So cosa state pensando, ecco un altro panettone, ma come sarà l’interno? Sarà una ricetta affidabile?
Posso solo rispondervi con la verità, dovrete fidarvi della mia parola e fino a dopo il 26 del piccolo panettoncino in basso a dx, che mostra l’interno goloso di questo lievitato delle feste.
Credetemi se vi dico la casa ancora ancora profuma di panettone e di cioccolato, nonostante l’abbia cotto ieri sera e sia stato chiuso tutta la notte a testa in giù in taverna.
Lasciatemi anche dire che ho cercato al massimo di rendere questo dolce davvero alla portata di tutti e di non lasciarvi frenare dalla descrizione della ricetta, credetemi è stato più difficile scriverla che prepararla: ci ho messo un giorno solo tra preparazione e cottura e due giorni per scrivere il post.

Nel post trovate anche le possibilità di utilizzo sia con lievito di birra che con lievito madre attivo essiccato Augugiaro e Figna

Ingredienti

520 g di farina W350 (io farina Della Giovanna per panettone)
2 uova intere
1 tuorlo
130 ml di acqua a temperatura ambiente
25 ml di latte a temperatura ambiente
110 g di zucchero semolato
2 g di sale fino
120 g di gocce di cioccolato
per la scelta del lievito
o – 15 g  di lievito di birra fresco
o – 25 g di lievito madre attivo essiccato
per il mix aromatico
30 g di miele di acacia
semi di una bacca di vaniglia
1-1/2 di pasta di arance
1-1/2 di pasta di limone
1 cucchiaio di cacao amaro
20 g di cioccolato fondente sciolto

– Se utilizzate il lievito di birra fresco, in una ciotolina sciogliere nel latte il lievito di birra sbriciolato con un cucchiaino di zucchero o di miele.
– Se invece utilizzate il lievito madre attivo essiccato, non ci sarà la necessità di scioglierlo nell’acqua (salvo diverse istruzioni se ne scegliete uno del supermercato) e il latte lo unirete all’acqua prima di aggiungerla alla farina, come scritto di seguito.

Nella ciotola della planetaria unire la farina con il lievito e con l’inserto a gancio iniziare a lavorare gli ingredienti aggiungendo poca alla volta l’acqua. Unire lo zucchero e continuare ad impastare.

 Quando gli ingredienti iniziano ad amalgamarsi unire una alla volta le uova, passando al successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall’impasto. Unite uova e tuorlo, lavorare ancora l’impasto fino ad ottenere un composto incordato liscio ed omogeneo.

Successivamente aggiungere il 4 volte il burro, passando al pezzo successivo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dall’impasto e aggiungendo il sale all’ultima parte di burro.

Continuare a lavorare l’impasto con il gancio fino a quando, tirandolo leggermente con le dita risulterà trasparente senza rompersi.

A questo punto unire il mix aromatico e fare incordare l’impasto.
Unire per ultime le gocce di cioccolato.

Portare l’impasto su una superficie leggermente imburrata e lasciarlo riposare 15 minuti all’aria.

Riprendere l’impasto e fare due giri di pieghe seguendo queste fotografie scattate tempo fa come tutorial.

1

2

3

4

Gira il panetto di 180° e ripeti le pieghe.
A questo punto formare un panetto e riporlo nel pirottino di carta da panettone, coprire con pellicola trasparente non a contatto, appoggiare lo stampo sulla grata del forno (per rendere sicuro il trasporto sia adesso che una volta lievitato) e mettere a lievitare in forno con la luce accesa fino a quando l’impasto raggiunge quasi il bordo (1 cm dal bordo).

Scaldare il forno a 165°C.
Quando l’impasto è lievitato, togliere la pellicola e lasciarlo all’aria per 15 minuti.
A piacere prima di infornare incidere delicatamente a croce la superficie e mettere un pezzetto di burro nel centro, non ho lo scatto di questo panettone ma vi metto una fotografia già utilizzata