Ingredienti

• 4 tranci di salmone da circa 120 gr l’uno
• maggiorana
• timo
• salvia
• rosmarino
• un sedano rapa
• due patate
• olio extravergine d’oliva
• aglio
• un bicchiere di latte
• brodo vegetale

Per la ricetta del trancio di salmone alle erbe con purea di sedano rapa al rosmarino, pelare le patate e il sedano rapa, tagliarli a pezzetti e farli rosolare con aglio e rosmarino. Bagnare con il latte e lasciare cuocere a fuoco basso. Se necessario aggiungere poco brodo.

Eliminare l’aglio e il rosmarino e frullare, aggiustare di sapore. Preparare un olio aromatizzato al rosmarino e aggiungerlo alla purea. Cuocere il salmone con tutte le erbe e lo spicchio di aglio. Disporre il salmone nel piatto e guarnire con il pure e un rametto di rosmarino.