro ancora.
Meno adatto a sbucciare e a lavorare ingredienti più piccoli, ma all’occorrenza si adatta benissimo ad ogni tipo di funzione.
Fate solo molta attenzione perchè la lama è estremamente affilata quindi maneggiate con cautela.

Ecco di seguito 5 coltelli professionali di altissima qualità selezionati per voi su Amazon

Yarenh

Il coltello Yarenh da cucina multiuso, perfetto per cuochi professionisti, ma anche per gli appassionati di cucina. Ha un design bilanciato con una presa confortevole.
Il materiale della lama è realizzato in acciaio Damasco a 67 strati di alta qualità con una durezza di 58-60 gradi che garantisce nitidezza, resistenza e durata del prodotto.
Il manico di questo coltello è realizzato in legno di pakka.
La larghezza, la lunghezza, il peso e la forma del manico permettono una presa confortevole e agilite.

Sunnecko

Il coltello Sunnecko da intaglio è perfettamente bilanciato.
Ha un’impugnatura ergonomica resistente alla corrosione e all’usura.
La lama di acciaio giapponese e l’albero sono formati integralmente senza cuciture.
I 36 strati superiori e inferiori di acciaio inossidabile sono uniti insieme per formare 73 strati.
La lama affilata tecnica rende più facile il taglio e la lama flessibile può rimuovere facilmente l’osso o la pelle dal pesce o dalla carne ed è anche adatta affettare sottilmente.

Sky Light

Il coltello Sky Light è progettato per tagliare, tritare e affettare frutta, verdura, carne e pesce e molti altri ingredienti.
La lama è lucidata a mano da esperti artigiani e raffreddata con azoto per questo ha una durezza superiore e un’eccellente flessibilità.
Il coltello è realizzato in acciaio inossidabile tedesco ad alto tenore di carbonio e questo tipo d’acciaio di qualità superiore è ottenuto da una particolare lavorazione che lo rende resistente all’usura e alla ruggine.
La maniglia antiscivolo offre una presa stabile e confortevole rendendo il taglio più sicuro e più facile.

Mosfiata

Il coltello Mosfiata ha una lama in acciaio inox ad alto tenore di carbonio che lo rende molto resistente al tempo e all’usura.
Viene venduto con una protezione per le dita in acciaio inox e un affilacoltelli per coltelli. Ha un design accurato ed è un’ottima idea regalo per amici appassionati di cucina.
Lavorato con l’esclusiva tecnologia di lucidatura e affilato a mano a 16° per lato, ha una lama si assottiglia per un taglio di precisione senza sforzo.
Dispone di punti delle dita strutturati che forniscono resistenza allo scivolamento e una migliore presa per ridurre al minimo la tensione del polso fornendo una presa sicura e confortevole. Un coltello professionale e tuttofare per la casa.

Shan Zu

Il coltello Shan Zu in acciaio damasco ha una nitidezza superiore rispetto ad altri coltelli in acciaio e una notevole resistenza all’impatto.
La caratteristica principale di questo strumento è il cordolo pieno.
Ciò significa che la lama e l’interno del manico sono un unico pezzo d’acciaio. Realizzare un coltello da cucina a cordolo pieno, o Full Tag, significa offrire maggiore solidità al prodotto riducendo il rischio di rottura.
Utilizzare un coltello da cucina a cordolo pieno significa inoltre poter lavorare con meno sforzo sfruttando l’eccellente bilanciamento di tutti i componenti.

Ricerche frequenti:

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