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Ricetta Bottoni di piccione – La Cucina Italiana

Ingredienti PER LA PASTA

60 g semola rimacinata di grano duro
60 g farina 00
5 g miele
5 g olio extravergine di oliva
1 uovo grande

Ingredienti PER IL SUGO, IL RIPIENO E LE POLPETTINE

60 g patata
20 g pane
20 g latte
5 g Parmigiano Reggiano Dop
2 piccioni
1 gambo di sedano
1 carota
cipolla
noce moscata
vino bianco secco
amido di mais
timo
prezzemolo
rosmarino
sale
olio extravergine di oliva

Ingredienti PER LE GUARNIZIONI AROMATICHE

olio extravergine di oliva
noce moscata
arancia

Durata: 3 h 30 min

Livello: Per esperti

Dosi: 6 persone

PER LE GUARNIZIONI AROMATICHE
Distribuite le scorze di 1 arancia in un piatto fondo foderato con la pellicola. Coprite con un altro foglio di pellicola e mettete nel microonde a media potenza per 3 minuti. Lasciate raffreddare e macinate finemente ottenendo una polvere di arancia.
Ponete 1 noce moscata in una tazzina e copritela di olio. Mettete nel microonde a potenza media per 3 minuti. Eliminate la noce moscata e conservate l’olio.

PER LA PASTA
Miscelate farina e semola, quindi impastatele con l’uovo, il miele e l’olio.
Lavorate il composto finché non sarà omogeneo e tenace; avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.

PER IL SUGO
Disossate i piccioni, conservando la polpa, le interiora (durello, fegatino e cuore) e gli ossi.
Tostate gli ossi nella pentola a pressione con sedano, carota e cipolla spezzettati, un filo di olio e noce moscata. Coprite con acqua fredda, portate a ebollizione e schiumate.
Chiudete la pentola a pressione e lasciate cuocere al minimo per circa 1 ora e 20 minuti.
Aprite la pentola, filtrate e fate ridurre ancora il fondo in una padella larga, finché non avrà la consistenza di una salsa. Se serve, aggiungete la punta di 1 cucchiaino di amido di mais sciolto in poca acqua.

PER IL RIPIENO
Lessate il durello ben lavato con la patata pelata per circa 40 minuti, quindi scolate e tenete da parte.
Sminuzzate con il coltello metà della polpa di piccione e i cuori, quindi rosolate tutto in una padella antiaderente con un filo di olio per 2 minuti. Sfumate con uno spruzzo di vino bianco, profumate con una grattugiata di noce moscata e proseguite la cottura per 20 minuti.
Aggiungete infine i fegatini, timo, rosmarino e sale e cuocete per altri 5 minuti.
Spegnete e tritate tutto con il cutter, unendo un po’ di fondo di cottura e la patata lessa, fino a ottenere un composto liscio. Incorporatevi il durello sminuzzato finemente. Lasciate raffreddare il composto e poi raccoglietelo in una tasca da pasticciere.

PER LE POLPETTINE
Tritate con il coltello la polpa di piccione rimasta. Raccoglietela in una ciotola e mescolatela con il paneimbevuto nel latte e leggermente strizzato, sale, un trito di prezzemolo e timo, noce moscata e il parmigiano grattugiato, fino a ottenere un impasto.
Formate tante polpettine, grandi come nocciole, e mettetele da parte. Cuocetele in una padella con un filo di olio per 2 minuti poco prima di lessare i bottoni.

PER I BOTTONI
Stendete la pasta in sfoglie sottili con la sfogliatrice e confezionate i bottoni come mostrato nelle foto. 1. Disponete sulle sfoglie il ripieno in piccole noci, con l’aiuto di una tasca da pasticciere. 2. Spennellate la sfoglia di acqua e ripiegatela sul ripieno. 3. Premete con le dita intorno al ripieno, in modo da sigillare la pasta facendo uscire l’aria. 4. Tagliate i bottoni con l’apposito attrezzo tagliaravioli.
Lessateli per mezzo minuto, scolateli e serviteli con le polpettine e il sugo, completando con le guarnizioni aromatiche.

» Biscotti di Natale con pasta di zucchero

Innanzitutto preparate la frolla: lavorate la farina con la vaniglia e il burro a tocchetti freddo di frigo.
Incorporate poi velocemente anche zucchero e bicarbonato, e infine il tuorlo.

Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo avvolgetelo con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno 1 ora.

Riprendete l’impasto, stendetelo sulla spianatoia leggermente infarinata e ritagliate le formine che preferite (possibilmente di dimensioni simili, per una cottura più uniforme): io ho scelto cappelli di Babbo Natale, fiocchi di neve e semplici palline.
Disponeteli man mano su una teglia rivestita di carta forno, quindi cuocete per circa 10 minuti o fino a doratura in forno ventilato preriscaldato a 180°C.

Colorate la pasta di zucchero a piacere con i coloranti alimentari, quindi stendetela e iniziate a ritagliare le vostre decorazioni.

Io ho creato dei mini candy cane in pasta di zucchero (con la pdz bianca e rossa) da attaccare alle palline verdi.

E dei piccoli decori di agrifoglio (con la pdz rossa e verde) da attaccare alle palline rosse.
In più ho creato i cappelli di Babbo Natale con la pdz bianca su base rossa, e ho rivestito i fiocchi di neve con la pdz bianca, attaccandoci su gli zuccherini.

Mi raccomando: usate la gelatina alimentare per attaccare la pasta di zucchero ai biscotti e per attaccare i decori sulle basi di pdz, poi fate riposare per qualche ora perché si asciughi tutto per bene.

I biscotti di Natale con pasta di zucchero sono pronti.

Ricetta Spaghetti al pomodoro, al profumo di arancia e maggiorana

Ingredienti

400 g passata di pomodoro
250 g pasta tipo capelli d’angelo
60 g pomodorini misti a piacere (piennolo rosso, verde tigrato, Pachino nero, datterino giallo)
aglio
olio extravergine di oliva
sale fino e grosso

Durata: 30 min

Livello: Facile

Dosi: 4 persone

Per la ricetta degli spaghetti al pomodoro, al profumo di arancia e maggiorana, tagliate i pomodorini in varie forme: quelli verdi e quelli neri a cubetti molto piccoli, quelli rossi a spicchi, a rondelle quelli gialli.
Conditeli con olio, sale e, a piacere, 1 spicchio di aglio. Lasciateli marinare per una decina di minuti, mentre proseguite nella preparazione della ricetta.
Fate imbiondire dolcemente 1 spicchio di aglio con la buccia in 1-2 cucchiai di olio, unitevi la passata di pomodoro e cuocete a fuoco medio fino a ridurla della metà: il risultato dovrà essere una salsa ristretta, concentrata e densa.
Cuocete brevemente i capelli d’angelo in abbondante acqua bollente salata, scolateli e mantecateli in una padella solo con 1 cucchiaio di acqua di cottura e 1 cucchiaino di olio.
Disponete al centro di ciascun piatto 1 cucchiaio di passata ridotta, accomodatevi sopra un nido di capelli d’angelo, guarnite con i vari pomodorini e terminate con poco liquido della loro marinatura. Servite tiepido.