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La pasta e fagioli in versione napoletana: la ricetta

La pasta e fagioli in versione napoletana: la ricetta

La caratteristica di questo piatto cucinato a Napoli è la pasta mista: tutti gli avanzi dei vari formati, pasta corta insieme alla pasta lunga, per non sprecare nulla

La pasta e fagioli è un piatto della tradizione italiana, ma a Napoli diventa la “minuzzaglia ammescata cu’ ‘e fasule”, in pratica tanti formati di pasta cotti insieme ai fagioli, perché nulla venga sprecato, come si era soliti fare nel mondo contadino. Fili di tagliatelle insieme a maccheroncini, spaghetti con ditalini, tutto cotto nella stessa pentola con i fagioli, per un ottenere un piatto il più possibile saporito. Questa zuppa può essere più o meno liquida, a seconda di come la preferiate: basterà dosare l’acqua di cottura dei fagioli e avrete un piatto più denso o più acquoso.

I fagioli: borlotti o cannellini, tutti ammollati

La pasta e fagioli alla napoletana si prepara con fagioli borlotti o cannellini, come preferite. L’importante è che questi vengano ammollati per almeno 8 ore prima di utilizzarli. Una volta ammollati saranno più teneri da cuocere e avranno una consistenza più morbida, che servirà per dare più corpo alla ricetta. Per evitare che induriscano durante la cottura, ricordatevi di salarli soltanto alla fine.

Come cucinare i fagioli

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La ricetta della pasta e fagioli alla napoletana

Ingredienti

250 g di fagioli borlotti secchi, 350 g di pasta mista, 100 g di passata di pomodoro, 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 1 spicchio di aglio, 1 cipolla, 1 gambo di sedano, 100 g di cotiche di maiale, sale, 1 foglia alloro, olio extravergine di oliva, peperoncino

Procedimento

Ammollate i fagioli per almeno 8 ore in acqua fredda, poi sciacquateli e metteteli in una pentola con 3 litri di acqua e una foglia di alloro. Fate cuocere per 2 ore. Intanto pulite e affettate la cipolla e il sedano e metteteli con lo spicchio di aglio in una padella con un filo di olio extravergine. Fate rosolare le verdure e quando saranno dorate, aggiungete la cotica tagliata a pezzetti. Fate cuocere 5 minuti poi unite la passata di pomodoro, il concentrato e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite poi i fagioli con un poco della loro acqua di cottura e subito dopo la pasta. Terminate la cottura, salate, aggiungete il peperoncino e servite. Volendo, aggiungete una grattata di pepe nero e un giro di olio extravergine.

Nel tutorial scoprite qualche consiglio in più per preparare questo piatto

Ricerche frequenti:

Ricetta Celentani alla zucca – La Cucina Italiana

Ricetta Celentani alla zucca - La Cucina Italiana
  • 1 L latte
  • 600 g pasta tipo celentani
  • 500 g polpa di zucca
  • 260 g pecorino grattugiato
  • 120 g burro
  • 120 g farina
  • 40 g semi di zucca
  • 40 g mandorle senza buccia
  • 40 g mandorle con la buccia
  • arancia
  • sale

Per la ricetta dei celentani alla zucca, tagliate a pezzetti la zucca e lessatela nel latte per 15 minuti. Salate e frullate tutto. Intridete la farina di burro morbido. Rimettete sul fuoco la crema di zucca e incorporate con la frusta il composto di burro e farina e il pecorino grattugiato. Fate bollire l’acqua per la pasta, salatela e lessatevi i celentani. Scolateli al dente e mescolateli con la crema di zucca. Servite con semi di zucca, mandorle tagliate a fettine e tostate e scorza di arancia a filetti.

Ricetta Sfoglie di polenta croccante

Ricetta Sfoglie di polenta croccante
  • 190 g farina di mais giallo per polenta rapida
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Per la ricetta delle sfoglie di polenta croccante portate a bollore 750 g di acqua con poco sale; versatevi la farina, mescolate con una frusta e cuocete secondo le indicazioni riportate sulla confezione (solitamente una decina di minuti) senza smettere di mescolare.
Ungete un foglio di carta da forno; distribuitevi sopra la polenta appena fatta, copritela con un altro foglio unto e stendetela sottile con un matterello.
Infornate la polenta tra i due fogli a 140‑160 °C per 1 ora e 20-30 minuti.
Sfornate, eliminate la carta, spezzate le sfoglie di polenta e servitele come aperitivo, accompagnando a piacere con robiola, pezzetti di acini di uva e erbe, con pasta di olive, con burro morbido insaporito con acciughe…

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