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Ricetta Carpaccio di rape con frutti di bosco

Ricetta Carpaccio di rape con frutti di bosco

Step 1

Per la ricetta del carpaccio di rape con frutti di bosco, pulite le rape, eliminando le estremità e la parte esterna più fibrosa. Tagliatele a fette molto sottili con una mandolina.

Step 2

Affettate sottilmente anche i ravanelli, tuffando tutto via via in acqua ghiacciata. Tagliate a rondelle il cipollotto.

Step 3

Asciugate le fette di rapa e di ravanello e disponetele nei piatti alternandole; guarnite con i mirtilli tagliati a metà, il ribes rosso e i lamponi e le rondelle di cipollotto. Condite con poco olio e sale e completate con gocce di aceto balsamico e scaglie di grana.

Step 4

Da recuperare: del ravanello sono buone anche le foglie, lavatele e cuocetele in padella con 3 cucchiai di olio di sesamo tostato per 2-3 minuti, condendole con un pizzico di sale e 1 cucchiaio di succo di zenzero fresco. Avrete un antipasto o un contorno insolito, dal sapore molto stimolante.

Step 5

Abbinamento vino: una bollicina fragrante e leggera, come il Prosecco Rosé, si abbina bene anche per il colore. L’Extra Dry 2020 di Albino Armani è vivace e floreale. 11 euro, albinoarmani.com

Ricetta: Sauro Ricci, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada

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